木耳可以不泡直接下锅煮吗？为什么黑木耳不能直接煮熟？在培养黑木耳等真菌时，人们会在培养基中添加尿素、铵盐等含氮物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐。所以，鲜菌往往含有一点亚硝酸盐。木耳等菌类，发泡后亚硝酸盐含量会更低。因为在浸泡和反复洗涤过程中，亚硝酸盐会随水流失，所以浸泡过的菌类比新鲜的菌类更安全。
研究人员比较了新鲜黑木耳在常温和冷藏条件下亚硝酸盐含量的变化，发现无论是常温还是冷藏，浸泡24小时后，亚硝酸盐含量都有所下降。为了避免变质和产生异味，最好放在冰箱里保存。干木耳如果直接用热水煮，煮出来的木耳软烂，营养流失多，口感硬，食用体验非常差。
此外，黑木耳干燥后会留下较多的灰尘、细沙等杂质。，而且会直接进入汤和熟食，不需要浸泡。细沙等杂质吃进去容易对饮食健康造成很大影响。黑木耳之所以用开水烫，多半是因为人们要做凉拌菜，把水焯一下，这样黑木耳就熟了，黑木耳中的有害物质就分解了。
吃对人体健康有好处。一般建议将黑木耳放入开水中，在开水中焯2到3分钟左右捞出。如果不经过热烫就把银耳做成凉拌菜，不仅会导致黑木耳口感不好，还会导致黑木耳中的细菌没有被去除，食用后不利于人体健康。生活中，很多人以为干木耳不用浸泡就可以直接煮熟，其实这是错误的。
首先，干黑木耳的含水量比较少。不先泡一下就很难煮。第二，口感不好。目前市面上的黑木耳干大多添加了尿素、铵盐等添加剂。黑木耳干如果不直接泡煮，这些物质容易危害人体健康，所以一般建议黑木耳干泡煮。所以用冷水泡木耳比较好，既能保留木耳的营养价值，又能使银耳的味道不被破坏。
黑木耳用100度开水烫过可以吃吗
黑木耳用100度开水烫过可以吃吗？
一般来说，我们在煮木耳的时候，用100度的开水烫木耳是没有问题的。由于黑木耳的纤维比较坚韧，需要用一定温度的水煮沸后才能食用。高温的热水让木耳变得坚韧顺滑。木耳煮熟后可以凉拌食用，蘸酱食用，也可以油炸食用。
另外，在烹饪过程中，用100度的沸水煮黑木耳可以起到很好的杀菌除臭作用，保证了黑木耳的卫生和口感，所以用沸水煮的黑木耳是可以食用的。在黑木耳的烹饪过程中，也需要注意正确的方法和注意事项，保证黑木耳的食用安全。
沸水焯过的黑木耳保鲜方法
经过热烫，黑木耳已经基本达到成熟状态。如果在常温下存放，容易滋生细菌、腐烂等有害物质，而且一般来说，建议控制好焯水后的黑木耳的含水量，然后密封在冰箱里，可以保存到一定程度。
如果发现木耳有异味和变色，建议丢弃。所以木耳用开水泡开后，要尽快食用，不能放置太久，否则容易引起肠胃不适。
黑木耳可以用开水焯一下吗
黑木耳必须用开水焯一下才能食用。
木耳吃之前要用水煮。黑木耳吃起来脆脆的，很容易煮。一般黑木耳要在水里煮2-3分钟，直到熟。
黑木耳煮的时间过短，黑木耳表面可能会携带细菌，人可能会消化不良，影响身体健康。
扩展信息:
1.木耳最好用冷水晒干，冷水一般是水在太阳下蒸发形成的。所有想恢复黑木耳原有生长的东西都是吸水的，但是用热水泡过的东西一般会在原有基础上多泡一些，黑木耳在热水中吸水过多。
2.可以用温水。而且快煮好了没时间泡，可以选择温水泡。如果用温水泡，时间会快一些，木耳也不会像开水一样泡得太软。
3.一定要洗干净。很多人觉得木耳泡了就不用洗了。这种想法是错误的。木耳很容易吸附灰尘和沙子等杂质，很难浸泡。泡好后，最好一个一个洗。木耳的根很难洗，不好吃，所以洗的时候把木耳的根去掉。不管怎么吃都要高温后再吃，这样吃起来更安全。
参考:人民网-养生保健:这样吃黑木耳会杀死黑木耳的饮食禁忌
冷拌黑木耳要不要焯一下？为什么要漂，怎么漂？
黑木耳又称黑木耳，是一种药食两用的胶态菌。黑木耳起源于中国，已有4000多年的历史。由于黑木耳营养价值丰富，味道鲜美，肉质细嫩，所以很受人们的喜爱，尤其是用来做凉菜。那么问题来了，这也是很多人想问的问题，就是凉拌黑木耳要不要焯一下？为什么要漂白？如何将水焯一下？这些问题我一一回答。
要不要焯一下凉拌木耳？为什么要漂白？1。冷拌黑木耳，无论是作为主料还是作为配料，都要先泡后焯。一般黑木耳用冷水浸泡2小时左右即可，切记浸泡时间不宜过长，否则容易滋生细菌，最好不要超过24小时食用。
2.因为黑木耳在烫漂前必须起泡，干了以后细菌就无法繁殖了，但是泡在水里以后，细菌就开始大量繁殖，起泡时间越长，细菌就会越多，特别是在夏天这样的高温条件下，黑木耳的细菌繁殖会加快，变质也会加快，但是烫漂之后，
3.新鲜的黑木耳含有一种对光非常敏感的卟啉，对人体有害。虽然这种卟啉干燥后会分解很多，但浸泡后会有一部分被唤醒溢出。如果不经过热烫直接冷拌，这些有害物质会对我们的身体有害。所以黑木耳热烫可以减少一些有毒物质。
4.黑木耳用开水烫后，能有效提高膳食纤维和多糖的溶出度，更容易被人体吸收。除此之外，木耳经过焯水后煮熟会更加鲜美，口感更好。因此，从健康、营养、口感、味道等方面考虑，将黑木耳焯一下是很有必要的。
黑木耳怎么焯？烫黑木耳也很有讲究。一般要把水烧开再加入黑木耳，煮好后适当翻一下，让黑木耳受热均匀。黑木耳放入锅中，水再次沸腾后，2分钟即可。至少需要1分钟才能达到理想的效果，但漂烫时间一定不能太长。一般2分钟以上，黑木耳就会慢慢变软塌陷，失去脆爽的口感。所以，水烧开后的焯水时间最好控制在1-2分钟内。需要强调的是，一定要水煮，而且是一整把火。
做凉拌菜时，黑木耳要先用凉开水焯一下，再冲凉，既能洗掉杂质，又能让黑木耳快速降温，会让黑木耳口感更好。
