哪些芽菜有毒
松柳芽菜不仅有毒，而且毒性很大。如果食用不慎，三个月左右就会中毒，严重时甚至会导致下半身瘫痪。木贼也有毒。中毒后会出现四肢无力，花生芽中的霉菌也会中毒。此外，土豆也有毒，不能食用。
1。湿地松的嫩芽有毒很多人不知道哪些芽是有毒的，其中湿地松的芽是有毒的，而且毒性潜伏期很长。如果你不小心吃了它们，它可能不会立即出现，可能需要3个月甚至更长时间才能出现。严重中毒还会导致下半身瘫痪，一定不能吃。
2。野豌豆有毒吃了野豌豆也会中毒。如果长期食用，会导致肢体无力，严重时会影响运动神经。其毒性比湿地松芽轻，但不可小觑。生活中不要让孩子碰。
3。花生芽中的霉菌是有毒的一般花生芽经常会发生腐烂，腐烂的里面会有大量的黄曲霉毒素。如果大量食用会致癌，所以花生芽中霉变后是不能食用的，但是如果新鲜，味道很好的话是可以食用的。
4。马铃薯芽是有毒的土豆发芽后就不能吃了。当它们发芽时，土豆中的毒素会增加。芽越多，毒性越大。如果不小心食用，会上吐下泻，严重时甚至会威胁生命健康。所以吃的时候最好选择没有芽的新鲜土豆，避免。
绿豆芽能吃吗
人们经常发现黄豆芽会变绿。有的人误以为黄豆芽变质了，直接扔掉。其实这种做法是不对的。虽然颜色变了，但是因为不产生毒素，可以吃。豆芽变绿了还能吃吗？事情是这样的。1.黄豆芽会变绿可以吃吗？首先，可以肯定的是黄豆芽变绿后是可以吃的。虽然颜色变了，但不会产生毒素，所以吃了也不会有不适感。豆芽变绿了还能吃吗？豆芽为什么会变绿？2.很多人会有疑问，会把黄豆芽变绿和土豆发芽联系起来。其实这两者并无关联。马铃薯发芽后会产生茄碱，而绿豆芽只是简单产生叶绿素，不会影响人体健康，可以放心食用。豆芽变绿了还能吃吗？事情是这样的。二、黄豆芽变绿的原因一般黄豆芽发芽时不需要见光，所以大豆长成黄豆芽时一直是黄色的。黄豆芽因为光照下的光合作用而变绿，所以变绿了。这是植物正常的光反应，所以不会产生有害物质。豆芽变绿了还能吃吗？豆芽为什么会变绿？如果能控制住家里的绿豆芽，就放在阴暗的地方。如果你喜欢绿色，你可以把它放在灯光下。很快，豆芽就会变绿。所以黄豆芽变绿是正常的，可以放心食用。但是，如果发现豆芽是绿色和黑色的，就不能再当食物了，尤其是发现是黄绿色和粘稠的，那就不要再吃了。那是黄曲霉素，致癌，有毒。如果只是豆芽变绿，没有任何发粘或烂根，那就无所谓了。可以吃的就是味道可能差一点，没那么新鲜。豆芽变绿了还能吃吗？事情是这样的。三、黄豆芽怎么送？1.将挑选好的大豆用60℃左右的热水浸泡1、2分钟左右，然后用冷水冲洗1、2次，有助于温度刺激种子，然后放入发芽容器中。2.出芽温度应控制在21-21度之间，下限10度，上限32度。豆芽变绿了还能吃吗？豆芽为什么会变绿？3.出芽的温度主要靠浇水来控制。若芽在夏季，用冷水降温；如果是冬天发芽，要用温水升温。4.在出芽过程中，尽量避免幼苗与空气接触。5.当叶刚露出，胚胎茎长到5-6厘米时，就可以采摘了。6.黄豆芽产量一般为:1公斤大豆可产4至5公斤黄豆芽，绿豆芽产量略高，达7至8公斤。
水培芽通常是有害的
这种芽很好吃，但是有毒！99%的人不知道！
张广成营养学家
2017-04-16国家一级公共营养师松柳苗，又名云松苗、金合欢，是用云松豆种子种植而成，属于豆科山黧豆属，近年来在我国被广泛食用。松柳苗外观长胡须状，叶片细长，色泽淡绿，质地酥脆，香味鲜美，营养价值丰富。它们含有维生素C和磷、钙、钾等微量元素，可凉拌、炒、烫、做汤料。它是从南美洲引进的。在内蒙古、陕西、甘肃和北京进行小规模种植。种子是淡黄色的，看起来像玉米粒，更像马牙。因此，有人称之为马齿豆。很多人只是知道它好吃，却不知道它有毒。长期食用会导致无力、瘫痪、下肢无力等症状。
松柳幼苗
近两年，各种芽苗菜席卷全国，尤其是冬春季节。很多中老年人对种植有很高的兴趣，很多人在网上传授种植经验。各种芽苗菜的种子也可以在网上买到。在自家阳台上种几盆芽菜，不仅是一道绿色景观，也是一种释放氧气、净化室内空气、烹饪食用的方式。因为芽苗菜是无土的，只需要控制温度、湿度和光照就可以生长，不需要农药和化肥，也是一种绿色健康的食品。
野豌豆有毒
湿地松幼苗的种子——天麻
天麻的毒性成分为非蛋白氨基酸，为神经毒素，简称ODAP。马齿豆也叫山黧豆。植物学博士、科学松鼠会成员顾认为，家养山黧豆是山黧豆中毒最严重的品种之一，它含有一种叫非蛋白的氨基酸。它是一种能引起严重运动神经元凋亡的神经毒素。长期食用会导致身体虚弱、瘫痪、下肢无力等。，还可能导致主动脉瘤和臀部肌肉萎缩。
马齿豆不是泡磨就能解毒的
ODAP易溶于水，烹饪只能降低毒素含量，但不能完全去除。经过煮、炸、烤后，毒素只能清除80% ~ 85%，残留的毒素仍可能损害人体的神经和血管系统。更不可能磨成粉，解毒。
松柳苗毒性更大！
长期食用松柳苗可能导致神经毒性的山黧豆中毒。在天麻的整个生长周期中，苗期湿地松的毒性最大。这种毒素存在于野豌豆的整个生长周期，种子萌发时ODAP的浓度增加，这是净合成的结果。ODAP主要位于最活跃的生长部位，如根尖和叶尖。
松柳苗怎么吃比较安全？
松柳幼苗
1.松柳拌芝麻
材料:松柳100克，熟黑芝麻5克，醋和盐。
做法:将松柳洗净焯水1分钟，取出，与黑芝麻拌匀，加入适量醋和盐调味。
2.炒松柳苗
炒松柳苗
材料:松柳苗300克，葱、蒜各3克，植物油、酱油、盐。
做法:将柳苗洗净，焯水1分钟，捞出备用，炒锅会着火。将葱蒜放入油中，快速翻炒，30秒后加入生抽和盐调味，关火取出。
3.松柳炒虾仁
材料:松柳100克、虾仁150克、彩椒50克、葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、料酒、植物油等。
做法:松柳洗净，焯水1分钟，捞出备用，虾去头、皮、线成虾，用料酒、盐、酱油，炒锅大火，热油煸炒。同时加入姜、蒜、红辣椒翻炒至熟。
4.水煮柳树苗
材料:柳苗300克、彩椒1个、葱3克、蒜3克、植物油、煮汁、盐。
做法:将开水烧开，将清洗干净的松柳苗放入火中1分钟，然后取出，用冷水淋一下，放在盘子里备用，将自制的煮汁浇在松柳苗上，加入切丝的彩椒。
如何降低或避免松柳苗类蔬菜的毒性？
1.不吃！
2.少吃，一定要吃熟食，煮之前焯水，不要吃生食。
3.根尖和尖端的毒素含量高，尽量不要吃。
4.慢性病和过敏体质的人应禁食松柳苗、马齿豆及其制品。
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参考资料:
1.宋瑶。马牙豆有毒，小心食用！家庭医学快乐健康[J]2014年第4期
2.墨菲，李卫平，胡圣耀，邵杰。宋致过敏性休克一例2013年第1期[J]
3.孙海龙，刘海燕。宋宏文。不同光照和温度处理的松柳芽苗的生长和营养品质。贵州农业科学[J] 2014 (6)
作者信息:张广成，国家一级公共营养师，中国营养学会会员，首都保健营养与食品学会高级会员。请联系:zhangguangchengys @ qq.com
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豆芽又叫萌条、豆芽、如意菜、夹菜、银芽、银针、银苗、芽菜、豆芽、清水豆芽，是由各种谷类、豆类、树木的种子培育而成的食用芽菜。品种丰富，营养全面，是一种常见的蔬菜。主要食用部分是下胚轴。常见的芽菜有:香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、萝卜芽、芦笋芽、花生芽、蚕豆芽等30多个品种。
EM菌液在芽苗菜种植中的应用
种植专用EM菌含有80多种微生物益生菌。因为微生物需要依靠水来发挥作用，芽苗菜的生存环境非常有利于益生菌的繁殖，从而发挥最佳效果。
使用好旺农种植专用EM菌可以提高发芽率，杀灭病菌，防止芽腐，保鲜，改善口感。且本品为纯生物制剂，无任何副作用，是现代绿色农业生产的必备产品。
常见的芽菜有:豆芽、绿豆芽、香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、金合欢芽、葵花芽、萝卜芽、芦笋芽、花生芽、蚕豆芽等。
主要用途:
浸种:em菌液用清水稀释100倍，可直接用于浸种。提高发芽率，预防疾病。
喷洒:将em菌液用清水稀释200-300倍，直接喷洒。能杀菌、防病、防腐、保鲜、改善口感。
制作豆芽的操作:
1.豆类种子的挑选:绿豆可以在市场上购买，发芽前要挑选种子，去除花瓣破碎、叶片皱缩、昆虫、土壤等杂质，这是栽培的第一步。
2.豆类种子的浸种处理:按1公斤好旺农EM菌液、1公斤豆子浸泡精选的全绿豆种子，水温可控制在20-23℃，浸泡时间一般为6-7小时，使豆子充分饱满无皱折。
3.放在容器中培养:培养芽的容器可以放在空气稳定的地方，不要放在通风的过道或空旷的地方。同时，豆子填满后，用纱布(或用草袋、麻袋、呢子)多层覆盖豆子；盖米容器可以用底部有孔的木桶做成，底板可以移动，方便取豆芽和清洗。容器应该是干净的，在使用前必须用沸水清洗盖子。
4.洒水:豆芽的生长必须有充足的水分，可以通过添加旺农EM菌液，定时洒水来供给。淋水有两种方式。一种是每次水多，要把豆芽整个容器淋透，让淋透的水和排出的水温度一样。另一种方法是将整个容器装满水，然后放掉，如此重复两三次。浇水时，应揭开栽培容器上方的盖子，浇水能轻而均匀后，应及时再盖上盖子。浇水时间一般为4-5小时，白天和晚上必须连续进行。
5.采收:真叶一出现就要采收，如果根部长出更多须根就太老了。
