马铃薯刚刚发芽，但还没有变绿。能吃吗？
土豆发芽时会产生龙葵碱，对人体有害，不能再吃了。
土豆会变绿吗？
如果土豆放置太久，它们会部分或完全变绿。这是因为土豆的叶子在光的作用下是绿色的，这种土豆即将发芽。这样也会大大增加土豆中龙葵的含量。龙葵有苦味，是有毒物质。龙葵在马铃薯花中含量最高，其次是茎和叶，块茎中也有，但含量较低。根据国家相关规定，龙葵含量超过20mg/100g，会对人畜有害。
有人用少量青土豆和大面积青土豆做实验。实验发现，少数青马铃薯表皮中的龙葵碱含量超过限量值，而大面积青马铃薯表皮中的龙葵碱含量达到限量值的5倍以上。但是土豆一般都是削皮的，那么青土豆削了皮还能吃吗？
结果发现，去皮后的马铃薯表层龙葵碱含量仍高于食用限量。而当切掉马铃薯的绿色部分时，完全没有绿色部分的马铃薯的龙葵碱含量低于20 mg/100 g的限量值，这说明只要切掉全部绿色部分，只有部分绿色的马铃薯可以食用，但如果马铃薯变绿严重，已经深入内部，就不能再食用了。
土豆发芽后可以吃吗？
土豆含有一种毒素——龙葵碱。正常情况下，这种毒素含量极低，不会对人体造成伤害。但发芽马铃薯中的龙葵碱含量会大大增加，如果食用300毫克以上的龙葵碱(约60克发芽马铃薯)，会出现腹泻、恶心、口腔咽喉瘙痒、呕吐等中毒症状，可能危及生命。
那么，土豆发芽的时候，切下来能吃吗？一般来说，对于发芽较少(即刚长出一个小芽)的土豆，在彻底挖掉芽周围的部分，切掉绿色或绿色部分的同时，去皮去芽，仍然可以食用。烹饪前用冷水浸泡一会儿，加适量醋分解毒素。但是如果土豆大面积发芽或者大部分变绿，最好扔掉，不要再吃了。
你能吃哪种土豆
发霉腐烂的土豆不能吃，长时间存放可能会发霉腐烂。这种土豆的茄碱含量也超过限量值很多倍，吃了可能会引起食物中毒。如果只是轻微发霉或者腐烂，把坏的部分剪掉，只要剩下的没有发芽变绿，还是可以吃的。
不要吃翻新的土豆。是指将放置时间较长的土豆(可能已经发芽或变绿)放入专门的设备中清洗、打磨，然后变成表皮光亮的新土豆。
不要不削皮就吃土豆。马铃薯中的龙葵主要集中在表皮和近皮处。为防止中毒，最好将土豆削皮。
不要吃未煮过的土豆。土豆中淀粉含量极高，生淀粉不易消化。吃未煮熟的土豆会引起肠胃不和，甚至腹胀腹泻。
(参考:中国现代保健医学与食品)
刚发芽的土豆能吃吗
刚长出牙齿的土豆可以吃。
如果土豆只有一个芽，为了一个芽就把整个土豆扔掉，太浪费了。能不能把长芽的部分去掉，把没长芽的部分吃掉？土豆刚发芽或者芽不够大的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼和附近部分，毒素还没有扩散。一般来说，如果你吃的土豆不够多导致食物中毒，是不会有问题的。
如果担心吃了土豆发芽的部分会对身体有不良影响，可以将土豆挖芽挖根后去皮，在水中浸泡半个小时以上再加工食用，食用会更安全。另外，这样的土豆不适合炒丝或者炸薯片，最好用炖、炖、煮的方式食用。由于龙葵碱遇酸易分解，烹饪时可加入适量的醋，可加速龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成伤害。还有尽量煮一些土豆，不要吃半生不熟的土豆。
扩展信息:
土豆发芽后为什么不能吃
新鲜的土豆含有少量的龙葵碱，对人体无害，但在长期储存过程中龙葵碱的含量会逐渐增加。当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，龙葵碱的含量会大大增加。吃极少量的龙葵不一定对人体有害，但如果一次吃0.2-0.4克龙葵，就可能引起中毒。
因此，食用发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。发芽的土豆经过去芽处理后，绿色的块茎中可能还残留着龙葵碱，也可能引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
参考来源:人民网-土豆发了芽还能吃吗？吃土豆要注意的三个方面
土豆可以食用吗？
土豆是我们生活中常见的蔬菜，在北方很多地区都是主食。我们买土豆的时候一般都是大量购买，会引起发芽。然后，土豆发芽后长牙被挖出来的部分还能吃吗？
第一，马铃薯发芽与温度有关。土豆最好的保存方法是放在冰箱里，或者放在通风避光的地方，保持低温环境。温度太高会使土豆发芽。马铃薯的发芽部分含有龙葵碱。龙葵有剧毒，高温下毒性无法消散，所以即使经过高温煮熟也不能食用。吃了含龙葵碱的土豆，会让人头晕、呕吐、食物中毒。严重的会造成肠胃刺激，甚至影响心脑血管疾病，还会对人的神经造成伤害。
第二，发了芽的土豆即使去了芽也不能吃。龙葵碱存在于马铃薯的芽中。如果马铃薯发芽的长度小于0.5cm，说明龙葵碱的含量没有那么高，有人会去芽后挖剩下的块茎。在大多数情况下，这使得土豆可以食用。但现实中，即使去掉芽，还是会有一些残留，只是量少，所以一次性少吃，也不会引起中毒。所以建议土豆即使发芽了也不要吃。
第三，发芽的土豆可以这样处理。土豆发芽后就不能用了，扔掉可惜。我们可以把它们切成块，种在花盆里，这样新的土豆成熟后就可以生长了。也可以把土豆切成块，在家清洗。因为土豆含有淀粉，在金属表面擦拭土豆块可以去除氧化部分，厨房的污垢和油烟也可以去除。
生活中还是有很多食物如果保存不当可能会发芽，但也有一部分是可以食用的。比如豆芽、花生、生姜。不过也要注意吃前的检查。如果食物中有霉菌，就不能再吃了。
土豆刚发芽可以吃吗？
土豆刚发芽或者芽不够大的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼和附近部分，毒素还没有扩散。一般来说，如果你吃的土豆不够多导致食物中毒，是不会有问题的。
挖好芽后，把要吃的土豆泡在水里，吃的时候把水捞出来比较安全。而且烹饪时加入少许醋，可以加速龙葵的破坏，防止龙葵对人体造成伤害。另外，煮土豆的时候也要注意多煮几分钟，尽量把土豆煮好，不要吃半生不熟的土豆。
