土豆去皮后表面变绿，还能吃吗？
土豆在一段时间后会变绿。
但绿色是叶绿素增加的结果，无害。但是，随着土豆变绿，与此同时，一个土豆中的有毒物质含量会大大增加，这就是龙葵碱。
也就是说，如果我们平时买的土豆经过一段时间后表面变绿，那么皮中的龙葵碱一定超标！专家建议，如果表面绿色不是很大，切掉绿色表皮再吃是没有问题的；相反，如果大面积绿色，出于安全考虑，建议不要再吃了！
同时也提醒大家，买的时候不要买青土豆！
芙蓉喜欢把土豆做成不同的菜系，但有时候土豆放太久会变绿，所以不能吃。
土豆变绿的主要原因是土豆中有一种叫茄碱的有害物质。这种元素就是土豆有毒的原因。同时，储存土豆要避光，因为光照会增加龙葵碱的剂量，龙葵碱的增加会导致土豆变绿。如果人们摄入过多的龙葵碱，就会引起口干、心慌、气短等一些严重的现象。
龙葵碱分布在整个马铃薯中，表皮占的多一点。削皮可以去除30%-90%的毒素，所以记得给土豆削皮。
为什么土豆放久了会变绿？因为土豆在储存过程中会产生龙葵碱。龙葵是绿色的，这种土豆一般都会发芽，但是土豆发芽的时候是不能食用的，因为产生的龙葵碱是有毒的。
不是土豆长时间变绿，而是没有保存好。你把它们放在角落或地下室的暗处，这样它们就不会变绿了。
马铃薯表皮变绿是我们日常生活中常见的现象，这往往是马铃薯发芽的标志。因为土豆皮发芽或发芽，会产生大量毒素，所以要做好准备。
土豆去皮后呈浅绿色是什么原因
土豆去皮后呈浅绿色，这是土豆皮中含有的龙葵素的颜色。在马铃薯块茎中，茄碱本身主要集中在表皮。
龙葵是一种有苦味的物质，主要存在于马铃薯植株的花和叶中，能起到防虫的作用。但是马铃薯片中龙葵碱的含量很少，所以我们吃马铃薯通常是安全的。但如果马铃薯片中龙葵碱的含量超过20mg/100g，就会对人体健康有害。
扩展信息:
龙葵是在阳光下变绿或发芽的马铃薯皮中含量最多的。有些人懒得削土豆皮，或者根本不注意土豆皮变绿或者发芽，所以即使煮熟了，茄碱还是会残留在土豆皮里。
一般来说，发芽很少的土豆，把芽和芽眼周围的部分彻底挖出来，去掉绿色的部分，还是可以吃的。如果土豆的绿色面积大，发芽的部分多，就要扔掉。土豆切好后最好在水里泡一会儿，煮的时候倒点醋，以免中毒。
参考来源:人民网-土豆变绿后还能吃吗？专家释疑
土豆去皮后有一层蓝色，能吃吗
蓝色的土豆是变质的土豆。如果一小块区域能完全挖出来，就把它们切开，用冷水浸泡半小时再煮。如果面积大或者很深，最好不要吃它们，因为里面含有大量的龙葵碱，容易中毒。
正常的土豆含有少量龙葵，而发蓝、发芽、腐烂的含量比正常高几十倍。可想而知服用过量的后果。
为什么土豆从地里挖出来时是绿色的？
土豆裸露的部分是绿色的，不能食用。
马铃薯的绿色是叶绿素的着色，本身没有毒性，但反映了马铃薯中龙葵碱含量的增加。龙葵碱是一种有毒物质，0.2-0.5g龙葵碱足以杀死一个成年人。这才是青土豆有毒的真正原因。
土豆长时间暴露在阳光下，其中的龙葵碱含量会增加，这是土豆保护自己不被食草动物吃掉的一种方式。龙葵碱会让土豆的味道变苦。食用含龙葵碱的土豆后，会感到口渴、心慌、气短，更严重的会出现精神错乱、幻觉、麻痹等症状。
龙葵碱存在于整个土豆中，皮比较多，去皮可以去除30%-90%的毒素，所以土豆最好去皮食用。一旦土豆变绿，不要舍不得扔掉，因为此时整个土豆的龙葵碱含量已经很高了。把绿色的部分剪掉就好了，还是会中毒。
马铃薯传入中国仅300年。据说是华侨从东南亚引进的。21世纪，中国马铃薯种植面积居世界第二位。产量高，营养丰富，对环境适应性强，已遍布世界各地，热带亚热带国家即使在冬季或凉季也能栽培获得高产。世界上主要的马铃薯生产国是前苏联、波兰、中国和美国。山东省滕州市是中国著名的马铃薯之乡，是农业部批准的马铃薯农业标准化示范县(市)。承担了农业部下达的万亩马铃薯高产示范工程，拥有20万亩绿色食品马铃薯原料标准化示范基地。
乌兰察布马铃薯是内蒙古自治区乌兰察布市的特产，是中国地理标志产品(农产品地理标志)。中国食品工业协会授予乌兰察布中国马铃薯之都称号，甘肃省定西市安定区被中国农业部命名为中国马铃薯之乡，甘肃省定西市威远县被农业部命名为中国马铃薯之乡。河南开封、郑州等地也有大面积种植。
我国马铃薯主产区有西南、西北、内蒙古、东北。独特的地理环境和自然条件，使定西成为中国乃至世界上马铃薯种植最好的地区之一。定西已成为中国三大马铃薯主产区之一，全国最大的脱毒种薯繁育基地，全国重要的商品马铃薯生产基地和马铃薯产品加工基地。土豆的主要价值
营养成分
一般新鲜土豆含淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100克马铃薯含有的营养成分:热量66 ~ 113焦耳，钙11 ~ 60毫克，磷15 ~ 68毫克，铁0.4毫克~ 4.8毫克，硫胺素0.03 ~ 0.07毫克，核黄素0.03 ~ 0.11毫克，烟酸0.4 ~ 1.1毫克。
土豆富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，疏通肠道。
此外，马铃薯块茎还含有谷类中没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养学的角度来说，它比大米和面粉更有优势，能给人体提供大量热能，堪称完美食品。人们仅仅依靠土豆和全脂牛奶来维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构合理，但蛋白质、钙、维生素A的含量略低；而这只是补充了全脂牛奶。马铃薯块茎富含水分，低脂肪，单位体积热量低。它所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，矿物质是苹果的几倍到几十倍。土豆是降血压的食物。饮食中某些营养素过多或缺乏都会导致疾病。同理，调整饮食，就能吃出相应的疾病。
土豆有抗衰老的作用。它富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素和大量优质纤维素，以及微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉。
土豆富含膳食纤维。有资料显示，它们的含量和苹果一样多。所以胃肠道吸收土豆比较慢。吃了土豆后，在肠道里停留的时间比米饭长得多，所以更饱，还能帮助带走一些油脂和垃圾，有一定的通便排毒作用。
土豆是碳水化合物，但含量只有同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，可以收缩脂肪细胞。同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆的脂肪含量只有0.2g。
土豆是一种非常好的高钾低钠食物，非常适合水肿的肥胖人群，而且它的钾含量几乎是蔬菜中最高的，所以也有瘦腿的功效。
新鲜的土豆可以作为食物或蔬菜烹饪。然而，新鲜马铃薯块茎体积大，含水量高，难以长期运输和储存。正因如此，世界各国都非常重视马铃薯加工食品的生产，如法式冷冻油炸条、油炸薯片、速食全粉、淀粉以及各种糕点、蛋卷等，多达100多种。马铃薯鲜茎叶可通过青贮用作饲料，但含有龙葵碱，应防止引起牲畜中毒。在我国一些地区，马铃薯茎叶被用作绿肥，其肥效与紫云英相似。
药用价值
可用于治疗胃痛、肺结核、痈、湿疹和烫伤。它是健胃的中药，也是解毒消肿的药物。性平，味甘。
中医认为，土豆性平，味甘，无毒，能健脾和胃，益气和中，止急止痛，促进排便。对脾胃虚弱、消化不良、胃肠不和、胃脘痛、大便不畅的患者效果显著。现代研究证明，马铃薯对调节消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药和优质保健品。土豆营养丰富，是抗衰老食品之一。
新的膳食指南建议，每个人每周吃5次左右土豆，每次50 -100克。土豆(马铃薯)每100克含钾量高达300毫克，是常吃的20多种蔬菜水果中最多的。日本一项研究发现，每周吃5-6个土豆，可降低40%的中风风险。
据国外研究，土豆中含有的抗菌成分有助于预防胃溃疡，不仅有抗菌作用，而且不会产生耐药性。
营养价值
土豆的维生素含量是胡萝卜的2倍，大白菜的3倍，西红柿的4倍，维生素C含量是蔬菜中最高的。专家发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡，人们的主食是土豆。
除蛋白质外，土豆还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时，它还含有维生素B6，具有预防动脉硬化的作用。所以经常吃土豆可以降低脑溢血的发病率。
土豆含钾丰富，100克含502毫克，所以被称为高钾蔬菜。人体内的钾可以加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，保护心肌。钾是钠的克星，能防止高盐摄入引起的血压升高，有明显的降压作用。
土豆深色的皮含有丰富的维生素和钾，去皮会损失营养。研究表明，靠近马铃薯皮下层的部分含有多达80%的维生素，比马铃薯内部的肉要高得多。
土豆营养丰富，是抗衰老食品之一。土豆富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素和大量优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉。这些成分在人体抗衰老和预防疾病的过程中起着重要的作用。
吃土豆不用担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有饥饿食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，让身体逐渐代谢掉多余的脂肪，消除你的后顾之忧。
土豆含有大量的淀粉、蛋白质、B族维生素和维生素C，能促进脾胃的消化功能。
土豆中含有少量龙葵碱，可减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的治疗作用。
马铃薯的营养价值很高，优质淀粉含量约为16.5%。土豆中的淀粉在体内吸收较慢，不会导致血糖过度上升。它还含有大量的木质素，被誉为人类的第二面包。
土豆中含有大量的优质纤维素，可以为肠道内的肠道微生物提供大量的营养物质，促进肠道微生物的生长发育。同时还能促进肠道蠕动，保持肠道水分，防止便秘，预防癌症。
