土豆发芽了还能吃吗？
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今天就来讨论一下土豆发芽很久了还能不能吃，吃了对人体有没有危害。
具体说一下吧。
土豆作为中国的主食之一，在人们的生活中密不可分。不管土豆怎么做，都是人们的最爱，吃不厌。人们可以用不同的方式吃它们。
土豆发芽后可以吃吗？对人体有害吗
新鲜的土豆含有少量的龙葵碱，对人体无害，但在长期储存过程中龙葵碱的含量会逐渐增加。土豆发芽后还能吃吗？当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，龙葵碱的含量会大大增加。吃极少量的龙葵不一定对人体有害，但如果一次吃0.2-0.4克龙葵，就可能引起中毒。因此，食用发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等食物中毒症状。发芽的土豆经过去芽处理后，绿色的块茎中可能还残留着龙葵碱，也可能引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
如果土豆只有一个芽，为了一个芽就把整个土豆扔掉，太浪费了。能不能把长芽的部分去掉，把没长芽的部分吃掉？土豆刚发芽或者芽不够大的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼和附近部分，毒素还没有扩散。一般来说，如果你吃的土豆不够多导致食物中毒，是不会有问题的。
如果担心吃了土豆发芽的部分会对身体有不良影响，可以将土豆挖芽挖根后去皮，在水中浸泡半个小时以上再加工食用，食用会更安全。另外，这样的土豆不适合炒丝或者炸薯片，最好用炖、炖、煮的方式食用。由于龙葵碱遇酸易分解，烹饪时可加入适量的醋，可加速龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成伤害。
发芽的土豆能吃吗
不能
发芽马铃薯所含的有毒生物碱中，龙葵毒素较为重要。龙葵毒素主要通过抑制胆碱酯酶活性引起胃肠损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿和胃肠炎。
所以，在农业上，人们仍然把它用作杀虫剂。对于人类来说，龙葵是非常危险的。如果中毒，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，龙葵对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有很强的抑制作用。如果严重中毒，会出现惊厥、休克、昏迷和呼吸困难。
扩展信息:
除了发芽，如果土豆表面发霉发蓝，也要毫不犹豫地扔掉。这种土豆即使把芽剪掉，吃了也没有中毒，营养也所剩无几，口感也很差。
另外，这种土豆不适合炒丝或炸薯片，最好是炖、炖或煮着吃。由于龙葵碱遇酸易分解，烹饪时可加入适量的醋，可加速龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成伤害。
龙葵碱-龙葵碱广泛存在于茄科植物中，如马铃薯、番茄和茄子。当西红柿是绿色和未成熟时，它们含有龙葵碱。马铃薯中龙葵碱的含量因品种和季节而异，一般在0.005% ~ 0.01%之间，在贮藏过程中逐渐升高。马铃薯发芽后，芽和芽眼中的龙葵碱含量高达0.3%-0.5%。
龙葵碱的口服毒性低。龙葵碱对动物的口服LD50为:羊500毫克/公斤体重，小鼠1000毫克/公斤体重，兔450毫克/公斤体重。人食用0.2~0.4g龙葵碱即可引起中毒。
参考来源:人民网-土豆发了芽还能吃吗？吃土豆要注意的三个方面
参考来源:百度百科-茄碱
吃长芽的土豆有毒吗？
豆子发芽了怎么办？有的人会切掉獠牙继续吃，有的人会把整个土豆扔掉。这几天，我们就遇到了这种情况。为了普及土豆长牙的知识，边肖做了很多参考，还特意回答了大家的问题。
马铃薯的营养价值极其丰富，
也就是说，马铃薯的营养价值并不逊于其他大部分果蔬，有些营养成分甚至高于米粉和粗粮，是一种营养极其丰富的蔬菜品种。但是土豆有一个致命的弱点，就是特别容易长牙，而且长牙后网上众说纷纭，有的说可以吃，有的说不能吃，给消费者造成了很多困扰。为了弄清真相，我们学习了土豆发芽的一般原理，看看能不能吃。
土豆是根菜，属于营养繁殖。营养繁殖的一个特点就是母体可以自己产生后代，这样土豆在一定条件下很容易发芽。本来这是一件很正常的事情，但是土豆发芽后内部发生了一些生物变化，导致我们对它望而生畏。
可怕的茄碱
新鲜土豆中含有少量龙葵碱，对人体无害，但在长期储存过程中龙葵碱的含量会逐渐增加。龙葵在绿色、发芽或腐烂的土豆中含量特别高。吃极少量的龙葵不一定对人体有害，但如果一次吃0.2-0.4克龙葵，就可能引起中毒。这就是对土豆发芽的恐惧。
但是，龙葵并不是一个不尽人意的东西。龙葵在马铃薯变蓝、发芽或腐烂的过程中也有自己的运动规律。一般来说，土豆中的龙葵主要集中在表皮，所以我们在吃土豆皮的时候经常会有一种麻的味道，但是如果时间太长，这种物质就会渗透到土豆内部，如果吃到土豆内部就不能再吃了。
根据这个规则，当有人吃土豆时，他们会把土豆削皮。看到土豆小面积发蓝，个别发芽时，把发蓝和发芽的部分挖出来，剩下的可以继续吃；但是如果蓝色发芽的部分太多，很有可能龙葵已经渗透到了土豆的大部分部位，所以只能扔掉了。这种方法是我们常见的吃土豆的方法，也是对待土豆变蓝发芽的正确方法。
另外，龙葵是一种易溶易挥发的碱，浸泡和加热是它的克星。削好皮切好的土豆在水里漂十几分钟，龙葵基本溶于水。如果你喜欢吃煮土豆，只要去皮，放在水里煮，基本上就吃不到龙葵的味道了。所以，听起来龙葵很危险，很吓人，但是有很多方法可以克服，并没有我们想象的那么严重。
从这个角度来说，长芽的土豆能不能吃，要看情况。
土豆发芽后能吃吗
如果土豆只有一个芽，为了一个芽就把整个土豆扔掉，太浪费了。能不能把长芽的部分去掉，把没长芽的部分吃掉？土豆刚发芽或者芽不够大的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼和附近部分，毒素还没有扩散。一般来说，如果你吃的土豆不够多导致食物中毒，是不会有问题的。
但是，如果土豆表面严重发霉发青，或者一个土豆有几个芽，就应该毫不犹豫地扔掉。这种土豆即使把芽剪掉，吃了也没有中毒，营养也所剩无几，口感也很差。
扩展信息:土豆和谷物一样富含淀粉。如果把土豆做成干粉，淀粉含量相当于米粉(很丰富)，蛋白质含量相当于米粉(很一般)，脂肪含量和米粉差不多(很少)。因为成分差不多，味道也差不多，淡而无味，需要油、糖、盐和各种添加剂，才好吃。这一点对于土豆来说尤为明显，土豆常被作为菜来煮、炖、煎、拉，还有薯片、小奶豆。
参考:人民网-土豆发了芽还能吃吗？吃土豆要注意的三个方面
