如何正确泡木耳
木耳可以用温水泡，也可以用冷水泡。泡黑木耳时，先放入冰箱冷藏几个小时，再用清水洗净表面。然后用温水浸泡，让木耳吸收足够的水分。
温度在20~25度左右，最好用温水淹没木耳。一般来说黑木耳泡的时间挺快的，20分钟左右就能泡好。如果遇到大型真菌，可能需要25分钟左右。
每次泡木耳，尽量多吃。如果一下子泡太多木耳，常温下很容易变质，吃了也会影响人体健康。尤其是夏天，泡好的黑木耳容易变质，泡好的黑木耳在常温下只能保存5~6个小时，所以每次都要控制好木耳的量。
黑木耳怎么泡才科学
黑木耳是餐桌上最常见的食用菌之一，但据报道，长期食用泡过的黑木耳会引起呕吐、腹泻、器官衰竭等急性中毒症状(杨国利2015)。根据曹玉春等人(2017)的研究，血管球中存在邻苯二甲酸二异丁酯(DiBP)。
DiBP是一种公认的环境内分泌干扰物(Bruno et al. 2017)，具有一定的神经毒性(et al. 2012)、生殖毒性(Zhang et al. 2016)和免疫毒性(Pei Xiucong et al. 2009)，可导致过敏性皮炎(Li Li 2014)。
吉林农业大学包教授研究组采用清水浸泡、碱水浸泡、沸水浸泡三种方法处理黑木耳，然后用甲醇超声提取，HPLC分析。结果表明，碱水浸泡和高温处理显著降低了黑木耳中DiBP的含量。
原理:1)芳香羧酸酯用碱溶液水解生成盐和异丁醇，用碱溶液处理降低毒性的原理可能与邻苯二甲酸二异丁酯(DiBP)遇碱生成邻苯二甲酸酯和异丁醇有关。2)芳香羧酸酯在高温下不稳定，沸水衰减的原理可能与酯键断裂有关。
正确的浸泡方法:将黑木耳用碱水浸泡或用开水焯10s以上，可有效降低DiBP的含量，从而避免因食用黑木耳而引起的急性中毒反应。
黑木耳怎么做最快最好吃
黑木耳低调又神秘！将头发浸泡在温水和冷水中。当天泡，当天吃。彻底煮熟，用冷水浸泡，沥干水分，用来凉拌。是最健康的！
木耳是个奇怪的东西。真正的野生黑木耳，一般人是享受不到的。即使菜市场上所谓的野生黑木耳基本都是人工制作的，但黑木耳的奇怪之处在于，在素食中令人头晕目眩，吃起来有肉和蘑菇的味道。更奇怪的是，任何体质的人都可以吃黑木耳！
黑木耳最立竿见影的效果在于通便作用。有些人吃了苹果香蕉第二天上不了厕所，那就试试凉拌黑木耳或者凉拌煮花生，对便秘的作用极其突出，尤其是黑木耳不上火，让你神清气爽！
回到问题，泡木耳其实很简单。现在吃当天泡，提前泡。如果不着急，夏天可以用冷水，冬天可以用温水。用温水浸泡效果相当显著。浸泡时间取决于木耳的质量。一般来说，越好的木耳越抗，尤其是黑山黑木耳。
泡发后用冷水冲洗干净，用手彻底洗净，放入清水中，直接煮黑木耳。有些人为了口感酥脆喜欢焯水，但是单纯的捞起来凉了就不好了。特别是对于浓稠的黑木耳，煮15分钟以上即可。不用怕黑木耳会失去胶质和营养。
煮熟后加入冷水，充分控制水分，撒上盐、小米和花椒圈、葱丝、香醋、酱油、鸡精、白糖、葱丝和姜末蒜末，将食用油加热，浇在姜、葱和蒜上，滴入香油拌匀，稍后开始食用。就是这么简单，好吃，健康，味道十足！
最后，值得注意的是，黑木耳需要在浸泡当天食用。不吃的话，黄曲霉毒素会滋生，尤其是泡的很好控制的木耳。当它失去水分后，表面会逐渐产生一层灰色的层，说明黑木耳再好，最好不要再吃了。
泡木耳最好的方法是什么
热水会破坏木耳的营养。于是我们用温水浸泡木耳，小苏打有很强的清洗作用，可以有效的清洗木耳表面的污垢和杂质，小苏打加温水也可以减少木耳的浸泡时间。一般这种方式泡木耳10分钟左右就好了，泡完就可以清洗了。
第二:温水+盐
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我们把黑木耳放在广口瓶里，然后加入适量温水，加一勺盐，盖上盖子，轻轻摇晃，这样会泡5分钟左右，然后洗1-2次。盐有去杂杀菌的作用，让泡出来的木耳更干净健康。
第三:温水+面粉+糖
文章图7众所周知，面粉的吸附能力很强，所以我们用面粉泡木耳。先将黑木耳放入锅中，加入适量温水，再加入一汤匙面粉和一汤匙糖，可以有效促进黑木耳起泡。
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因此，在日常生活中，我们不应该直接加热浸泡黑木耳的水，这样会破坏黑木耳的营养成分。要用温水，加一点小苏打或食物、面粉、糖，能有效促进木耳泡开。
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