苜蓿菜又叫什么名字，东北菜苜蓿指什么？
两种情况：
1、一种是菜
苜蓿菜就是上海人和江浙人说的草头。苜蓿每一根细茎上面，有叶三如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。炒着吃味道很好！苜蓿为豆科植物。因其根部可往地下蔓延10公尺，故能充分吸收土壤中的营养，经常食用苜蓿素可平衡人体的酸碱值，是不可多得的健康美食，菜场有卖！
2、一种是牧草
苜蓿是一种牧草以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。
苜蓿是苜蓿属植物的通称，俗称“三叶草”（三叶草亦可称其他车轴草族植物）。是一种多年生开花植物。苜蓿为多年生草本；主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30－100厘米 苜蓿
。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1－2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8－25，紫色。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；种子1－8颗。花果期5－6月。
三叶菜是什么菜？
三叶菜学名苜蓿，蔬菜类烹饪原料。又称南苜蓿、连枝草、金花菜、草头。三叶菜属豆科植物。我省广有分布。营养丰富，维生素C含量高于柑橘。中医认为其味苦，性平，可清脾胃，利大小肠、下膀胱结石。嫩苗可拌、炒或做汤，也可用作荤菜垫底，又能腌制，或氽入面汤。陕西民间常用作麦饭菜。金节菜是什么？
金节菜学名叫“苜蓿”。
又叫金花菜，是一种季节性的野菜，有些地方也叫它为“金花草头”、“黄花苜蓿”、“刺苜蓿”、“羊草”、“草头”等等。
因为它的叶子是分为三瓣向外生长的，还有的地方称它为“三叶菜”
这种野菜主要生长在长江中下游的一些地方，是一种多年生草本植物。其主根特别长，有许多分枝，树枝有三片圆芭蕉形的小复叶。主根特别长，上面还有很多的分支。茎部通常都是直立着生长的，没有毛。复叶有三小片，种子有1到8颗，花果期是每年的5月份到6月份之间。
苜蓿和黄花菜是一种菜吗？
回答：不是同一种菜。苜蓿又叫三叶草、草头、苜蓿,是豆科、苜蓿属植物。多年生草本,多分枝,高30-100厘米。叶具3小叶;小叶倒卵形或倒披针形,先端圆,中肋稍突出,上部叶缘有锯齿,两面有白色长柔毛。 黄花菜一般稍长于叶；苞片披针形，花梗较短，通常长不到1厘米；花多朵，最多可达100朵以上；花被淡黄色，有时在花蕾时顶端带黑紫色；花被管长3-5厘米。
苜蓿草怎么吃法？
苜蓿草(菜)怎么吃法？直说吧，苜蓿菜的吃法很多，苜蓿的营养价值也很高，苜蓿菜救过人的命。凡是黄河流域的老人无不感谢苜蓿，无不对苜蓿充满感激之情，六十年代困难时期多亏了苜蓿。家乡人从不不把苜蓿称之为草，都叫“苜蓿菜”。今天生活水平提高了，富有了，不缺粮吃了，人们不再依靠苜蓿救人命了。但每年一到春天，人们还是非常喜爱苜蓿菜的，不仅把苜蓿当作一种美食菜类来吃，而且也是对苜蓿菜的回忆、回味，更是对生活的回忆、珍爱。笔者今天就有关苜蓿菜的一些做法、吃法说给朋友们。
①、阳春二月，天气刚一暖和，胖嘟嘟的苜蓿嫩芽“”蠢蠢欲动”，一个个悄悄吐露出了地面，爭着抢着沐浴春天的阳光。妇女们(吃货们)早早就瞄准了它们，开始寻觅摘掐了。拿回家后，淘洗干净后，放在案板上用刀一剁，拌少许面粉搅勻，置放在笼中上锅蒸二十分钟，取出后拌上炒好的葱花、盐、少许辣椒，盛到碗里可食。
②、用苜蓿做一种菜团(菜疙瘩)，苜蓿淘洗干净后，用刀一剁，拌很少面粉，捏成小疙瘩，置放笼中上锅蒸，二十分后即熟，取出后盛在碗里，舀几勺做好的辣椒水水，吃起来味道甚美。
③、用苜蓿做凉拌菜，用水淘洗干净，放在沸腾水里煮数分钟，熟了后捞出用凉水一过挤干水，放在盆子里，滴入各种凉菜调味品，加上葱末蒜末，调拌均匀后盛入碟子，便是美味佳肴了。
④、做各种汤面条时，将苜蓿菜提早放入水中煮两开后再下面条，也是民间一种喜闻乐见的吃法。
苜蓿菜的做法吃法很多，民间各地均有不同创造与发明，但愿苜蓿菜在人们生活中常见。
咱们上面说的尽是人类对苜蓿菜的青睐，其是苜蓿菜更广泛的一面，它还是各种大家畜、羊、的精好上乘饲料、食粮。
