传闻黑木耳泡久了会产生毒素。这种说法有科学依据吗？
大家好，我们是红日健康的科普，今天和大家聊聊& ldquo黑木耳& rdquo。先回答题目中的问题。泡久了的黑木耳确实会产生毒素，这也是有科学依据的。我们慢慢分析吧。
我们先看一个案例
前段时间媒体报道，5月19日广东省某市发生一起悲剧，一名34岁的外来务工女子在公司宿舍吃饭& ldquo木耳隔天泡& rdquo之后出现恶心、呕吐、黑便等症状。被家人紧急送往医院治疗。因为病情持续恶化，最后被送进ICU抢救！类似的案例很多，几乎每年都有报道，让大家痛心，但更应该关注背后的原因，以引起警惕。
木耳泡太久会产生毒素
有专家做过这样一个实验& mdash& mdash同样的干木耳，泡10小时、2小时、10分钟，外表看起来没什么区别，闻起来也没什么区别。
但浸泡时间越长，细菌越多，意味着黑木耳在不断被细菌分解，失去食用价值，有害细菌和有毒代谢物也会增多。
毒素会导致食物中毒
我们很少去看医生，你可能也不知道一组数据。据相关统计，我国每年实际至少有20万至30万人食物中毒，其中大部分是由微生物产生的毒素引起的。食用菌中毒方面，主要是细菌产生的毒素和霉菌污染引起的。
细菌毒素具有明显的季节性，夏季一般有利于细菌的繁盛和毒素的产生。最常见的细菌是白喉、破伤风、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌，产生的症状从呕吐和腹泻到器官衰竭不等。
霉菌毒素的危害也很大，最常见的有黄曲霉毒素、青霉素毒素、镰刀菌毒素，其中黄曲霉毒素是致癌性最强的毒素。
黑木耳的营养价值
我们不能因为噎废食。其实木耳已经有上千年的历史了。早在公元前100年，西汉的戴胜就写道:& ldquo杨志摩尔都是颜军加的& rdquo。魏末农学家贾思勰在《齐·姚敏书》中介绍了黑木耳的烹饪和食用方法煮沸五沸，腥气的汁液，放入冷水中& rdquo。唐宋以后，人们常把木耳作为礼物送给亲朋好友。
随着生活水平的提高，人们越来越重视饮食健康，从药物治疗疾病走向食疗。黑木耳药食同源，长期食用不仅能满足人们对美味的需求，还能预防和缓解高血压、高血脂& ldquo富贵病& rdquo因此，黑木耳越来越受到消费者的欢迎。
因此，我们建议
1.防止食物被微生物污染
预防黑木耳中毒，首先要防止食物被微生物污染，减少浸泡黑木耳的细菌污染，降低食物中毒的风险。黑木耳可以泡着吃，一般浸泡时间不要超过1小时。现在天气越来越热，温度更高，更有利于微生物的繁殖。也可以将木耳用水浸泡后放入冰箱浸泡，以减缓细菌的繁殖速度，减少木耳的腐败变质。
2.最好把配料浸泡一下，以便即时使用
在家做饭时，不仅黑木耳，还有鱿鱼、海带、香菇等都要浸泡即食，尽量减少浸泡时间，防止食物变质。比如海带一旦浸泡过久，就会在海带表面起泡。用手轻轻一捏，海带的皮和肉就会分离，这样海带就失去了鲜美的味道和营养价值。因此，海带的浸泡时间不宜过长
3.减少亚硝酸盐
在我国的许多地方，人们喜欢做酸豆、酸白菜等。在烹饪的过程中，这些菜需要用盐水浸泡，往往要十几天。殊不知，这种咸菜因为浸泡时间太长，容易产生更多的亚硝酸盐。亚硝酸盐被人体摄入后，对身体非常不利。
黑木耳泡久了真的有毒
黑木耳是中国特色的美食，口感酥脆，膳食纤维丰富。传说黑木耳有很多作用和食用禁忌，比如泡久了会有毒，吃了会清肺...这些都是真的吗...
网上随便搜一下，类似的新闻还真不少。不要害怕！其实正常的木耳本身没有毒素，在浸泡过程中也不会转化为毒素。
这些中毒案件很可能是由于黑木耳在泡发过程中被细菌、霉菌等微生物污染，泡发时间长了，微生物产生了毒素。所以我建议木耳不要泡太久，泡软了就可以吃了。
一般来说，锅可以用冷水煮4个小时。如果用温水，时间可以短一些。如果不小心泡多了，最好在取之不尽的木耳上盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏。
一旦木耳发臭，请果断扔掉。
黑木耳有利于减肥和通便
黑木耳热量低，富含膳食纤维，有助于减肥和缓解便秘:
膳食纤维吸水能力强，可以增加饱腹感，帮助你控制食欲；
膳食纤维还可以增加粪便的体积，缩短粪便在肠内的时间，从而缓解便秘。
如果通过多吃食用菌、粗粮、果蔬等富含膳食纤维的食物来控制食量，确实有助于减肥。
但是光是多吃黑木耳，不控制均衡饮食，其实是没有用的。
不要吃黑木耳降血糖降血压
有研究认为，黑木耳中的黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病的潜力。
但是！实验用的是高浓度的黑木耳提取液，和直接吃黑木耳不一样。如果想通过吃木耳达到这个有效量，估计先死了。
对于相关慢性病患者，切记要遵医嘱治疗，不要相信各种偏方谣言，以为多吃木耳等食物就能治好病，也不要自己停药，以免耽误病情。
但是，黑木耳作为一种常见的蔬菜和平衡膳食的一部分，是非常鼓励和推荐的。
木耳抗不住雾霾
空气污染严重或者雾霾的时候，经常看到推荐吃黑木耳清肺的文章。
虽然黑木耳中含有大量的膳食纤维，被称为消化道的清道夫，但是吃黑木耳并不会对抵抗雾霾有什么特别的作用。
木耳不错，但是不要吃太多
黑木耳是一种美味的菌类，富含膳食纤维、铁、钾等矿物质。
但是！这些都是在干燥条件下说的。泡过一次，黑木耳90%以上是水，其他营养成分含量不是特别高。
木耳其实就是一种普通的蘑菇。如果因为相信黑木耳有特殊功效而大量食用，会影响其他食物的食用量，反而可能造成营养不良。
黑木耳泡久了有毒是谣言吗
不是谣言，是真的。
黑木耳浸泡时间过长会被细菌和霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉素等有害物质。尤其是夏天，气温高，天气热，木耳泡水更容易发霉。
一般来说，干木耳泡半小时就可以了。如果没时间，可以把干木耳用冷水泡一下，放冰箱里，晚上吃。泡了一夜甚至泡了一两天的木耳不宜再吃。
另外，木耳最好用冷水浸泡，热水浸泡过的木耳最好在一天内食用，以免变质。泡木耳时，可以加入适量的醋或盐，更好的清洗木耳。
扩展信息:
每100克干木耳含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、粗纤维7克、钙375毫克、磷201毫克、铁185毫克，此外还含有维生素B10.15、维生素B20.55和烟酸。
效果如下:
1.黑木耳具有滋补强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛的功效。
2.黑木耳能减少血栓，减轻冠状动脉粥样硬化，对防治冠心病有特殊益处。
3.能有效促进消化道和泌尿道各种腺体分泌，并催化体内结石，润滑管道，促进结石排出。
参考来源:人民网-黑木耳长期浸泡可能有毒
参考来源:百度百科-黑木耳
黑木耳长时间浸泡有毒吗？怎么泡
黑木耳作为一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，很受欢迎。在我们的生活中，有些人经常长时间浸泡木耳。所以，今天就来说一些关于木耳的常识，希望能给你一些参考。
误区纠正:黑木耳泡水不产生有毒物质，只是在泡水过程中滋生微生物的过程。浸泡时间过长，容易被微生物感染，营养价值和食用价值大打折扣。而且人吃了被微生物感染的食物，很容易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适症状。所以木耳泡好后要及时煮熟。
那么应该怎么泡呢？
木耳用冷水泡一般需要3-4小时左右。
2.木耳用热水泡15-20分钟左右。
3.用淘米水和保鲜盒泡木耳可能只需要2分钟左右。
4.用微波炉泡木耳只需要4分钟。将干木耳放入大容器中，加入适量的水，盖上容器，然后放入微波炉中用大火加热4分钟，取出木耳。
5.也可以用淡盐水浸泡。如果用淡盐水泡木耳，可以加快干木耳的生长。在淡盐水中，黑木耳只需要1个小时，用盐水洗黑木耳可以有效的把黑木耳里面的沙子洗掉。
泡了一夜的木耳还能吃吗？
如果浸泡在低温环境下，可以正常食用。如果是在高温环境下浸泡，建议不要食用。黑木耳富含膳食纤维、碳水化合物、维生素、氨基酸、矿物质等成分。适量吃一些黑木耳，对身体很有好处。从健康的角度来说，黑木耳最好不要泡一夜，也就是说，最好是立即食用。
木耳泡好后可以放冰箱几天？
如果是冷藏的，放一天没问题。如果是冷冻的，放2-3天是可以的。黑木耳泡久了不能吃，主要是受环境温度的影响。环境温度高时，细菌繁殖较快，环境温度低时，细菌繁殖较慢。将黑木耳放入冰箱冷藏或冷冻，可延长黑木耳的食用期，冷冻层温度最低，食用时间最长。
木耳中毒怎么解毒
如果食用鲜木耳中毒，鲜木耳中含有一种叫卟啉的物质，被阳光照射后会引起植物日光性皮炎，可能会引起皮肤的瘙痒、红肿、疼痛等症状。应避免日晒，及时服用抗过敏药物。如果因长期浸泡干木耳引起腹痛、腹泻、呕吐等急性肠炎或其他食物中毒症状，应第一时间就医，判断具体病因，再对症治疗。在去医院的路上，可以喝点温水，稀释肠道内的有毒物质，促进排泄，不要拖延，以免加重，伤害身体器官。
以上是一些关于食用菌的常识。我一般都是按这个泡木耳，因为真的怕中毒。例子很多，所以这个常识还是要有的。
