肉桂或肉桂更适合炖肉
肉桂更适合炖肉。
肉桂和桂皮都是香料。两者都含有丰富的香气，有助于增加食物的红薯味。不过炖肉的话还是用肉桂肉桂比较好，因为相对来说肉桂肉桂的滑枣味更醇厚持久。通常炖肉的时候，香气只会在中期甚至后期才会散发出来，可以更好的保留肉的醇香。
但是肉桂的香味散发的比较早，一般在炖的初期，炖完之后香味并不浓郁，所以香味残留的比较少，所以相对来说肉桂更适合炖。
肉桂的品种分类:
肉桂分为桶桂、厚桂、薄桂三种。桶装桂花是嫩桂花树的皮，细、净、甜、香、土，质量最好，可以剁碎做调料做菜。厚肉桂皮粗糙，味浓，色紫，炖食最佳。薄肉桂皮细，肉纹细，口感薄，香味少，皮灰里皮红黄，和厚肉桂一样。
潮湿发霉的肉桂是不能吃的。用量不能太多，香味太多会影响菜本身的味道。肉桂有很强的香气，所以吃的越少越好。
肉桂更适合红烧肉
肉桂用于盐水。一般肉桂主要作为菜肴中的调料，肉桂主要入药。肉桂和桂皮是制作卤水香料包和烹饪菜肴中必不可少的调味料，但很多人都分不清。其中肉桂黑、细、卷、轻，适合烹调和气味不大的食物。肉桂颜色浅，厚，体积小，香味浓，适合做咖啡蛋糕。
盐水用肉桂或肉桂

肉桂和桂皮相同但不同，肉桂用于卤水。肉桂又可分为肉桂、桂香、桂香、桂香。其中，肉桂(Cinnamomum cassia)为天竺桂、印相、细叶桂、肉桂的树皮，其余取自肉桂树。
要做出好的卤水，你需要知道为什么要放这些香料，如何调配，适合什么样的配料。这些的前提是充分了解香辛料的特性和药性，这是提高卤水的关键。
肉桂，也叫肉桂，在香精配方中起作用。
烟肉桂是中国风味:最常用最普通的是肉桂，炖肉的时候最好用。
肉桂叶余味:因其生长周期长，香味浓郁。
肉桂桂枝产生一种复合味:桂枝是去叶晒干而成，有清凉的作用，都能起到连接香料的作用，产生一种复合味。特种卤制品更有用，但家庭使用较少。
肉桂和桂皮是一回事吗？炖哪个比较好？
肉桂含有肉桂。肉桂皮指的是樟科绿色植物如十月桂、印相、细叶桂或肉桂的树皮，所以其实是一个俗称，主要包括很多类型。肉桂是樟科绿色植物肉桂的干燥树皮，所以实际上属于肉桂的一种。一般来说，肉桂小而厚，颜色多为驼团色。这种材料易碎且溶于油。用手指甲挠一下，会沾上油渍，还会闻到一股浓烈的香气。
肉桂更适合炖肉。相对于肉桂，肉桂的味道更甜，所以更适合做西式甜品，可以让甜品的味道更甜、更醇、更有质感。此外，肉桂还含有充足的药物相关成分，因此常被用于药用价值，有活血化瘀、通脉的功效。但肉桂味苦涩，能对鱼腥味带来一定的抑制作用，所以日常生活中常被用来炖肉，以改善口感，去除鱼腥味。
各有各的优势。肉桂的粗细不代表它的颜色，不同粗细的肉桂，应用领域也不一样。肉桂的关键可以分为三种:桶桂、厚桂、薄桂。其中桶桂是嫩桂花树的皮，干燥后呈桶形，材质细而整齐，味甘，色褐，可剁成调料烹调。然而，厚肉桂并不光滑，具有强烈的味道和深紫色的色调，常用于炖肉。最后是薄肉桂，皮深灰，里皮暗黄，皮细，风味香气差，常用来炖肉。
不能再用了。对于已经发霉的肉桂，细菌代谢形成的微生物菌株和有毒化学物质可能更多。此时如果再服用，就非常容易引起腹痛、腹胀、恶心、干呕等胃部不适。而对于发霉的肉桂，其气味和味道也会有一定程度的改变，加入菜里不会有相应的效果，反而会继续危害菜的味道，不建议再次使用。
肉桂和桂皮有什么区别？炒的时候两者如何选择
外观上的区别在于肉桂是桂树上的树皮，相对来说比较厚。新鲜的肉桂取自樟树顶部，所以它的肉桂比较薄。所以从外观上就能分辨出哪个是肉桂，哪个是普通的肉桂。颜色的不同。这两种肉桂的颜色还是有区别的。我们看到的肉桂，颜色一般都是黄褐色。普通肉桂以深棕色和黑色为主。肉桂的香味差异会比普通肉桂持久一点。所以，如果食物煮的时间比较长，那么我们可以选择肉桂，这样在烹饪过程中香气会渗透到食物中，保持食物的美味，属于持久留香型。
肉桂皮主要是由四川和广西，印相和Tenjikukatsura。在四川和广西，肉桂是块状的，只有在Tenjikukatsura生产的肉桂是卷轴状的。所以看到那种块状的，厚厚的肉桂也不要惊讶，只是产出来的树不一样而已。肉桂的特点是香，有点樟脑，有点辣。肉桂和八角一起炒，解闷增香提味。肉桂粉是五香粉和十三香不可或缺的。用了五香粉之后，那种觉得香，但又说不出是什么的感觉，就是肉桂的贡献。肉桂最初被用作药材。
肉桂是一种在我们生活中并不常见的中草药。是一种植物中药，属于桂树上的铁皮。肉桂中的营养成分经过人工刮干后，可以帮助我们提高记忆力和大脑功能。肉桂也被用来做汤底，但是肉桂经常可以用来做香辛料粉，可以直接吃。肉桂有重要的医疗作用，所以常被用来煲汤、炒菜去腥。两者在应用上是不同的。肉桂一般用作香料，是五香粉的成分之一。
肉桂会比普通的肉桂时间长一点。所以，如果食物煮的时间比较长，那么我们可以选择肉桂，这样在烹饪过程中香气会渗透到食物中，保持食物的美味，属于持久留香型。如果是平时我们在炒菜的时候或者短时间的时候，那就放普通的肉桂，这样可以在短时间内保证肉桂的香味。
