豆子不熟会中毒吗
豆子不熟会中毒。
绿豆等小扁豆角的尖端和豆荚两侧的豆荚丝中含有植物血凝素、皂甙等有毒因子。两者都会刺激消化道黏膜，进入血液，也会破坏红细胞和凝血功能。如果不去除或煮熟，容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
煮到80℃时，毒素更高，所以豆子最好的吃法是掐掉两头，大火炖。保证锅里的水没过豆子，水开后再煮30分钟。
如果要炒豆子，每锅豆子的量不要超过锅容积的一半。用油煸炒后，加入适量的水，用100℃文火煨10分钟以上，并定时用铲子翻动豆子，使其受热均匀。判断生豆和熟豆的方法是由直变软，颜色由鲜绿色变为深绿色。
扩展信息
1.豆类的营养价值
豆类含有丰富的维生素B、维生素C和蛋白质，能使人头脑清醒，具有调节消化系统、消除胸膈胀满、止渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。夏天多吃豆类可以有效消暑，起到提神醒脑的作用。
豆类中所含的b族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，刺激食欲。
豆类中所含的维生素C能促进人体抗体的合成，提高人体的抗病毒效果，预防急性肠胃炎、呕吐和腹泻。
豆类提供易于消化吸收的优质蛋白质，以及适量的碳水化合物、维生素和微量元素，可以补充人体的招牌营养素。
2.豆类的功效和作用
豆类味甘、淡、微温，入脾胃经；祛湿不燥，健脾不滞，常用于脾虚湿阻；具有调和脏腑、安神定志、益气健脾、消暑除湿、利水消肿的功效；【主治】脾虚湿盛，食少便溏，湿带下多，亦可用于湿热伤损，吐泻，筋转等证。
另据研究，豆类可显著降低血清胆固醇含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆类还含有能抑制癌细胞生长的有效成分，丰富的粗纤维能促进粪便的排泄，因此可作为防治肠癌的食品。
参考来源:百度百科:豆子
为什么你炒的豆子经常难吃
现在很多人都开始上班了，疫情有所好转，公司也复工了。可惜很多餐厅还没开门。你原来打算去的商店已经开业了吗？你得到你想要的菜了吗？公司要自己解决午餐和晚餐不吃饭。其实在家做饭很简单。无非就是炒个小菜做顿饭，简单的一顿饭，偶尔买点肉犒劳一下自己。
然而，有些蔬菜很难炒。通常，他们要么不成熟，要么没有品味。它们吃起来没有味道，感觉像在吃草。豆子是这道菜的典型代表。
豆类是一种酥脆的蔬菜，吃的时候整个豆荚根本没有叶子，所以炒的时候容易受热不均，也就是很难熟。有些人为了炒豆子，会直接先把豆子放在水里煮，煮到熟了再和食材一起炒，这样虽然可以炒，但是豆子却没有味道，没有味道。别急，今天教你一个不仅能炒还能尝的方法。
【配料】:豆角、大蒜、干辣椒、干梅子、盐、鸡精、蚝油、生抽
[练习]:
1.先把豆子洗干净，再掰成小块备用。我们可以把干梅子提前泡好，泡好后用手握着，保留基本水分。干辣椒切段，大蒜去皮切成小块备用。
2.从锅里取火，往锅里倒足够的食用油，等油差不多六成热的时候，把豆子放入锅里，小火炸，炸到变软变色，再捞出来滤油备用，把多余的油放进去下次炒菜。
3.接下来就是继续大火，锅中倒入适量的食用油，烧热油，将干辣椒和蒜炒香，在锅中将梅干菜炒香，将豆角翻炒均匀，撒上适量的盐、鸡精和耗油，继续大火翻炒均匀。炒的时候可以加点水，酱紫色可以做豆子。调料融化后，加点酱油，继续翻炒一分钟左右，然后关火就可以吃了。
【文末提示】
1.炒之前把豆子放油锅里炒一次。酱紫可以缩短豆角的制作时间，让豆角更入味。这就是秘诀，有经验的厨师都是这么做的。
2.前面说炒过之后多余的油可以留着以后用，但是炒过很多次的老油建议直接扔掉，吃多了不健康
可以吃生豆吗
最好不要吃。生豆含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，有些豆类含有皂角苷。这两种毒素在高温下可以分解破坏，如果吃了半熟的豆子，会引起中毒。豆子中毒的潜伏期最短为1小时，多为15小时，一般为2-4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚冰凉、四肢麻木、畏寒等症状。经过及时治疗，大部分患者可在24小时内恢复，预后良好，无死亡。豆子中毒通常是由于烹饪和加热不充分造成的。省卫生厅提醒市民，加工豆子时不要贪图脆，要充分加热，使豆子完全变色，内外煮熟，食用时没有豆腥味；学校、建筑工地、幼儿园、企事业单位等集体食堂要特别重视豆类的加工。量大的时候要分锅煎，这样容易煮透，避免中毒。
如果我吃了生豆应该怎么办？如果我吃的量很少，没有不适，一般不需要看医生。而且在以后的饮食中，要注意清淡饮食，避免辛辣刺激性食物，保持愉快的心情，注意个人卫生。
2.如果服用过多，感到腹部不适，应催吐。用手指捏住喉咙或用筷子探查喉咙，这样会呕吐，通过食物吐出来，最大限度减少有毒物质的吸收。
3.如果出现中毒症状，要及时就医。
