银耳的功效和功能及营养价值
银耳的功效和功能及营养价值
银耳的功效与作用和营养价值似乎是我们不常吃的食物，但银耳汤很好吃。银耳和其他美食一样，不仅是餐桌上的珍品，也是医学宝库中久负盛名的药材。以下是银耳的功效、作用和营养价值。银耳维生素D的功效、功能和营养价值
银耳富含维生素D，可防止钙流失，对生长发育非常有益；因为它富含硒等微量元素，能增强机体抗肿瘤免疫力；
胶质
银耳富含天然植物胶质，配合其滋阴功能，长期使用可滋润肌肤，具有祛除面部黄褐斑、雀斑的功效；
酸性多糖
银耳中的有效成分酸性多糖，能增强人体免疫力，调动淋巴细胞，增强白细胞吞噬能力，激发骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
食用纤维
银耳中的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
碳水化合物
富含碳水化合物，碳水化合物是人体内的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能所必需的能量；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；排毒；增强肠道功能。
蛋白质
富含蛋白质，能维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
纤维素
富含纤维素，使人有饱腹感，有助于减肥。食用后可刺激胃肠道，预防便秘、痔疮等疾病。
胡萝卜素
富含胡萝卜素，可保持皮肤粘膜的完整性；视觉细胞中的感光物质；促进生长发育，预防先天不足。维持生殖功能；维持和促进免疫功能。
铜
富含铜，是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织、脑、肝、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。
钾
富含钾，有助于维持神经健康和正常心跳，预防中风，帮助肌肉正常收缩。具有降低血压的功能。
磷
含有丰富的磷，可形成骨骼和牙齿，促进生长和修复身体组织器官，供给能量和活力，参与酸碱平衡的调节。
银耳的功效与作用
银耳味甘，性平，入肺、胃、肾经；具有固精补肾、润肠益胃、益气活血、强心养阴、润肺生津、强身健脑、提神养颜、延年益寿的功效。可用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、月经不调、胃炎、便秘等。对于阴虚火旺，没有参茸温补的患者来说，是很好的滋补品。银耳的药效是缓慢的，需要很长时间才能见效。
美容护理
能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞和组织的正常功能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤水润细嫩。增强皮肤张力，消除皱纹。
银耳中还含有一种类似阿拉伯树胶的物质，对皮肤角蛋白有很好的滋养和抗衰老作用。长期食用可使皮下组织丰满，皮肤细腻，润泽有弹性，是冬春美容护肤的佳品。
滋阴补虚
补虚益气，润肺补肾，用于治疗肺肾阴虚。适合慢性病、体虚或疲劳者进补。
润肺护肝
据现代名医介绍，银耳有麦冬的润泽而不寒，玉竹的甘甜而不腻，是润肺养阴的必备之品。临床发现，银耳对老年慢性支气管炎和肺源性心脏病有显著疗效。同时能提高排毒功能和保护肝脏，还能提高机体对辐射的防护能力和对癌细胞的抑制能力。
对化疗的帮助
银耳还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。
头发护理
含蛋白质的食物经胃肠道消化吸收形成各种氨基酸，是合成毛发角蛋白的必需成分。
补充能量
含有碳水化合物和糖类，能快速为身体提供能量。
健脑
它含有磷，磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分。能增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板聚集，预防脑血栓。钙是大脑代谢中不可缺少的重要物质。
提高免疫力
蛋白质是维持免疫功能最重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分。维生素A:维持上皮和粘膜细胞的完整性，阻断细菌和病毒的入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。胡萝卜素:维持上皮和粘膜细胞的完整性，阻断细菌和病毒的入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。
减肥
富含膳食纤维，容易有饱腹感，还会吸收多余的脂肪并排出体外。加速新陈代谢，消耗体内脂肪，预防和减少脂肪堆积。低脂肪低热量，适合减肥或肥胖人群。
健脾
适用于腹胀、便溏、食欲不振、四肢乏力等。因脾气虚弱，运化无力所致。
降低血压
使血压更容易控制，扩张毛细血管，降低血液粘度，改善微循环。
滋养心脏
保护心脏，保护心肌细胞，预防或缓解心悸和心律失常。
解毒
富含维生素C，帮助肝脏排毒，清理体内长期积累的毒素，从而增进健康。增加免疫细胞的活性，排除体内有害物质。
导泻
纤维素能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠道内的粪便湿润，以利于排便。
强壮骨骼
含有丰富的维生素和微量元素，有助于钙的吸收，促进骨骼代谢。它含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞的生长，使钙盐沉积在骨组织中。骨科疾病的预防或辅助治疗。
抑癌抗肿瘤
预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞的生长和扩散。退化和缩小癌细胞。
清肺养血
木耳和烹饪用的木耳都属于木耳科，寄生在潮湿腐朽的树干上。有机黑木耳富含蛋白质、多糖和维生素。中医认为，有机黑木耳具有清肺养血、滋阴化痰的功效。银耳的功效、作用和营养价值2银耳的食用方法
银耳可以有很多吃法
银耳四季皆能滋阴润肺，干燥的秋季尤其适合食用银耳。银耳的吃法有很多种，油煎、凉拌、炒菜。老年人最好用煮粥的方法做成粥或汤来吃。这样有利于消化吸收。还可以用粳米煮成银耳粥，有生津润肺、滋阴养肺的作用。平时做菜的时候，也可以把泡好的银耳和黑木耳一起煮，风味独特。
(1)银耳的用法用量
银耳要用开水浸泡，浸泡后要去掉未发育的部分，尤其是淡黄色的部分；
银耳主要用来做甜菜，主要是煲汤；冰糖银耳含糖量高，不宜睡前食用，以免血液黏稠度增加；
银耳是一种含有粗纤维的减肥食品，与丰胸效果显著的木瓜一起炖制，可以说是美容养颜佳品。
口感偏黄的银耳更好，炖制甜品放冰箱冷藏后口感更佳。
变质的银耳不宜食用，以防中毒；
煮熟的银耳不宜长时间存放。
(二)银耳的常见食用方法
药膳粥
银耳、百合、山药等滋补佳品与大米一起煮粥，特别适合阴虚、脾胃虚弱的人食用。如百合银耳粥:鲜百合50克，银耳10克，大米100克。将百合洗净切碎。银耳用温水煮开后，洗净切碎和大米一起煮成粥。百合，味甘，微寒，有滋阴润肺、清心安神的功效；银耳，味甘、性平，有滋阴润肺、养胃生津的功效；大米补气健脾。三种粥一起煮，有润肺养阴，健脾生津的作用。或者银白秋梨汤:银耳10克，百合10克，秋梨1个，冰糖适量。秋梨洗净，去核切成小块，加入银耳、百合、冰糖，放入碗中蒸1小时，然后吃梨喝汤。具有滋阴润燥、止咳化痰的功效，适用于秋季干咳、干咳少痰者。
奶油饮料
取银耳加冰糖炖汤或与其他滋补品混合，可用于一般滋补或作为补品。或银耳6克，泡发，加水冰糖炖服，早晨或睡前服用，有滋补强壮作用。或者银耳6克，百合9克，冰糖适量，炖服。适用于阴虚肺燥所致的干咳少痰、痰中带血、咯血。
餐具
选择干净的银耳，煮成汤或菜。如果健康人用来滋补，可取鸡汤500克，加适量盐、料酒、胡椒粉煮沸。将浸泡干净的银耳12克加入高汤中，用武火煮熟。当银耳变软入味后，放入小碗中，用味精调味。
值得注意的是，选购银耳时，如果根部变黑，外观发黑，有异味，说明银耳已经变质，不能食用；市面上卖的银耳特别白，而且经过硫磺熏蒸，对人体健康有害。不要买，应该买色泽淡黄，没有刺激性气味的银耳。另外，金耳汤过夜后，营养成分降低，产生有害成分亚硝酸盐，不宜食用。银耳的功效、作用和营养价值3银耳可以隔夜吃吗
银耳可以隔夜食用。如果不小心煮了不止一次，可以分成小份，放冰箱保存。每份取出加热后可以保存1-2天。完全不用担心。
科学分析如下:
亚硝酸盐从何而来
硝酸盐和亚硝酸盐不是银耳独有的。植物生长时会利用天然的氮来合成氨基酸，在这个过程中必然会生成硝酸盐，而植物中的一些还原酶会将一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，所有的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。而且，我们所有的日常饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。
硝酸盐本身无毒，但还原成亚硝酸盐，大量进入人体会导致高铁血红蛋白血症。亚硝酸盐会将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血红蛋白失去携氧能力，造成人体缺氧，严重时甚至导致死亡。至于致癌，就是亚硝酸盐转化成亚硝胺的问题。亚硝胺是公认的致癌物质。
银耳隔夜亚硝酸盐
鉴于文献中只有黑木耳的相关数据，且黑木耳和银耳的营养成分非常接近，以黑木耳的数据作为参考更为可靠。鲜黑木耳中硝酸盐含量为120 mg/kg，亚硝酸盐含量约为2.5 mg/kg，均远低于联合国粮农组织的标准(一级新鲜蔬菜中硝酸盐含量小于432 mg/kg，无公害蔬菜中亚硝酸盐含量小于40 mg/kg)。但是市面上卖的银耳大多是干品。在把鲜银耳做成干品的过程中，硝酸盐和亚硝酸盐还是会流失，比较安全。
干银耳食用前需要浸泡，硝酸盐和亚硝酸盐极易溶于水。泡水后，银耳细胞的细胞膜会被破坏，这些微量的硝酸盐和亚硝酸盐也会跑到水里。因此，银耳、木耳最好用流水冲洗几次，然后间隔1-2小时再用清水浸泡。
银耳中的硝酸盐会不会在一夜之间被细菌大量还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量剧增？只要保存得当(密闭冰箱冷藏)，肯定的告诉大家:不会，以木耳为例。常温下，水煮黑木耳中的亚硝酸盐含量一夜之间从2.19 mg/kg上升到2.59 mg/kg，远远小于200 mg的中毒剂量(注意单位是kg，kg！)。其实银耳也差不多，银耳本身不含硝酸盐还原菌。此外，还可以在冰箱里泡头发，减少危害。
亚硝酸盐的含量已经很低了，体内转化的亚硝胺就更少了。癌症的发生是多种因素共同作用的结果，不仅仅与亚硝胺有关。即使早晚吃一碗银耳，你吃进去的体内亚硝酸盐量也没有一根火腿肠高！(亚硝酸钠是肉类工业中常用的防腐剂。根据现有技术，合法剂量对人体无害。)
如何让银耳汤变浓
煮银耳汤是很有技巧的，不然会像清水一样。我来给你介绍一下银耳汤怎么做浓。欢迎阅读。
银耳具有补肾、润肠、益胃、补气、活血、强心、健脑、提神、养颜、延年益寿的功效。经常食用银耳可以提高肝脏的解毒能力，保护肝脏，增强人体免疫力。所以银耳汤的功效很多。但是在煮银耳汤的时候，有些人遇到了问题。他们煮的银耳汤清澈如水，没有任何黏腻感。其实煮黏稠的银耳汤还是需要掌握一些小技巧的。
1.要让银耳汤变浓，一定要泡。煮汤前将银耳用温水浸泡，待完全浸泡后再煮。做饭的时候，一次加足水，不要中途加水。银耳泡好后，煮的时间就短多了，一个小时左右，而且很粘。
2.银耳的粘度与煮沸时间成正比。煮的时间越长，汤越浓。可以先用大火煮，然后转小火慢慢煮，直到汤变浓。另外，银耳要撕成小块，越小越好。
3.煮银耳汤的另一个窍门是将银耳洗净，去蒂，放入大碗中蒸10分钟。然后按照正常的方法，放入锅中加水烧开。一个小时后，一定要熬出粘稠的银耳汤。
4.只有选择质量好的银耳，才能做出好吃的银耳汤。千万不要选那些很白的。大部分是漂白的，颜色偏黄的最好。挑选后，将银耳用冷水浸泡一晚，等待其充分吸水。第二天洗净放入锅中，加足水，先用大火煮开，再用小火煮40分钟左右。这种方法简单、节能，非常实用。
银耳汤怎么做
第一步
每次妈妈做银耳汤，我总是喝到肚子撑不住，总是让妈妈笑。我妈说我太贪心了，但是真的很好吃，我妈做的味道很正宗。制作这种银耳汤，首先要购买质量好的银耳和枇杷果实，然后取出合适的银耳和枇杷果实备用。
第二步
首先，我们先把银耳泡在水里几十分钟。听妈妈说，银耳一定不能用热水泡，要用冷水泡，这样银耳汤才好吃。嗯，听我妈的，先用冷水泡一下，然后清洗干净，去掉蒂。放在汤锅里煮。
第三步
接下来我们将洗好的枇杷果实加入已经煮了一段时间的银耳中继续煮。
第四步
然后在汤锅里加入水和冰糖，再加入百合开始煮。银耳汤用不了多久就好了。
第五步
烹饪只需要5-7分钟。看看做好的银耳汤颜色好不好，看得我口水直流。不，这是我第一次自己做。我需要马上尝一尝，看看我妈妈做的菜有没有好吃的。我等不及要喝一口了。真的很好。可能比我妈做的味道差一点，但我肯定能把银耳汤做得和我妈一样好吃。
冰镇枇杷银耳汤怎么做
食谱介绍
虽然大家都知道银耳的美容功能，但我还是详细说一下吧。以下信息来自互联网。银耳富含天然胶质，能滋阴。长期使用可以滋润皮肤，祛除脸上的黄褐斑、雀斑。银耳是一种减肥食品，含有膳食纤维，可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收。枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙、维生素A、维生素B、维生素C，能保护视力，保持皮肤健康滋润。银耳和枇杷的搭配可以美容养颜，减肥润肺。茉莉花的点缀给眼睛增添了一种香味...它能在炎热的夏天给你带来凉爽！
材料
鲜枇杷2-3个，银耳1个，糖适量。装饰用的茉莉花。
实践
1.银耳用清水浸泡1小时，发后再选干净；
2.将清洗干净的银耳、切片糖和水放入锅中煮半小时左右(具体时间根据个人对银耳的口味喜好来控制)。口感脆的时候喜欢少煮，稠烂的时候喜欢多煮)；
3.将新鲜枇杷洗净、去皮、去核、切块；
4.出锅前放入枇杷肉丁，关火；
5.放入洛克玻璃杯中，冷却后放入冰箱冷藏；
6.用茉莉花装饰。
技巧
1.冰箱中始终使用密封容器，以避免细菌污染。
2.我用乐克玻璃，省去了来回换容器的麻烦。
3.为了保持枇杷的口感，在出锅前加入枇杷煮沸，然后离火。
可以用银耳炖鸭子
可以。
推荐一个食谱:鸭蛋花银耳汤
材料:鸭肉150克，鸭蛋70克，银耳100克
调料:酱油3克，淀粉5克，盐3克
鸭蛋花银。
2.把汤煮沸。首先，把银耳煮一会儿，然后加入鸭肉。当它呈嫩黄色时，调味，然后加入鸡蛋搅拌均匀。然后煮一会儿。
银耳是一种真菌的子实体，属于担子菌、银耳、银耳、银耳，又称黑木耳、银耳、银耳等。，并有细菌之冠的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，质软，白色，半透明，有弹性。
形态特征
银耳是真菌银耳的子实体，由10多个薄而皱的扁平花瓣组成。银耳子实体纯白色至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，质软洁白，半透明有弹性，由数片组成，形似菊花、牡丹或绣球，直径3-15厘米。
干燥后收缩，角质，硬而脆，白色或米色。种子层产生瓣的表面。担子近球形或卵圆形，垂直分离，夏秋季生于阔叶树的腐木上。
生长环境
温度是银耳生长发育的重要因素。银耳为嗜温真菌，菌丝可在16℃~30℃生长，其中20℃~28℃正常，23℃~25℃最佳，20℃以下或28℃以上菌丝较弱。子实体分化的温度在16℃~ 28℃之间，16℃以下生长缓慢，28℃以上分化差，最理想的温度应为22℃~25℃。
分配
银耳是中国的特产。野生银耳主要分布在中国的四川、浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾省、湖北、海南、湖南、广东、香港特别行政区、广西壮族自治区、贵州、云南、陕西和甘肃等省。
野生银耳很少，在古代是珍贵的滋补品。但随着新中国的建立，古田银耳的人工栽培技术获得成功，使银耳走进了千家万户。每个人都能品尝到最好的产品。目前，古田县是银耳的主要产地，并因此获得了中国食用菌之都的称号。
煮好的银耳汤能坚持多久
大家好，我是绵于，每天都会和大家分享不一样的精彩资讯。
今天就来讨论一下，银耳汤是不是很好的保健品。制作完成后可以保存多久？
银耳是一种滋补食品，可以制成许多人们喜爱的美味食品。最常见的是银耳汤，不用煮太久，制作过程也相当简单。很多人可以自己在家煮，但是一定要记住，不能隔夜存放，否则会导致里面滋生大量的坏细菌，导致身体受损。
具体说一下吧。
银耳汤可以喝多久
银耳不是土里种的，不会吸收硝酸盐。所以，银耳只要隔夜保存得当(冰箱密封冷藏)，就不会有细菌污染，食用完全安全，食用时最好再加热一次。
虽然银耳适当存放一夜后可以食用，但建议煮熟后当天食用，毕竟存放久了营养会流失。
1.无论是煮好的银耳汤还是刚泡好的银耳，放置一夜，营养价值都会降低，还可能给健康带来一定的风险。
2.煮熟的银耳或浸泡过的银耳不仅容易导致微生物繁殖，还会产生酸。虽然产生的含量比较少，但不排除食用后身体不适的可能。
如果银耳浸泡时过多，不宜放入冰箱保存。银耳比较脆，会造成营养成分大量流失。可以将银耳沥干，放在通风处，第二天使用。在使用这些银耳之前，最好用自来水冲洗几次，以降低硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
如果是煮好的银耳汤，可以用干净的容器包装，用保鲜袋密封。可以放在冰箱里保存1-2天，还是可以喝的。
