罗勒、紫苏、紫苏在烹饪上有什么区别
罗勒和紫苏都属于罗勒的范畴，在烹饪上，罗勒常用于咖喱或台湾省三杯鸡等亚洲烹饪方式，而紫苏常用于日本烹饪，味道像胡椒，但没有胡椒那么呛人。
九层宝塔可食用可外用，味道清香
在潮汕地区，九层宝塔又叫金不换，常被用来做花或煲汤，是民间常见的美食，在其他地区，晒干的九成宝塔也用于食用，风干的九层宝塔味道会更香，几乎家家都有植物。
蜗牛或薄壳等海鲜进入市场时，大部分卖家会派发黄金，而不是在家里烹饪。除了烹饪食物外，九层宝塔还可以用来驱虫止痒。因为它吃起来非常香，清爽，所以在水中浸泡后可以用作香草来驱虫。
紫苏经常被用作天妇罗或烤肉
紫苏在我国常被用于烧烤，但在日本常被用作天妇罗，它的叶子含有大量的水分，所以味道鲜美，中国的紫苏大部分看起来像紫叶和紫根茎，而日本的整个紫苏是蓝色的，看起来很脆，很多时候我们用紫苏来搭配海鲜，比如煎鱼的时候加一点紫苏，可以让味道更有层次感。
此外，紫苏和辣椒蒜可以一起炒至熟，然后加入醋和酱油作为大闸蟹的蘸料，不仅可以解毒止泻，还可以起到杀菌防腐除臭的作用，个人比较喜欢用紫苏做西餐，方便家里种植，我们可以把紫苏作为厨房的调料之一，用来拌沙拉，做沙拉醋酱，吃起来很香，还可以搭配其他蔬菜，比如香菜之类的，吃起来很有层次感
罗勒经常用于意大利烹饪，它和番茄酱是绝配
罗勒原产于埃及，所以它经常出现在意大利的美食中，和西红柿搭配起来味道非常完美，比如最经典的意大利面，上面用的酱料就是用罗勒和西红柿做的，这种蔬菜的叶子看起来很厚，它的香气非常独特，产自泰国，这种罗勒看起来有锯齿状的硬叶子，罗勒的价格也比较便宜。
一般来说，意大利的罗勒因为叶子的水分含量高，更适合做酱料，而九层罗勒属于罗勒的一个品种，一般来说，用于烹饪和调味时可以起到很好的去腥作用，日本的紫苏叶和鱼身同时会产生非常独特的风味，既可以解闷又可以改善鱼的鲜味，让食物更有层次感。
如何绑香料最香
首先，了解香料的特性
根据每种香料的特性，可以通过闻或尝来分析，有的香料有自己的香味，可以为食材增香，或者掩盖食材的腥味，有的则有自己的颜色，可以为食材增香。
根据这些特点，香料可以概括为:八角、桂皮、肉豆蔻、茴香、砂仁、陈皮、木香、草果、辛夷等。掩盖气味的原料有:草果、白桶、高良姜、白芷、红桶、香叶等。一般有:栀子、姜黄、紫草等。
香辛料很少单独使用，大多是根据原料或口味的要求一起使用，所以香辛料在菜肴使用中的整体作用一般有三个:1 .赋予原料一种香味，2 .去除或抑制原料的腥味，3 .刺激食欲。
再次了解原材料的特性:
我们日常生活中需要用到香料的原料有:畜肉、禽肉、水生鱼、豆类。
畜肉包括牛、羊、猪等，这些产品的特点是:牛羊肉气味较浓，而猪肉气味较浓，尤其是内脏。
禽肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，这类食材的特点是:鲜味、略少香味、少腥味。
水产品的特点，如鱼，充满了新鲜的味道，但也有强烈的鱼腥味。
豆子的特点:豆子的香味比较浓。
如何合理搭配最香
只有根据不同原料的特性搭配不同的香料，在去腥去异的同时，还要辅助原料产生最香的，才是最合理最香的，为了得到最好的口感，除了增香的目的，去腥去异似乎更重要。
1 .根据原料的特性和香料的特殊功能，可以分为:
有:孜然、白芷、肉豆蔻、山奈、花椒、肉桂、生姜、高良姜、胡椒、草果等去除畜肉腥味。
有:肉豆蔻、丁香、山奈、红纽扣、茴香等去除水生鱼类的腥味。
丁香、香叶、白纽扣等掩盖了豆腥味。
2 .大致分析了方向后，我们可以根据每种原料的差异和各自的喜好进行细分:
猪肉制品像肉桂、八角、砂仁为主香，肉豆蔻、高良姜、干姜，去腥后为辅。
牛肉制品偏爱茴香、八角、桂皮，加入长辣椒、草果、陈皮，去除牛肉的腥味。
羊肉制品要先脱腥，再调味，根据你的喜好，可以用白芷、白纽扣将羊肉、花椒、茴香、草果脱腥，再辅助调味。
鸡肉的话，要用肉桂、高良姜、八角来提味，加白芷、草果、陈皮去腥提味。
这就是我们通常配方的大致思路，先根据原料的特性，找出合适的主辅香料作为主配料，再用君臣辅的方法，搭配一些辅助配料，使香料的风味更加融合，平衡君臣药材的药性，减少一些药材的味道。
最后
曾经有个老师傅把香料比作军队，把原料比作城市，军队要破城，就要根据不同城市的特点安排不同的人员去破，比如有的城市有需要炸的地堡，必须有爆破手，需要掩护的时候必须有狙击手，所有人进攻的时候需要互相配合才能突破，有的城市没有地堡，就不需要爆破手，只有根据不同的城市类别合理安排人员才能完成。
香料的使用也是如此，因此，一劳永逸是不对的，所有的原料都适用于一个万能的包装，只有合适的才是最香的。
以上是一些个人经验，本人也是卤水行业的小学生，水平有限，难免有疏漏或错误，欢迎前辈指正。
我是四川成都彭州人，做了近30年的卤菜熟食店，今天我来回答你的问题，希望对你有用。
香辛料的最佳搭配有哪些，卤菜行业没有固定的标准，无论是一些所谓的祖传秘方，还是新式卤菜，都是百花齐放，各有特色，但每个人使用的香辛料配方不同，所以很难说香辛料配方中有固定的标准配料用量，都是根据自己的风味和口感特点来决定香辛料的搭配，但一般情况下，香辛料包的搭配还是要遵循一些规律的，随心所欲的搭配肯定是不行的。
首先，卤菜的五香包要有一个主次搭配，就是主香料和辅香料，主香料是根据我们需要的口味来确定的，比如五香要以八角、桂皮、茴香代替辣椒，辣味主要是花椒和胡椒，通常主料的量要占整个包总量的30%左右，其他的辅料如陈皮、白芷、草果、山奈、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、豆蔻
比例之后再说配料，调料的使用也要根据配料的特点来搭配，不同的配料因其气味、气味、香味不同，需要的调料也不同，比如以红烧肉、八角、桂皮、茴香为主料，鸡肉的主料应该是白芷、高良姜、八角，鸭肉的主料应该是八角、白芷、豆蔻，兔肉的主料应该是八角、陈皮、桂皮。
最后需要说明的是，香辛料在红烧肉中的应用，并不是香辛料能给肉增加多少风味，而是香辛料的香味能如何掩盖肉的异味，我们吃红烧肉的时候，之所以会觉得香，正是因为香辛料的香味掩盖了肉的异味，如果不能掩盖这种异味，红烧肉吃起来就会无味。
中国的饮食向来以美味著称。由于地理位置和环境的原因，有许多不同的著名菜系。其中，烹饪主要是关于味道的和谐。许多菜肴只有用对了调料才能美味，调料也有很多种。在我们的传统调料中，五香粉是一种非常好的调料，但它看起来很简单，五香粉也有很多门道，虽然它叫五种，但不限于五种，可以有很多种和谐和搭配。
很多人其实并不知道如何使用五香粉。事实上，他们近年来的知识非常丰富，甚至可以与中医中的草药相提并论。根据不同成分的特点，我们需要使用不同的香料和不同的剂量。如果是普通的日常家庭，我们可能不需要太仔细地了解它，但如果我们想成为一个真正的美食。它真的会让你的菜更好吃。也许我们有时会直接去市场购买混合的菜，但菜的味道并没有我们想象的那么好。这是因为
例如，当我们烹饪鱼和豆类时，里面的鱼腥味相对较重，所以我们自然需要香味更强的香料来掩盖和消除它。而气味强烈的肉类，如牛羊肉，也需要胡椒和胡椒，这更是谎言&只有香料才能消除味道并增加自己的肉味。如果我们想让炖肉更美味，我们可以添加一些香料，如八角和肉桂。毕竟，每种成分都会有相应的香料来匹配，以发挥更好的味道。下面是一些具体的食谱，用于一些组合
【香料的用法——问我答我】:
1 .类似动物肉，什么样的五香粉比较好？
回答:生姜、香叶、花椒、胡椒、陈皮、白芷等，这些香料可以很好的促进肉的香气。
2 .新鲜蔬菜用什么调料比较好？
回答:辣椒、生姜、香叶等，对于蔬菜来说，更多的是保证自身的新鲜口感，不要用太多太浓香味的香料掩盖蔬菜的味道。
3 .海鲜和水产品用什么调料最好？
答:肉豆蔻、肉桂、茴香、萆薢、丁香等，海鲜、水产品需要一些香味浓郁的香料，可以矫正海鲜的腥味。
4 .像牛羊肉这种味道比较浓的动物肉用什么调料？
答:孜然、花椒、紫苏、肉桂、薄荷、肉豆蔻、茴香等，这些香料都有很强的香味，能很好地去除牛羊肉携带的异味，提升食材风味，促进肉类的鲜味。
5 .豆子用什么调料比较好？
答:丁香、肉桂、香叶、豆蔻、肉豆蔻等，这些可以掩盖豆类的腥味，让味道更丰富。
使用五香粉的小贴士:
1 .做五香粉的时候一定要记住比例，一些香味太浓的香料尽量少放，不然菜的味道会太浓。
2 .五香粉虽然味道不错，但是要尽量少加，不要破坏菜本身的鲜度和味道。
3 .身体炎症严重者，或不习惯放香料者，烹调时尽量少放或不放香料。
你好，很高兴回答你的问题，调料怎么搭配最好，要回答这个问题，你先做什么菜，不同的菜味道不同，所以调料的搭配也不同，下面我给你介绍几种适合家庭制作的菜和大料的搭配方法。
1 .红烧肉，以3斤肉为例，八角6个，桂皮1小块，草果4个，香叶10多片，山奈6片，花椒10克，丁香8个，草果6个，肉5块，姜1片，葱1根，干辣椒10个，红米8克。
2 .辣子鸡一大盘，以一只鸡为例，八角5个，桂皮1小块，草果3个，香叶10片，山奈5个，花椒5克，干辣椒10个，姜1根，葱1根。
3 .红烧肉，以3斤肉为例，八角6个，桂皮1小块，草果3个，香叶10片，干辣椒5个，姜1根，葱1根。
4 .八角5个，桂皮1小块，草果3个，香叶10片，花椒10克，干辣椒10个，姜1根，葱1根。
5 .羊肉，以3斤羊肉为例，八角2个(注意，羊肉八角不能太多，汤变黑)，桂皮1小块，草果3个，香叶10片，山奈5个，花椒10克，丁香10个，比比5个，干辣椒5个，姜1根，葱1根。
6 .面条，八角1两，桂皮1两，草果10g，香叶5g，山奈5g，胡椒粉5g，高良姜粉3g，辣时加入3kg辣椒面搅拌均匀。
以上是我对如何搭配香料的回答，希望能帮到你。
香辛料有一个配方君、陈、左、石、卜，从四级逐渐降低到无级，一般是君9、陈6、左3、石1、卜0.5，简单来说就是根据食材的不同和菜品的不同特点来使用香辛料，另外一点就是总量控制，有些菜品底部有香辛料，不明显，偏重原料和调料的味道，一般这种情况控制在3‰~ 0.5‰，很明显添加了香辛料是为了抑制腥味，但不能入味，有些
给你说一下粤菜最简单的五种香料，草果、肉桂、八角、高良姜、天竺葵、甘草，其中草果占30%左右，其他材料基本都是在这个基础上添加的。
另配山东五香猪肉，肉桂12，肉豆蔻6，陈皮6，香叶2，丁香1，在此基础上，带皮带脂的蔬菜加八角8，长椒3，茴香2，白寇2，辛夷1，内脏加砂仁3。
道口烧鸡作为一种鸡肉调料，是第一个推广的，还发表了一篇道口烧鸡制作的文章。
第一烤鸡——道光帝最爱的道光烤鸡食谱(厨师请收藏)
美食小主人
道光烧鸡我就不介绍鸡的宰杀和成型了，家长可以根据自己的爱好来做。
鸡皮蜜汁、蜂蜜或麦芽糖、水按4: 6比例混合，冬天糖的比例可减少3.5，将白条鸡蘸蜜汁，用40%至50%油温炸熟(夏季40%)，捞出，将炸好的鸡放入锅内(鸡肚内放一小块姜)，锅中间放料袋，加盐，加入高汤，小火煨煮至熟。
材料包:以100只鸡为例:肉桂90克、白芷90克、高良姜90克、草果30克、陈皮30克、砂仁15克、豆蔻15克、香砂30克、荜茇15克、丁香5克。
香料能让人感到放松。
香料的比例有君主，大臣，助理，使节。
帝王料:所谓帝王料，是卤菜配方中的主角，主要在卤水中起调味作用，占35-40%
臣料:臣料是辅助君料调味的作用。比例为:20- 25%
辅料:在盐水中起到平衡口感的作用(陈皮和甘草具有平衡口感的特性)，比例为:10-15%
1。
2、对于肉、鸡、鸭、豆制品，一般香料的用量相对减少，不仅要去腥增香，还要保持原料特有的香味，即原味。
3 .盐水中的药包，第一次煮40分钟左右就要拿出来(不然药味会太浓)，所以用了三四次后，药味会变淡，所以要包一个新的，煮第二个的时候，可以把第一个放进去，这样第二个包煮20-30分钟就可以拿出来了。
火锅香料配方
配方1: 5克苍术、5克草果、3-5克萆薢、3-5克丁香、5克砂仁、5克桂皮、5克孜然、5克桂皮、5克甘草、5克栀子、5克苍术、5克桂皮
红烧肉香料的配方
选料:清油250克，草果5克，草果15克，丁香5-15克，姜100克，葱150克，绍兴酒100克，酱油100-200克，冰糖350-500克，味精15克，精盐350-500克，鲜汤5000克，纱布袋2个。
红烧肉的配方:八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、草果、丁香。
因为喜欢香料，希望对你有帮助或者启发
香料怎么搭配才最香
说起香料，香料是很讲究的，只有正确的搭配才能激发出最大的香气，也就是所谓的1+1> 2，这就是香气最大化的理论，但是说到香，不是只有香气最大化就能解决的，还有其他的香料，才能做出所谓的好香，下面就来说说香气。
香气:香气是指一个物体散发出来的香味，嗅觉所能感受到的气体，使人产生愉快、舒适、难受、刺鼻等感觉。
香气大致可分为香、苦、香，具体细分可分为多种香型:清香、草香、膏香、花香、果香、香橼香、木香、药香、焦香等等。
好的配方离不开对香料(香味强度)的了解和运用。
调香大致可分为前香、中香、后香三类，是最基本的调香方法。也称为调香三步曲，是最原始的调香方式。之后又分为四个众所周知的步骤:君主、大臣和助理大使。还有在三步曲基础上创造的五步曲和七步曲。你对香料的了解越透彻，你就越细致！我不知道我是否看到了这一点。你明白吗？如果你仍然不明白，我就
香气和配料:不同的配料有不同的配方(不同的功效)，产生不同的香味，这就是配料，它有自己喜欢的香料，这一点在之前的回答中已经提到，细心的读者会发现。
怎样才能做出好的香气，只有掌握了香料的属性和应用，以及喜欢的配料搭配，才能做出惊艳又世俗的配方。
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香料怎么搭配最好？
这个问题比较大，很难回答，首先这个甜字很让人头疼，是几米开外就香了，还是眼前的食物香了，还在吃香吗，还在留香吗？
几米开外就闻起来很闷，是化学香味，配料用了添加剂，是在菜前或近距离品尝香味，吃完才尝到香味的香料组合的结果。
怎么搭配，首先要看食材和你想做的菜的口味，麻辣型和五香型搭配是不对的。
有了食材和风味的选择，我们会从以下几个方面考虑搭配。
1:主前香者闻香，这些香料很多，如八角、桂皮、花椒、茴香、孜然、辣椒等，要选择前香的这些香料。
2:选择负责吃香的香料，一般来说，吃的味道是食物本身的味道，是食油的味道，当然还有草果等香料的味道。
3:但要保证吃香的前提，要用能去腥去臭的香料，如白芷、豆蔻、山奈、小茴香等。
4:选择能搭配香味的香料，这些香料负责回味，也就是余味，如丁香、砂仁、桃子等。
5:这些香料虽然是经过挑选的，但是需要掺入一些香料，使其香味过渡自然，醇厚，相互协调。比如甘草，陈皮，香叶之类的。
6:根据以上搭配，并注意香料各自的用法，就可以达到你想要的香味。
俗话说，犯错在所难免。
@长安白菜心
@长安白菜心
@长安白菜心
给题主一个公式。
八味:茴香、肉桂、豆蔻、陈皮、丁香。
以上八味也可加为十二味，即茴香、草果香叶，一般家庭自制的卤制品八味能给更好的口感，十二味能给更好的口感。
香料在烹饪中的应用非常广泛。用得好会增加香味，用得多会熬中药！制作卤菜要从这两个方面入手；首先了解香料的基本性能和功效。其次，根据制作的食材选择和搭配香料。接下来，我想和大家分享一下我的个人经验。我从事凉菜近7年，尤其是在卤味方面。丁香、肉桂和香茅作为四大调味王，是许多卤菜大师公认的，也是
搭配秘诀:草果和肉豆蔻，搭配在一起，有很强的辣香味，能得到很好的鱼腥味。
八角和五加皮的组合可以很好地限制肉质方面的体验，并可以组合其他调味香料
茴香配千里光，对于羊肉、牛肉等口感较重的肉类非常好，为了延长盐水变质的时间，白芷的用量应该很小，否则盐水会变苦
可以增加卤水的鲜味，增加食欲，但用量要控制在2g以内
木香和砂仁合用，可以增加卤水的鲜味，增加食欲，但用量是一定的。
辛夷有淡淡的香味，可以更好的用于卤菜、红烧肉、烧烤。
紫草一般用于卤水和红油提色，选择紫草时叶子更好。
党参味苦，用于卤水中可去腥，增加红烧肉的浓味，增进食欲。
桂皮叶是卤汁配方中的主要成分，是增香、调味、增稠口感的佳品，用量不大，但对卤水的作用却不小。
以上是一位厨师的亲身经历，希望对一些热爱烹饪和厨房的粉丝有所帮助。
紫苏配什么菜
紫苏和鱼虾是绝配，但是紫苏叶不能和鲤鱼一起吃，引起毒疮(后者在网上搜过，但是前者在家吃，太好吃了！不知道后者是不是真的，就像鸡蛋忌糖精一样。-和食物中毒一样，反正我没吃过紫苏烤鲤鱼！)。<。
阳澄湖大闸蟹很好吃，最好的吃法是蒸，有些食客习惯了原味，觉得紫苏姜茶没必要，但我们还是建议大家健康吃蟹，螃蟹性寒，紫苏姜茶只是驱寒暖胃，紫苏，蒸蟹的时候把紫苏放在夹层上，把蟹放在紫苏上开始蒸(开水再蒸蟹)，大概15-20分钟后大闸蟹就好吃了，姜茶，做一杯姜茶后
另外，好蟹汇给你介绍另一种吃法，姜茶的粉末也可以放在调料里，就是蘸醋吃螃蟹，更美味更健康！
吃螃蟹是一件美好的事情，我们必须注意健康。不要一次吃太多，我们还必须使用我们的暖胃成分:紫苏姜茶！好蟹会& # 39；煮& # 39；你吃得快乐健康！
