东北油豆角炖多长时间熟东北油豆角用焯水吗

豆子能煮多久

实验表明，完全破坏东北豆中的皂甙至少需要15分钟，一般豆子需要10分钟。

因为豆子含有一种毒素，需要高温才能被破坏，所以一定要充分加热煮熟，或者用猛火加热10分钟以上，保证豆子煮透，有害物质会分解成无毒物质。所以炖豆一定要炖到不绿，颜色变深变软，才能煮。

如果你想快点，你最好在油炸之前用沸水焯一下豆子。只要颜色和生的时候不一样，就拿出来沥干，然后放油锅里炸。这样炖不仅耗时少，而且绿色美观。判断豆类成熟与否的方法是:豆棒由硬变弱，颜色由鲜绿色变为深绿色，这样就不会有豆腥味了。

扩展信息:

人民日报美食频道提醒，80℃未完全煮熟的豆子，毒素更高。所以豆子最好的办法是把两头掐掉再用水炖，保证锅里的水没过豆子。如果豆子两端没有去掉或没有完全煮熟，食用后容易产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。北京友谊医院营养科主任医师洪忠信在接受《健康报》采访时建议，将扁豆均匀加热至100℃，小火煮30分钟，可以有效破坏其中的有毒物质。

参考:人民网-吃豆子会中毒吗？其实是因为豆子没有完全煮熟

排骨炖豆子的最佳时间是多久

作为一个地道的东北姑娘，排骨炖豆子一直是我的执念。每次回家点其实都比较简单，不过豆子最好用四季豆，最香。泡好后，我们把水烧开，把凉水放在锅里焯一下。焯水的时候可以放点料酒，加点姜片葱。经过这一步，排骨不会有任何腥味。材料:排骨、豆角、葱、蒜、姜、八角、干辣椒四个、辣椒两个、料酒几粒、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、糖半勺、小苏打半勺、盐四分之一勺。

先把排骨炖成寸，豆子中间是白色的，然后掰碎备用。锅中加入一些葱和姜片，用料酒将排骨烧开，捞出浮沫，取出倒入高压锅，加水压20分钟。将排骨洗净焯水，锅中放油煸炒至排骨微黄，放入大料桂皮、香叶、葱、姜、蒜煸炒，倒入热水，加入酱油、料酒、白糖，将肉炖半小时左右，放入豆角炖至软烂。

表面没抹油，也没分层。有朋友说按照煎饼的方法用油分层比较好。下次试试。胡椒面加水，炖40分钟。排骨煮的时候豆子一定是东北油豆。先在另一个锅里用一点油炒到变成翠绿色，再放在排骨里炖，这样炖出来的豆子就不会变黄了。也可以加入土豆块一起炖。先将排骨洗净，然后放入冷水锅中，用武火将水烧开，再煮2分钟，将排骨血水焯一下。然后把排骨拿出来备用，注意不要粘上血沫。

我来说说我比较粗糙的做法。首先将排骨焯一下，煎至两面金黄。水干后，加入蚝油和盐调味。水干了，豆子吃起来有点甜。豆子加水炖的时候，排骨就熟了。把汤放远一点，或者可以喝汤吃米饭。