粳米和籼米哪个更适合烹饪？
中国的大米品种繁多，主要分为三大类:粳米、籼米、糯米。主食是粳米和籼米。两种口味有什么区别？
长江以北种植的水稻是粳稻，生产的水稻是粳稻。粳稻是椭圆形，孙思邈的千金方？《食疗》里说，粳米能养胃，长肌肉。
籼稻长江以南的水稻一般是籼稻，产的米是籼稻，一般呈长方形或细长形，俗称糙米。籼米和粳稻都属于非糯性米，不粘
是什么东西让粳米粘粘的有嚼劲，籼米却没那么好吃？
因为大米的主要成分是淀粉，从淀粉形态上看，籼米的直链淀粉含量高，粳稻的支链淀粉含量高。支链淀粉比较粘稠，煮熟后可以完全糊化成浓稠的糊状，所以米饭有光泽，好吃，嚼起来很香。直链淀粉的粘度比较低，口感自然差很多。大米好吃不好吃是最关键的因素，其次是生产方式，包括当地的气候条件、土壤、水质、空气以及农药化肥的使用。
好的大米应该是安全、营养、新鲜的。大米的营养在形态学上被称为糙米，因为加工简单，糙米的营养损失最少。但现在，人们在追求口感的同时，不可避免地要对大米的胚芽、麸皮层、胚乳外层进行精细加工，彻底磨掉，这样就磨掉了三分之二的营养成分。所以，不要过分追求外表光滑美观的大米，尤其是那些经过三选三打磨后极其美观的大米。大米作为一种食物，也有保鲜期。大米加工成大米后一到两周，口感最佳。如果存放时间过长，不仅会变质口感，还会引起虫蛀甚至老化，产生对人体健康有害的黄曲霉素。为了保鲜，最好真空或者氮气包装，或者尽量买小包装。
还有，要注意区分新米和陈米。大米如果存放时间较长，即使不加热发霉，品质仍会下降，主要是胶体老化、酶活性和呼吸能力下降分解造成的。可以在实验室用化学方法鉴定。但在日常生活中，我们通常采用感官检查的方法来鉴别。新鲜米粒具有光泽、良好的透明度和大米固有的香味。抓米的时候没有米糠粘在手上。好米，光泽好，基本上完全透明，有小白肚。做菜又油又好吃又黏。老米粒光泽暗淡，透明度差，有一股老米味。用手抓米的时候，米糠会粘得你满手都是，尤其是米的背沟和腹沟里的米糠呈丝状，使得煮饭的口感很差，白肚的米粘性差。
可以根据家庭需要选择采用
粳米和籼米哪个好
籼米比较好，营养丰富。以下是对粳稻和籼稻各方面的介绍:
1.适应人群:
1.粳米:胃酸过多的人不宜多吃粳米，过细的粳米，因为其胚乳和糊粉层在加工过程中损失过多的营养物质，降低了其营养价值。
2.籼米:一般人群均可食用，适用于身体虚弱、高烧不退、久病未愈、生育妇女、老人、消化功能减弱的婴幼儿等所有人群，煮成粥进行调理；
二、主要影响:
1.粳米:粳米药性温和，味甘，归脾、胃、肺经。具有益气生津、健脾止泻的功效，主要用于治疗肺脾两虚引起的神疲乏力、食欲不振、便溏腹泻、心烦口渴。
2.籼米:籼米是提供B族维生素的主要来源，也是预防脚气、消除口腔炎症的重要食疗资源；大米粥具有健脾和胃、清肺的功效；米汤具有益气养阴、润燥的作用，能刺激胃液分泌，帮助消化，促进脂肪的吸收。是补充营养的基础。
扩展信息:
籼米富含蛋白质、脂肪、核黄素、烟酸、多种矿物质和少量碳水化合物。其中，维生素B群的含量相当可观。
籼米具有益气养阴、润燥益气、养心养肝、滋补身体、滋阴强心、调和五脏、疏通血管、聪耳明目、除烦止渴、止泻止泻的功效。
其含糖量低，常与籼米同食，对预防糖尿病有一定作用。经常食用籼米还可以预防脚气，消除口腔炎症和口臭；刺激胃液分泌，帮助消化，促进脂肪的吸收。
参考来源:百度百科-粳稻
参考来源:百度百科-籼米
粳米和籼米哪个好
1.南方人习惯吃籼米。
2.常见的籼米有泰国香米和中国香米。在纹路上，纹路形状细长，略扁。常见的粳稻有水晶米、东北米、珍珠米等。它的谷粒短而宽，呈椭圆形或卵圆形。两种大米都分早稻和晚稻，晚稻的品质和口感都比早稻好。两种大米，粳米适合煮粥，有健脾和胃滋补的功效，适合病后肠胃虚弱者食用。籼米适合蒸米，出米率高。
粳米和籼米哪个好
肯定是北方的粳米。特别好吃的五常大米、响水大米、依兰大米等东北大米，都是非常好吃的粳米，我家平时都吃。因为东北独特的地理环境和气候，大米的营养和口感都很好。下面详细介绍一下我的家庭。
产于东北五常市。五常独特的气候环境使其具有丰富的营养价值。煮熟后米粒油润、醇厚、清香，营养价值高。深受消费者喜爱，是餐桌上的首选，米中极品& # 9642；
从种植到收获，全部由无污染的山泉水灌溉，具有清澈见底、口感醇厚、营养丰富等优点。富含人体所需的钙、铁、锌等18种微量元素，安全无污染，可以说是大米中的精品。
又叫响水米，富含矿物质和微量元素。它由牡丹江上游的泉水和镜泊湖流出的地下水灌溉，使稻谷粒粒饱满，青翠如玉。煮饭的时候闻起来很香，饭油油的，香味很长，口感软糯有弹性，让人回味无穷，凉饭不回。
