芝麻胭脂鱼做法？

日光析蓝

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步骤：

1、将活胭脂鱼摔杀，去鳞、鳃及肠脏，在鱼身两面均剞一字花刀。

2、鱼入沸水锅中焯出。

3、锅底放油，下入猪肥瘦肉丁、熟青豆、酱花生仁煸炒后，依次下入葱末、姜末、蒜末、泡红碎椒末、郫县豆瓣、川花椒、南酒、老抽、精盐、味精及适量清汤。

4、放入胭脂鱼，改中小火煨烧。

5、待汤汁烧至余1/3时，勾芡，淋明油，装盘即成。