发芽的大蒜可以吃吗？要不要去芽？
很多人都有这样的经历，买了一堆大蒜放在家里，过了一段时间，发现居然发芽了。带芽的大蒜可以吃吗？
我们先来了解一下大蒜发芽的过程。大蒜种子收获后，休眠期一般为2 ~ 3个月。休眠期过后，大蒜种子在适宜的温度(5 ~ 18℃)下会迅速发芽长叶，消耗茎中的养分。无论是青蒜、蒜薹还是蒜瓣，在每个生长阶段的转化过程中，都不会产生有毒物质。
所以，大蒜只要不变色，不发霉，不腐烂，即使发芽也是可以吃的，吃了也没什么坏处。但发芽的大蒜因为赋予了新生命营养，食用价值会大打折扣。所以，如果发现大蒜发芽了，不如干脆培育一下，把长出来的蒜叶吃掉。
小贴士:将大蒜放入塑料袋中，然后密封袋口，放在干燥阴凉的地方。这样大蒜释放的二氧化碳无法散发，氧气减少，也阻挡了水分，所以大蒜容易处于休眠状态，延缓发芽。
大蒜发芽了还能吃吗
如果蒜头不仅发芽了，而且变色、发霉甚至开始腐烂，这种情况就不能再吃了，吃了对身体有伤害，只能扔掉。
如果蒜头没有变色发霉，这种情况下可以食用，不需要扔掉。这种大蒜对人体不会有影响，但是口感会差一些。大蒜发芽时不产生毒素，只是在外界适宜的情况下供应自身养分发芽，这是正常现象。
扩展信息:
大蒜储存方法:
1.低温贮藏:低温能抑制大蒜发芽。大蒜可以放在冰箱里，但不能放在零下。
2.高温储存:高温也能起到作用。可以把收获的大蒜放在高温环境下，温度大概在30-35摄氏度。
3.密封贮藏:把大蒜放在密封的瓶子或罐子里，可以增加二氧化碳的浓度，降低里面的氧气浓度，减少呼吸，降低发芽的可能性。
4.挂串贮藏:如果采集到的大蒜过大、过小或破损，每8-10头扎一把，然后挂在通风良好的地方，冬季移至贮藏处，以免冻坏。
参考:
人民网-蒜苗。吃了会有害吗？
没发芽但有点绿的大蒜籽可以吃吗？
大蒜种子收获后，休眠期通常为2到3个月。休眠期过后，大蒜种子在适宜的温度(5 ~ 18℃)下会迅速发芽长叶，消耗茎中的养分。无论是青蒜、蒜薹还是蒜瓣，在每个生长阶段的转化过程中，都不会产生有毒物质。
所以，大蒜只要不变色，不发霉，不腐烂，即使发芽也是可以吃的，吃了也没什么坏处。但发芽的大蒜因为赋予了新生命营养，食用价值会大打折扣。所以，如果发现大蒜发芽了，不如干脆培育一下，把长出来的蒜叶吃掉。
将大蒜放入塑料袋中，然后密封袋口，置于干燥阴凉处。这样大蒜释放的二氧化碳无法散发，氧气减少，也阻挡了水分，所以大蒜容易处于休眠状态，延缓发芽。
大蒜发芽后能吃吗
大蒜发芽后可以正常食用，除非发霉变色，那时候不要吃，里面可能有毒素。
发芽大蒜可以吃药看具体情况吗？如果发霉了，开始变色，就不能带了。饭后会引起身体不适。我们必须重视它。但如果是正常的绿芽，就可以正常食用，营养价值也比没有发芽的大蒜高。你可以放心吃。
剥下发芽的大蒜，你会看到中间有绿色的芽。紫丁香长出嫩芽就变成了绿叶蔬菜。如果把大蒜和水一起放在盘子里，不仅可以给厨房带来绿色植物的美感，还可以代替洋葱作为调味品。蒜苗在土里继续生长，叶子长大了就叫青蒜。不习惯蒜瓣的人可以直接吃蒜苗。蒜苗的维生素含量比蒜瓣高，有一定的杀菌能力。
大蒜种子收获后，休眠期一般为2-3个月。大蒜种子休眠期结束后，在适宜的温度(5-18℃)下迅速萌发，长出叶片，消耗茎中的养分。无论是青蒜还是蒜瓣，在每个生长阶段的转化过程中都不会产生有毒物质。根据新的研究，发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更好的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽大蒜的抗氧化活性比新鲜大蒜强，发芽大蒜还含有不同的代谢产物。
事实上，大蒜对我们的健康非常有益。我建议你经常吃大蒜。做甜蒜还不错。和粥一起吃很好吃。每天生吃大蒜可以减轻过敏反应的程度。
