食品中添加磷酸二氢钠有什么作用
磷酸二氢钠和磷酸氢二钠主要存在于人体血浆中，是一种常见的缓冲剂对，主要作用是调节血浆的酸碱度。
可以理解为酸挡碱，碱挡酸，但值得注意的是，人体的自我调节是有限的，摄入过多或过少的酸性或碱性物质都会导致不可控的后果。
磷酸二氢钠在食品加工中的作用
在食品加工中用作品质改良剂、乳化剂、发酵粉的缓冲剂、腌制用混合盐和粉状调味剂。
用作饼干、蛋糕中的疏松剂时，能疏松、整齐缝隙，降低产品破损率；
焦磷酸二氢二钠在食品中起什么作用
焦磷酸二氢二钠是一种pH调节剂。也就是说，酸度调节剂起螯合剂的作用。
焦磷酸二氢二钠的理化性质为白色结晶粉末，有吸湿性，溶于水，不溶于乙醇，相对密度为1.862，加热到220度以上分解为偏磷酸钠。
焦磷酸二氢二钠是将磷酸二氢钠加热至220度脱水或在磷酸中加入碳酸钠加热至220度脱水制得。
扩展信息
生产方法
焦磷酸二氢二钠(Na2H2P2O7)用食品级磷酸和纯碱中和，控制最终pH值生成磷酸二氢钠，然后在一定温度下聚合脱水得到成品。
两步干聚合法将食品级纯碱加入中和剂中，搅拌加热溶解，然后加入食品级磷酸进行中和反应，控制反应终点pH = 4-4.4，生成磷酸二氢钠，70-80℃过滤，滤液蒸发浓缩，冷却结晶，离心分离，95℃干燥脱水，生成无水磷酸二氢钠。
然后送入箱式聚合炉加热熔融聚合，物料温度控制在140 ~ 200℃进行聚合，转化后的酸式焦磷酸钠粉碎包装制得食用酸式焦磷酸钠。化学方程式为2 h3po 4+na2co 3═·2 nah 2 po 4+H2O+CO2↑↑2 nah 2 po 4[△]═·na 2 H2 p 2 o 7+H2O参考资料来源:百度百科-焦磷酸二氢二钠。H3:磷酸二氢钠和磷酸氢二钠在面团中的作用:
1.控制面团的pH值:磷酸二氢钠和磷酸氢二钠是弱酸性物质，能中和面团中的碱性成分，使面团的pH值达到合适的范围，有利于面包或蛋糕的发酵成型。
2.促进面团发酵:磷酸二氢钠和磷酸氢二钠能与小苏打等碱性物质反应，释放出二氧化碳气体，促进面团发酵，使面包或蛋糕更柔软蓬松。
3.增强面团韧性:磷酸二氢钠和磷酸氢二钠能与面团中的面筋蛋白结合，形成网状结构，增强面团的韧性和弹性，使面包或蛋糕的质地更柔软、更有弹性。
