豆子不熟会中毒吗
豆子不熟会中毒。
绿豆等小扁豆角的尖端和豆荚两侧的豆荚丝中含有植物血凝素、皂甙等有毒因子。两者都会刺激消化道黏膜，进入血液，也会破坏红细胞和凝血功能。如果不去除或煮熟，容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
煮到80℃时，毒素更高，所以豆子最好的吃法是掐掉两头，大火炖。保证锅里的水没过豆子，水开后再煮30分钟。
如果要炒豆子，每锅豆子的量不要超过锅容积的一半。用油煸炒后，加入适量的水，用100℃文火煨10分钟以上，并定时用铲子翻动豆子，使其受热均匀。判断生豆和熟豆的方法是由直变软，颜色由鲜绿色变为深绿色。
扩展信息
1.豆类的营养价值
豆类含有丰富的维生素B、维生素C和蛋白质，能使人头脑清醒，具有调节消化系统、消除胸膈胀满、止渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。夏天多吃豆类可以有效消暑，起到提神醒脑的作用。
豆类中所含的b族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，刺激食欲。
豆类中所含的维生素C能促进人体抗体的合成，提高人体的抗病毒效果，预防急性肠胃炎、呕吐和腹泻。
豆类提供易于消化吸收的优质蛋白质，以及适量的碳水化合物、维生素和微量元素，可以补充人体的招牌营养素。
2.豆类的功效和作用
豆类味甘、淡、微温，入脾胃经；祛湿不燥，健脾不滞，常用于脾虚湿阻；具有调和脏腑、安神定志、益气健脾、消暑除湿、利水消肿的功效；【主治】脾虚湿盛，食少便溏，湿带下多，亦可用于湿热伤损，吐泻，筋转等证。
另据研究，豆类可显著降低血清胆固醇含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆类还含有能抑制癌细胞生长的有效成分，丰富的粗纤维能促进粪便的排泄，因此可作为防治肠癌的食品。
参考来源:百度百科:豆类
为什么豆类不熟就有毒
生豆类含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，有些豆类含有皂甙，在高温下会分解破坏，吃半熟的豆类会引起中毒。
扩展信息
豆是蔷薇科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、豇豆、豇豆。富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众蔬菜之一，其受欢迎程度居各类蔬菜之首。豆类适应性强，可露地或保护地栽培，也可全年生产，四季上市。
豆类的豆荚长管状，脆软，按豆荚长度可分为长豆(30厘米以上)和短豆；从豆子的颜色可以分为白豆、绿豆和红豆。豆类含有丰富的蛋白质和少量的胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值很高的蔬菜。豆类干物质中蛋白质含量约为2.7%，是植物蛋白的良好来源。
豆类中所含的碳水化合物可以起到类似谷物的作用，人们经常把它们作为主菜来吃。除了健脾和胃，最重要的是补肾。李时珍曾赞其能调理中焦，补肾和胃，调和五脏，调营卫，生精；所谓魏莹，就是中医所说的魏莹二气，经过调节后，可以充分保证人的睡眠质量；此外，多吃豆类还可以治疗呕吐、打呼噜等不适；当孩子消化不良、胀气时，应适量食用生豆。
咀嚼后可以吞咽，可以起到一定的缓解作用。豆类中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适合高血脂人群；还能加强肠胃蠕动，有助于预防便秘。豆类营养价值高，功能多，深受人们喜爱。
资源豆角_百度百科
生吃长豆角有毒吗(有图)
豆角可以说是我们日常生活中最常见的蔬菜，一年四季都可以吃。长豆又叫豇豆，营养价值相当高，但是生豆不能生吃，因为生豆对人体有很大的安全隐患，一定不能生吃。
豆类中有很多有害物质，如毒蛋白、溶血素等，尤其是霜化后的鲜豆。如果吃的时候没有煮熟，会引起中毒。为了防止食物中毒，豆类要充分加热至熟透后再食用。他们烂了也没关系。不要试图快速吃未煮熟的豆子。误食生豆会引起呕吐、腹痛或腹泻，这些都是中毒反应。但是我们平时怎么避免吃长豆角中毒呢？可以关注3点。
一、坚决不吃生食，充分加热或彻底吃透后再吃。
我们在吃长豆角之前，可以用开水高温炖煮，或者用猛火煸炒，这样可以在高温下破坏长豆角中含有的有毒物质，保证食用安全。
第二:煮或煮之前，先把豆子的筋去掉。
长豆角也是一种憨厚的蔬菜，高蛋白、高纤维，不容易被人体吸收消化，所以我们在烹饪长豆角的时候可以提前把两边的筋去掉，这样不仅味道好，而且容易被人体吸收消化。不仅是长豆，其他豆类也要这样处理。
第三，未成熟的豆子毒素较高。
豆子煮的时候，提前把两头和筋去掉，然后放在开水里煮。确保水不要流过豆子，然后将它们充分加热煮熟。
第四:烹饪或烹调时间不宜过短。
豆子在煮或煮的时候，我们往往会提前焯水，但焯水往往不能完全破坏长豆角中含有的毒素和刺激性成分。如果焯水时间太短，直接拿出来做凉拌豆角也有可能引起中毒，所以焯水时间和温度很重要。另外，烧菜时要把开水充分炒熟，这样才能在高温下彻底破坏它的毒素。
人们常说，如果豆子没有成熟，就会有毒。这是真的吗？
的确如此。如果豆子没熟就吃，容易中毒。这是因为豆类中含有皂甙和植物凝集素，对胃肠粘膜有刺激作用，严重时甚至会破坏和溶血细胞。不过这两种物质并不可怕，因为它们怕高温，所以只要豆子煮透了就不会中毒。
如果不小心吃了未煮熟的豆类，食用后1小时内就会出现中毒。症状通常是腹痛、腹胀、腹泻、四肢无力，并伴有恶心和呕吐。所以，一旦出现中毒症状，患者一定要及时就医，因为如果中毒严重，可能需要清洗肠胃，排除毒素。所以吃豆中毒不要心存侥幸，以为只是拉胃的事，耽误了排除毒素的时间，就会出大事故。
很多人担心豆子会因为没有熟而中毒。所以在煮豆子的时候，很多人往往选择炖煮的多，而抄或者凉菜的少，因为炖煮可以保证豆子熟透，避免中毒。不过，也没必要太担心。只要煮的时间够，一般不会有问题，即使是炒，只要豆子煮透了，还是可以吃的。
虽然豆类在未煮熟的情况下食用容易被皂荚和植物凝集素毒害，但只要煮熟了，豆类的营养价值还是很高的，甚至还有一定的药用功效。比如豆类含有维生素B、维生素C和植物蛋白，可以安神和调理肠胃。而且由于豆类味甘性平，还能起到补肾的作用。所以，不要因为怕中毒就不吃豆子了。只有保证烹饪做好，建议多吃豆类。
