山药发芽还能吃吗，铁棍山药发芽后怎么处理？
山药发芽,可将芽去除掉,再食用。 山药发芽,标志其营养成分正大量流失,这类山药若要食用应在其芽较短时食用,食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质,去皮后切片泡水处理,还可适当增加发芽山药的脆性,食用口感不至于太差。
对于一些肠胃较为虚弱的人群来说是不建议食用的，以免会导致自身的身体健康出现一定的不利的影响的
山药怎么长了20厘米的芽？
很正常。山药是薯蓣科薯蓣属植物的块状茎，块状茎上有芽眼，在温度、湿度适宜的环境中，块状茎上的芽眼可以长出新芽。山药的繁殖就是利用这一特性，通过采集块状茎的顶端带走芽眼的一节进行繁殖。
发了芽的山药也可以吃，但还需要注意的的是，山药一旦发芽，里面的营养元素会降低。
买回的泥巴山药放几天就发芽了为什么？
山药品种不一样，它的休眠期也不一样，有些放几天就发芽，有些放两三个月才发芽，过了休眠期就会发芽。山药发芽是可以吃的，只要把发芽的部分剔除掉就可以了。发芽的山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽。
发了芽的山药能吃吗？
我是吃货白天才。很高兴回答这个问题可以吃的。我2007年的时候。6月份了，铁棍山药都下冷库封仓了。一般这个时候，如果你要量少的话，老家人是不愿意搭理你的。可是那个时候，我性格还不成熟。我总想与大自然较劲。在老家带了10箱，一开始没有注意。后来芽都长到箱外了。咱是农家的孩子仔细惯了，不舍得扔，把芽都剥掉自己炒炒吃了，本来100斤的山药，一天少10斤，看着都心疼。为此我还找过灭芽技术呢。你看我吃了不少现在还挺好的。我在这里说山药出芽，芽剥掉可以吃，不过营养估计会流失一部分。
山药发芽能吃不？
已知的研究报告，山药并不以是否发芽为取食/ 抛弃的根据。
山药含有大量的淀粉（糖分），容易变质。但其表现形式为：
1）变色（初步变黄、深度变红）
2）受潮（初步变软、深度发粘）
3）变质（味苦）
出现这三种情况，一般不建议食用。
山药与土豆不同，土豆发芽产生的是“龙葵素”，而山药没有。
