红薯可以带紫芽吃吗？
如果红薯刚出现几个芽，此时营养成分变化不大，里面也没有有毒成分，可以食用，但是口感会有所降低，没有那么甜，口感也没有那么粉糯。但如果红薯已经发芽，表面出现褐色或黑色的斑点，就不建议再吃了，否则容易对人体健康产生一些不良影响。非发芽甘薯的四种保存方法:1。室内存放室温最好控制在15℃左右，存放在透气的木箱内。如果没有木盒，地瓜堆放的地方和靠近墙壁的地方要垫上木板，土豆堆上要盖点东西防潮。在温暖的白天，要适当开窗通风，保持室内空气清新，防止冷风吹进来。
发芽的红薯可以吃吗
可以。
即使发芽后，红薯也不会像土豆一样产生毒素，所以吃这样的红薯也不会对身体有害。红薯上的芽只要去掉，完全可以食用。而发芽后的红薯水分大量流失，营养价值大大降低，所以味道不好，失去了食用价值。如果你是一个追求极致口感的人，可以放弃发芽红薯。
红薯已经发芽了，还能吃吗？
我们都知道土豆发芽后是不能吃的，因为发芽的土豆会产生一种毒素，对身体有害。如果吃了发芽的土豆，也可能出现中毒反应，比如头晕、恶心、呕吐。所以土豆发芽后，要及时丢弃。有些人甚至认为去掉发芽的部分或蓝色的部分就可以吃了。其实这是不正确的。土豆发芽后本身就含有这种毒素龙葵碱，发芽后营养成分会流失。
就像我们家很多食物可能会发芽一样，比如红薯，现在人们的生活条件越来越好，很多人会买一些红薯之类的粗粮，但是买了之后，很少吃就会慢慢发芽。看到发芽的红薯，你可能会考虑一个问题，它和土豆一样不能吃吗？
其实红薯和土豆不一样。红薯发芽后没有芽还是可以吃的，因为红薯没有土豆那么毒，而且营养丰富，无毒，也可能从任何发芽的食物中吸取自己的营养和水分，红薯也是如此。如果发芽后可以食用，也会影响口感，提取自身营养成分。
尤其是秋冬季节，是吃红薯的好季节。但如果红薯太多，就要收割后存放在地窖里。只要温度低，红薯的发芽率就不高。当然，如果气温升高或者空气湿度增加，红薯也可能会发芽，发芽的红薯会消耗红薯本身的水分。红薯发芽后可以吃吗？
可以，但是如果皮是棕色或黑色的，就不能吃，这是链格孢菌污染造成的。
互隔交链孢菌释放的毒素含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯变硬变苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但其生物活性不会被破坏。
进食后一般在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者有高热、头痛、哮喘、视物模糊、抽血、呕血、昏迷。甚至死亡。
扩展信息
甘薯的营养价值
一、防癌:常吃红薯有助于维持人体正常的叶酸水平，体内叶酸含量低会增加患癌风险。红薯中膳食纤维含量高，能促进胃肠蠕动，预防便秘和大肠癌。
二、保护心脏:红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些都有助于预防心血管疾病。日本学者还发现，红薯中含有胶原蛋白和粘多糖，可以降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化和冠心病。
三、预防肺气肿:食用富含维生素A的红薯可以预防肺气肿，显著降低发病率。
四、控糖:奥地利维也纳大学的一项临床研究表明，二型糖尿病患者服用白薯提取物后，胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
日本研究人员发现，红薯可以有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；吃红薯还可以降低糖尿病大鼠的甘油三酯和游离脂肪酸水平。
5.抗衰老:红薯中含有一种类似雌激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定作用。
参考来源:人民网-红薯发芽后能吃吗？红薯的营养价值
