芹菜是否应该预煮
建议预煮。
烹饪前最好将芹菜焯一下。虽然不用焯水也能吃，但是口感不如焯水后的好。一般烫漂可以更好的去除芹菜的残留农药、异味或涩味。用芹菜做凉菜时，建议先焯一下。如果不需要焯水，芹菜的涩味和一些残渣的分解会因为油炸过程中的高温而得到很好的去除。
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芹菜焯水的方法很简单，和其他蔬菜一样。首先，将芹菜彻底清洗干净，然后准备一个锅，放一些水在里面，将水烧开。水烧开后，把洗好的芹菜放进去煮两分钟左右再拿出来。
焯水时，芹菜必须清洗干净。焯水时要注意时间的控制，不要保持太久，因为如果焯水时间过长，会降低营养价值，影响用它做出来的菜的口感。
热烫芹菜的好处:芹菜可以通过造血作用清除大量对健康有害的物质，尤其是一些草酸类物质。有些草酸可以通过热烫去除，这样就不会对身体有什么影响了。经常吃芹菜可以为我们补充很多营养。
为什么芹菜用水煮能保持颜色不变
为什么芹菜用水煮能保持颜色不变？
这是热烫的作用之一！
有些蔬菜，如油菜、西兰花、大白菜、芹菜等，焯水后可以保持颜色鲜艳，但也要注意正确的焯水方法。
第一，火力要强，水要足，时间要短。强大的火力让水保持沸腾。在沸水中短时间煮沸，蔬菜中的氧化酶迅速失去活性，沸水中几乎没有氧气，从而减少了维生素c等营养物质的氧化损失。
第二，加入油和盐。在将蔬菜放入沸水中之前，加入少量的盐。当蔬菜处于胞外浓度相对平衡的环境中时，可溶性成分向水中的扩散速度会变慢。在水中加入一些油，油会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻挡了水和蔬菜的接触，可以防止氧化酶破坏叶绿素，保持鲜艳的颜色。
第三，用冷水降温。芹菜焯水后需要用冷水降温。否则从水中出来后会与空气中的氧气接触，容易导致热氧化，营养成分流失。
你需要焯一下芹菜吗？
芹菜可以直接生煎，但相对来说，还是先焯一下再煎比较好。炒前用水焯一下，可以大大缩短烹饪时间，去除芹菜中的农药残留和草酸。草酸会在一定程度上刺激人体的消化系统，对人体健康有害，所以热烫是必须的。
要不要把芹菜焯一下
芹菜可以直接生煎，但是最好先焯一下再煎。
炒前焯水可以大大缩短炒的时间，还可以去除芹菜中的农药残留和草酸。草酸会在一定程度上刺激人体的消化系统，对人体健康有害，所以热烫是必须的。
芹菜的吃法有很多种，可以生吃、凉拌、炒肉、煲汤、做馅、煮汁、腌制、速冻。特别是它的汁液可以直接拌面做面条或者饺子皮，很有特色。芹菜叶比茎含有更多的胡萝卜素和维生素C，食用时不要扔掉可食用的嫩叶。芹菜用开水焯一下，既能使蔬菜变绿，又能减少煮的时间，从而减少油侵蔬菜的时间。芹菜叶也可以和奶酪一起作为开胃菜食用。
