蓝色的蔬菜有哪些
蓝色的蔬菜和水果真的很少见，世界上可能只有0%的水果和蔬菜是蓝色的。1%，比较典型的有水果中的蓝莓和蔬菜中的蓝菜苔(也叫红菜苔，但下锅煮后呈深蓝色)。
蓝色蔬菜包括茄子和羽衣甘蓝，水果包括葡萄、桑葚、李子和蓝莓等天然色素化合物，可以抑制癌细胞的生长，在某些情况下可以完全杀死癌细胞，而不会损害健康细胞，因此具有抗癌作用。
扩展信息:
购买方法
首先，看颜色
蔬菜种类很多，营养价值也不一样。一般来说，按颜色可分为两类:深绿色叶菜，如菠菜、苋菜；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和各种矿物质。浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，维生素C含量丰富，胡萝卜素和矿物质含量较低。
第二，看外形
形状正常的蔬菜一般都是常规栽培，没有经过激素和其他化学物质的处理，可以放心食用。不正常的蔬菜可能是用激素处理过的，比如韭菜。当它的叶子特别宽厚，比一般的阔叶韭菜宽一倍的时候，可能在栽培过程中使用了激素。不含激素的韭菜叶窄，吃起来有一股浓浓的香味。
第三，新鲜感
过量施用氮肥(如尿素、硫酸铵)会造成蔬菜硝酸盐污染严重。通过对市场蔬菜的抽样检测发现，硝酸盐含量由强到弱的顺序为:块根类蔬菜、薯芋、绿叶类蔬菜、大白菜、葱蒜、豆类、瓜类、茄果类、食用菌。规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。
什么是深蓝色蔬菜？
蓝色蔬菜和水果非常罕见。也许世界上只有0%的水果和蔬菜是蓝色的。1%，比较典型的有水果中的蓝莓和蔬菜中的蓝菜苔(也叫红菜苔，但下锅煮后呈深蓝色)。
蓝色蔬菜包括茄子和羽衣甘蓝，水果包括葡萄、桑葚、李子和蓝莓等天然色素化合物，可以抑制癌细胞的生长，在某些情况下可以完全杀死癌细胞，而不会损害健康细胞，因此具有抗癌作用。
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首先，看颜色
蔬菜种类很多，营养价值也不一样。一般来说，按颜色可分为两类:深绿色叶菜，如菠菜、苋菜；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和各种矿物质。浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，维生素C含量丰富，胡萝卜素和矿物质含量较低。
第二，看外形
形状正常的蔬菜一般都是常规栽培，没有经过激素和其他化学物质的处理，可以放心食用。不正常的蔬菜可能是用激素处理过的，比如韭菜。当它的叶子特别宽厚，比一般的阔叶韭菜宽一倍的时候，可能在栽培过程中使用了激素。不含激素的韭菜叶窄，吃起来有一股浓浓的香味。
第三，新鲜感
过量施用氮肥(如尿素、硫酸铵)会造成蔬菜硝酸盐污染严重。通过对市场蔬菜的抽样检测发现，硝酸盐含量由强到弱的顺序为:块根类蔬菜、薯芋、绿叶类蔬菜、大白菜、葱蒜、豆类、瓜类、茄果类、食用菌。规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。
蓝色蔬菜
常见的蓝色蔬菜是茄子、羽衣甘蓝、紫菜和苋菜，而水果是蓝莓、桑葚和葡萄。蓝色果蔬的缺乏，是因为植物通过光合作用制造养分时，都含有大量叶绿素，合成红色胡萝卜素，所以很多蔬菜都是绿色或红色的。
蓝色蔬菜是什么？1。紫甘蓝虽然紫甘蓝看起来是紫色的，但是越炒越蓝。这是因为紫甘蓝所含的有机酸挥发酸度降低，所以变成蓝色。做菜的时候加一点醋，可以保证紫甘蓝的本色。紫甘蓝也是一种营养价值非常高的蔬菜，通常可以用来凉拌。
2.紫红色
苋菜本身不是蓝色的，但煮熟后会变成蓝色。因为苋菜中的花青素遇到碱性物质，就变成蓝色。为了防止苋菜变蓝，可以选择在炒菜的时候往锅里加一点醋。虽然这样会对口感有一定的影响，但是可以保证物体的颜色和以前一样。
3.茄子
茄子不是生来就是蓝色的，蔬菜也是厨师的茄子中所含的单一化学成分和铁结合导致了实物的蓝色。一般来说，茄子在铁锅里炖炸的时候，会变蓝。茄子皮营养价值很高，一般做菜可以不要。
4.蓝莓
到目前为止，人们还没有发现它们是蓝色蔬菜，但是有水果，比如蓝莓。蓝莓中的花青素可以促进视网膜中的细胞再生，所以吃蓝莓对眼睛非常好。同时，蓝莓还可以增强自身免疫力，具有一定的抗氧化功能，花青素也可以起到抗癌的作用。
什么蔬菜是蓝色的？卷心菜
为蔬菜和饲料在中国被栽培。叶的浓汁被用于治疗胃和十二指肠溃疡。它是中国重要的蔬菜之一。除了芥蓝原产于中国，所有品种的白菜都起源于地中海到北海海岸。早在4000-4500年前，古罗马、古希腊就有栽培。东北俗称大头菜，云南俗称莲花白。
2.蓝色土豆
彩色土豆包括紫色、红色、黑色和蓝色的土豆。蓝土豆比普通土豆贵一点。主要突出表现在营养价值上，花青素等多种营养成分和其他抗氧化剂的含量都高于普通土豆。蓝土豆还可以作为一种特色食品进行开发。由于含有抗氧化成分，经过高温油炸后，彩色薯片仍然保持其自然颜色。
3.紫红色
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素c，有六月苋菜作为鸡蛋；七月苋菜，金不换。
6.洋葱
洋葱含有前列腺素A，可降低外周血管阻力和血液粘度，可用于降血压、提神醒脑、缓解压力和预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢，抗衰老，预防骨质疏松，是一种适合中老年人食用的保健食品。
5.小扁豆
扁豆主要和嫩荚、豆类一起作为蔬菜食用，但嫩荚和鲜豆含有氢氰酸和一些抗营养因子，食用前要充分煮熟。扁豆籽是滋补佳品，常用作各种粥的原料，也可制成清凉饮料。
参考:百度百科-白菜
参考:百度百科-彩色土豆
参考:百度百科-苋菜
参考:百度百科-洋葱
参考:百度。
