新鲜的黄花菜可以开水冲服吗？
新鲜的黄花菜富含秋水仙碱，进入人体后会转化为二氧秋水仙碱，使人中毒。这种毒素只有在60℃以上的高温下才会分解。开水稍微煮久一点就能解毒。
可用于新鲜采摘的黄花菜。
黄花菜:又名黄花菜、黄花菜、忘忧、适男、金白菜、南白菜、黄花菜。
黄花菜是人们喜欢吃的传统蔬菜。因其花瓣厚，色泽金黄，香味浓郁，食之鲜嫩，滑如木耳、草菇，营养价值高，被视为餐桌之宝。黄花菜是百合科萱草的干燥花蕾的总称。我国南北各地均有栽培，多分布于我国秦岭以南，主产于湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西等地。此外，吉林、广东、内蒙古草原也有出产。
黄花菜的营养价值:
黄花菜由于含有丰富的卵磷脂，具有良好的健脑抗衰老作用，卵磷脂是体内许多细胞特别是脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉中的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉闭塞等症状有特效。另据研究，黄花菜能显著降低血清胆固醇含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜还含有能抑制癌细胞生长的有效成分，丰富的粗纤维能促进粪便的排泄，因此可作为防治肠癌的食品。
黄花菜是水煮的，然后晒干吃，用的是热水。
你是指浸泡还是烫？
干黄花菜吃之前一定要泡一下。
如果季节温度高或者不急着用，用常温的水浸泡会更好吃。
如果季节温度低，或者急着用，可以用温水甚至开水浸泡，这样会泡得更快。但不要泡太久，会导致烫伤，口感不好。
干黄花菜由于通常存放时间较长，容易沾染一些霉菌。浸泡后要冲洗几次。
新鲜的黄花菜可以煮熟吗
黄花菜也是我国人民餐桌上常见的蔬菜，但很多人在购买黄花菜时并不知道，如果不加处理就煮熟，很可能会引起食物中毒。因为黄花菜里有一种特殊的物质叫秋水仙碱，这种物质是无毒的。
但是这种物质一旦进入我们的肠道系统，经过消化和一系列的化学反应，就会升级为剧毒的秋水仙碱。所以黄花菜不能不经过处理直接煮，也不能一次吃太多黄花菜，尽管黄花菜很好吃。
处理新鲜黄花菜的方法正确处理黄花菜的方法也很简单。需要将新鲜的黄花菜放入开水中，因为黄花菜中含有的秋水仙碱在高温下会自动分解。因此，利用开水的高温烫漂黄花菜，可以快速消除黄花菜中的秋水仙碱。只要把黄花菜里的秋水仙碱去掉，那么你就可以放心的煮黄花菜了。
但是，我们买的大部分黄花菜都是干黄花菜。这个时候，虽然没有秋水仙碱，但是我们还是要把它们泡在水里，洗几次，洗掉一些残留在上面的有害物质和杂质。
黄花菜的营养价值也比较高，里面有很多营养成分可以帮助我们提高身体的自身免疫能力，而且含有大量的植物纤维，可以促进我们的肠胃消化和肠道蠕动。而且很多人认为黄花菜可以让孕妇更容易产生母乳，所以黄花菜很受孕妇欢迎。
黄花菜虽然好吃，但是煮鲜黄瓜的时候一定要高温煮。有害物质分解，否则很可能产生食物中毒。如果太麻烦，可以直接买干黄花菜泡在水里，再炒，味道也一样好吃。
