如何处理干黄花菜没有毒性
处理干黄花菜的方法是在食用前用清水浸泡至少30分钟，期间多次换清水，食用前反复冲洗，去除残留的二氧化硫，这样更安全。另外，做菜的时候加几滴醋，多炒几分钟或者炖几分钟。这样即使有一点点二氧化硫残留，在酸性条件下也会迅速分解，可以放心食用。
扩展资料:鲜黄花菜虽然含有有毒的秋水仙碱，但干黄花菜经过蒸干，秋水仙碱已经被高温破坏，不会引起中毒。但是，这并不代表干黄花菜就没有毒，因为为了让干黄花菜好看，可以长期保存，无良商家会用硫磺将其熏制。
据业内人士介绍，为了让新鲜的黄花菜看起来漂亮，延长保质期，一些商家用二氧化硫来熏制黄花菜。一般情况下，残留的二氧化硫不会对人体造成任何伤害，但流通领域销售的几种干黄花菜中的二氧化硫残留严重超标，这些超标的二氧化硫可能会损害食道和呼吸系统，甚至导致死亡。
黄花菜有毒怎么处理
人吃鲜黄花菜会中毒，其实主要是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，容易引起食物中毒。鲜黄花菜的处理方法如下:
一、去雄蕊当你取鲜黄花菜时，你必须先去它所有的雄蕊。黄花菜的花看起来很漂亮，但它的雄蕊是毒素聚集的地方。折断黄花菜的所有花瓣，然后小心翼翼地去掉所有的雄蕊。因为黄花菜的雄蕊上有很多花粉，而秋水仙碱大多存在于雄蕊中。但是雄蕊去掉之后，还会残留一些花粉，所以第二步是必须的。
2。冲洗浸泡为了去除黄花菜中的所有花粉，需要彻底冲洗，明显的用清水反复冲洗黄花菜，然后用淡盐水浸泡至少20分钟。当然，如果不急着吃，浸泡时间越长越好。因为黄花菜中的有毒物质是溶于水的，如果长时间浸泡在水中，可以保证大部分有毒物质已经溶于水。
三、焯水秋水仙碱虽然溶于水，但在浸泡过程中并不能保证万无一失，所以清洗后需要将新鲜的黄花菜用开水焯水，这也是为了保险。你可以在热烫时放一点盐，这样黄花菜可以保持鲜艳的颜色。经过热烫步骤后，黄花菜中的有毒物质基本可以去除感。
因为秋水仙碱在60摄氏度以上浸泡会失去毒性，黄花菜中的有毒物质经过开水冲泡后基本没有了。焯水后可以取出黄花菜，继续用清水浸泡两个小时。
如何无毒处理新鲜黄花菜
通过热烫、熟化和水质控制，可以无毒处理新鲜黄花菜。
新鲜的黄花菜一般在种植时经过焯水处理，可以去除新鲜黄花菜中的秋水仙碱，所以这个时候可以食用。新鲜的黄花菜如果没有完全成熟一般不建议食用。此时可能含有一定量的秋水仙碱，可以通过催熟来催熟，食用前可以用盐水浸泡一段时间，增加催熟效果。
在鲜黄花菜种植期间，如果水质控制不当，黄花菜中可能会有农药残留，不建议在此时食用。另外，在处理新鲜黄花菜时，也要注意表面是否有腐烂变质的情况。
黄花菜购物技巧
1.好的黄花菜是淡黄色或金黄色，劣质的黄花菜是暗黄色或有点棕色。在挑选的过程中，一定要注意观察黄花菜的颜色。如果是硫黄熏制的黄花菜，颜色可能会变黄变白，带一点微红。
2.优质的黄花菜闻起来有天然香味，劣质的黄花菜会闻到一股硫磺味或烟味。在挑选的过程中，可以把黄花菜贴近鼻子，闻闻它的气味。
食用前如何处理鲜黄花菜
鲜黄花菜可以用盐水浸泡2小时后再食用，也可以直接晒干后再食用。
吃鲜黄花菜前最好把花蕊去掉，因为花蕊含毒素最多。新鲜的黄花菜食用前要清洗干净，然后焯一下，用冷水泡一下，充分炒熟，这样可以去除毒素，避免食物中毒。具体操作方法如下:
首先，掐掉黄花菜的雄蕊。
第二，烧开适量的开水。
第三，把开水倒在黄花菜上。
第四，浸泡一分钟。
5.拿出来用冷水洗。
扩展信息:
黄花菜属于百合科萱草属，主产于湖南、陕西、甘肃、山西等地。黄花菜的价值很高，而且脆爽，营养丰富。受到很多人的喜爱。很少炒菜或者做汤。
干品是最常见的黄花菜，但很多朋友更喜欢新鲜、柔软、顺滑的黄花菜。新鲜的黄花含有一种叫做秋水仙碱的生物碱。虽然无毒，但被胃吸收后在代谢中被氧化，可转化为秋水仙碱的有毒物质，食用后易引起中毒。
避免黄花菜中毒，尽量不要吃新鲜的黄花菜。吃新鲜蔬菜一定要加工后再吃，一次食用量不要超过100克，不宜连续食用。
参考来源:人民健康网-吃新鲜黄花菜好吗？当心中毒
参考来源:人民健康网-新鲜黄花菜有毒！食用前在盐水中浸泡2小时
