不用开水直接炒豇豆有毒吗
不用开水直接炒豇豆有毒吗？
不是，只是不太好炒，而且容易变色，做出来的菜也不好看。
豇豆的营养价值
1.维生素B1
豇豆中含有的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，刺激食欲。
2.维生素c
豇豆中含有的维生素C可以促进抗体的合成，提高机体的抗病毒效果。
3.磷脂
豇豆的磷脂能促进胰岛素分泌，参与葡萄糖代谢，是糖尿病人的理想食品。
4.食用纤维
豇豆的膳食纤维和维生素可以帮助消化，刺激食欲。如果感觉腹胀、消化不良等。，常吃豇豆也有效果。
长豆角不煮熟会中毒吗
长豆角是个人最喜欢的食物，营养丰富，尤其适合佐餐。我个人特别喜欢吃嫩嫩的长豆角，就是没有完全煮熟的。我一直以为这种烹饪味道很好，能最大程度的保留营养，直到有一天我奶奶告诉我，没有煮熟的长豆角可能会引起食物中毒，那么真的是这样吗？豇豆角没熟会中毒吗？
豇豆角含有维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素c。矿物质包括铁、镁、锰、磷、钾、蛋白质和叶酸。它很有营养，许多人喜欢吃豇豆角。但需要提醒的是，豇豆角如果没有煮熟，吃了会中毒。那为什么呢？豇豆豆荚和其他豆科蔬菜一样，含有皂角和植物凝集素，对胃肠粘膜有强烈的刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用，严重时甚至出现出血性炎症。这两种有毒物质不耐热，充分加热后可被破坏。如果加热不充分，会引起中毒。中毒后，患者可出现上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。，严重者可出现呕血、四肢麻木等症状。
预防豇豆豆荚中毒的主要方法是将豇豆豆荚彻底煮熟后再食用。用大锅加工豇豆豆荚时，更要注意翻炒均匀，煮透，使豇豆失去原有的绿色和豆腥味，这是防止中毒的关键。豇豆牛角法豇豆红烧肉食材:五花肉1盒，干1把，大葱半根，生姜2片，八角3片，冰糖1勺。调料:盐、生抽、老抽、料酒做法:1。五花肉洗净切块，放入锅中烧开后滴少许料酒，将肉放入锅中煮2-3分钟至出现血泡，捞出温水冲洗干净，控干水备用。
2.将江豆甘提前泡发，洗净，拧干，切成段备用；葱斜切段，姜切片备用。3.在锅里加热油。将五花肉和姜片放入锅中用小火煸炒至肉的油皮微香呈金黄色。4.取锅里炒好的猪油，加入打碎的冰糖，用小火翻炒。当冰糖在锅中融化冒泡后，将五花肉、葱、八角倒入锅中快速翻炒。待肉均匀裹上糖后，转大火，依次喷料酒。加入生抽和老抽，搅拌均匀。5.锅内一次性加入足够的开水(高汤更好)，注水要略平于肉面。大火烧开，然后转小火，盖上锅盖炖。6.文火限制1小时后，取出调料扔掉，放入豇豆段，将锅内材料翻炒均匀，继续加盖焖煮；慢炖至肉入味透脆而不烂(20分钟左右)，加入适量精盐，转大火，收浓汁。注意出锅翻炒，让肉挂的均匀。
豆子不熟会中毒吗
豆子不熟会中毒。
绿豆等小扁豆角的尖端和豆荚两侧的豆荚丝中含有植物血凝素、皂甙等有毒因子。两者都会刺激消化道黏膜，进入血液，也会破坏红细胞和凝血功能。如果不去除或煮熟，容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
煮到80℃时，毒素更高，所以豆子最好的吃法是掐掉两头，大火炖。保证锅里的水没过豆子，水开后再煮30分钟。
如果要炒豆子，每锅豆子的量不要超过锅容积的一半。用油煸炒后，加入适量的水，用100℃文火煨10分钟以上，并定时用铲子翻动豆子，使其受热均匀。判断生豆和熟豆的方法是由直变软，颜色由鲜绿色变为深绿色。
扩展信息
1.豆类的营养价值
豆类含有丰富的维生素B、维生素C和蛋白质，能使人头脑清醒，具有调节消化系统、消除胸膈胀满、止渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。夏天多吃豆类可以有效消暑，起到提神醒脑的作用。
豆类中所含的b族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，刺激食欲。
豆类中所含的维生素C能促进人体抗体的合成，提高人体的抗病毒效果，预防急性肠胃炎、呕吐和腹泻。
豆类提供易于消化吸收的优质蛋白质，以及适量的碳水化合物、维生素和微量元素，可以补充人体的招牌营养素。
2.豆类的功效和作用
豆类味甘、淡、微温，入脾胃经；祛湿不燥，健脾不滞，常用于脾虚湿阻；具有调和脏腑、安神定志、益气健脾、消暑除湿、利水消肿的功效；【主治】脾虚湿盛，食少便溏，湿带下多，亦可用于湿热伤损，吐泻，筋转等证。
另据研究，豆类可显著降低血清胆固醇含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。豆类还含有能抑制癌细胞生长的有效成分，丰富的粗纤维能促进粪便的排泄，因此可作为防治肠癌的食品。
参考来源:百度百科:豆类
豇豆煮不熟是不是有毒
豇豆煮不熟是有毒的。大部分豇豆，如扁豆、芸豆、刀豆等，都不适合生吃。以扁豆为例。小扁豆皮中的皂角苷和豆子中的血凝素都会强烈刺激胃肠道。
皂素又称皂角苷，本身就是一种有毒的蛋白质；豆角两端，豆荚丝，老扁豆含毒素最多。煮豆子的时候，要把豆子加热到熟透，以破坏其中的毒素。如果它们不熟，人们吃了可能会中毒。
扩展信息
人民日报美食频道提醒，80℃煮熟的未煮熟的豆子，毒素更高。所以豆子最好的办法是把两头掐掉再用水炖，保证锅里的水没过豆子。
如果豆子两端没有去掉或没有完全煮熟，食用后容易产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。北京友谊医院营养科主任医师洪忠信在接受《健康报》采访时建议，将扁豆均匀加热至100℃，小火煮30分钟，可以有效破坏其中的有毒物质。
参考来源:人民网-吃豆子会中毒吗？实际上，这是因为豆子没有完全煮熟
