如何判断山药是否变质
一般来说，这两种方法比较直接判断:
1.看外观:如果山药发霉变质，会有黑点或菌丝状外观。
2.气味:一般发霉的食物都有发霉或腐烂的气味，如果有，说明山药发霉腐烂了。
二、如何辨别山药的好坏？
1.胡须少的人味道更好
山药根多说明不够成熟，建议买的时候挑根少的，够成熟的，口感更好。
2.皮肤腐烂意味着它存放的时间太长了
购买山药时，一定要注意山药的皮是否腐烂，因为收获后存放时间太长，连里面的肉都是空的、少的。
3.测试皮肤的完整性
用手摸山药的皮，看是否光滑。如果感觉不平整，可能是收割或运输过程中碰撞，不建议购买。
4.手柄秤的重量
同样大小的山药，重量大的更好。分量重不仅意味着里面充满了水分，也意味着肉是实心的，所以这一步一定不能省略，以免买到空心山药！
三、山药为什么会变黑？
是因为新鲜山药去皮后接触空气会被氧化。苹果、梨等水果的氧化也是同样的原理。虽然黑，但还是可以吃的。
四、山药怎么保存？
1.在短时间内储存山药
(1)山药去皮切片，按每次摄入量用塑料袋散装，立即排到冰箱顶部快速冷藏。
(2)烹饪时，不必解冻。水一旦烧开，就立刻放入锅中，既方便又能保证山药的质量。
(3)山药和苹果一样，切开后呈褐色，这是正常的，可以舒服地服用。
2.山药的长期贮藏
山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下，生山药可以保存10天，煮了大半天，山药发芽了又怕冻，山药根-10度问题不大。干燥山药的保质期为6个月。根据山药干的查询，保质期为6个月。干山药是晒干的干品，含水量少，质地较硬。它需要在烹饪过程中吸收足够的水分，然后大火煮20到30分钟即可。
干山药片过期还能吃吗？
干山药片已经过期了，最好不要再吃了。因为它可能会产生病毒或细菌，如果人们吃了它，会对胃造成刺激和伤害，严重影响健康。还不如扔掉。
山药粉变质是怎么回事
1。看外表。
如果山药的外观发霉变质，如黑斑，则是坏的征兆，也可能是机械损伤或冻伤造成的，但坏的部分会变色，不再是白色的果肉。
2.闻一闻。
山药也可以通过贴近鼻子闻一闻来判断。如果有明显的霉味、酸腐味，证明山药已经变质。
山药的贮藏方法
1.室温通风储存方法
如果家里通风设施好，可以放在通风处常温保存。一般用这种方法可以保存3 ~ 6个月。储存山药时，最好让它们散开。
2.米酒浸泡方法
这种方法不常用，因为用不好会破坏山药的口感和品质。做法是将山药掰断，然后用米酒浸泡切口，用吹风机吹干促进伤口愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉的地方几个月。
3.制冷方法
众所周知，山药在1 ~ 4℃下可以保存3年左右，所以夏天买的山药可以立即放入冰箱冷藏。冷藏山药时，应将其与水果分开，以避免因水果释放的乙烯导致山药变质。
4.冷藏方法
这种方法适用于山药种植者或山药加工厂的大规模储藏。使用这种方法时，冷库的温度应保持在2 ~ 6℃多年，可存放数月。
