大米和小麦哪个营养含量更高
小麦和大米是世界上的两种主食，大米和面粉哪个更好，在很多地方都有争议。爱吃米饭的人说，米饭味道好，吃起来香，最适合做好吃的；爱吃面的人说，做面的方法很多，即使菜不多，也能吃得津津有味。
日本营养学家仔细研究过这个问题，但还是很难得出结论。似乎他们应该爱吃什么就吃什么。
一百年前，日本人以小日本而闻名。个子矮让人笑，在高大的欧美人面前我很自卑。为了解决日本人太矮的问题，日本科学家没少动脑筋。营养学家很快就把注意力集中到了主食上:欧美人以面包为主食，日本人吃米饭。也许面包中有一些促进体力的因素。因此，日本政府首先下令增加军队餐食中面食的比例。此举未能有效增加身高，但还有一大收获:原本猖獗的脚气病(维生素B1缺乏症)得到控制，大大提高了部队的战斗力。
在这一点上，的确面粉优于大米。小麦含有较多的维生素B1，所以以面粉为主食的人不易患脚气病。大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右。副食吃得少，容易出现维生素B1缺乏。
二战后，受西方文化的强烈影响，日本人对面食的摄入量一直在增加。很多人认为小麦的蛋白质含量比大米高，多吃面粉有助于提高国民体质。甚至有人说多吃面包让人变聪明。所以那时候大米被人们忽视了，出现了一个老米处理不了的问题。然而，80年代后，日本营养学家开始提倡以大米为主食。他们说，米粉如果营养价值不高，至少和面粉一样好。
从消化率来说，米饭和面食没有区别，都是容易消化的食物。但按重量算，米饭的含水量比馒头、煎饼等面食高，所以单位重量的热能相对较低。这可能就是有些人抱怨吃面食容易发胖的原因。
在蛋白质方面，虽然面条中蛋白质的数量高于大米，但蛋白质的质量低于大米。面条含有40%的醇溶蛋白，其中赖氨酸严重缺乏；大米中醇溶蛋白含量不到20%，大米蛋白的生物价值在常见谷物中较高。换句话说，大米和面粉在蛋白质上的利用率又平了一倍。
维生素方面，以前人们生活水平低，副食少，吃米饭确实容易营养不良。但是现在各种鸡鱼肉蛋交换着吃，维生素B1已经不是主要问题了，面食的优势就很难体现了。
当然，在我们国家的很多贫困地区，生活还没有达到富裕的程度，除了主食之外，其他食物很少。这时候面粉相对于大米还是有一定优势的，有助于预防各种营养缺乏。
一般来说，大米和面粉的优劣很难绝对比较，具体的营养价值和品种、产地、加工精度、烹饪方法有很大关系。吃米饭的人不必为了面条营养好而排斥米饭，改吃面食；吃面条的人没必要因为大米赖氨酸含量高(这只是相对的)而拒绝吃面条。你应该吃各种各样的食物，无论是米饭、面粉还是粗粮都要经常更换，而且你能做好饭，把主食和其他食物合理搭配就能获得足够的营养。
大米和小麦哪个更有营养
小麦和大米的营养成分相似，主要是碳水化合物，所以没有哪个更有营养的说法。
小麦的营养价值:
1.小麦可塑性强，烹饪方法多样。小麦磨成面粉后可以做成面包、馒头、饼干、面条等食品，可塑性强，烹饪方式最多样。
2.用全麦面粉代替白面粉作为主食，如全麦馒头、全麦面条、全麦煎饼等。，既能摄入膳食纤维，又能获得更多的营养。需要注意的是，由于全麦粉的面筋不够，可以加入一些高筋面粉来改善口感。
大米的营养价值:
1.大米蛋白中，赖氨酸含量高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成比例合理，接近世界卫生组织公认的蛋白质中最佳氨基酸比例模式。
2.大米蛋白的生物学价值(BV值)为77，蛋白质的利用率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的消化率达90%以上，高于其他谷物，因此大米蛋白的营养价值较高。
扩展信息:
大米的功效:
1.助消化剂:
用大米熬制的米汤具有益气养阴、润燥的作用，味道甘甜，有利于婴幼儿的发育和健康，能刺激胃液分泌，有助于消化吸收。
2.降低血压:
米粥和米汤中含有的优质蛋白质，可以保持血管的柔软，达到降血压的目的。
3.瘦身:
大米减肥法是一种低热量、高碳水化合物、低盐、低脂肪、低糖、低蛋白质、天然食物的减肥方法。它最初的目标是治疗一些慢性疾病。
参考来源:人民网-四种营养价值高的大米有什么作用？
参考来源:人民健康网-小麦家庭都是营养学专家
水稻和小麦哪个产量更高？大米和小麦哪个营养价值高？
小麦和大米的营养价值是什么？
大米和小麦哪个营养价值高？
小麦的营养价值。
小麦和大米哪个更有营养？
哪个营养更好？
哪个更有营养？小麦和大米营养相似，主要含碳水化合物。如果是粗加工，营养也差不多，精加工的时候大部分营养都流失了。小麦和大米最好和豆制品一起吃，可以均衡营养。
大米和小麦哪个更有营养
大米和小麦的营养价值可以从以下五个方面进行比较:
1.从含量和品质上看，小麦在含量上比大米多，但在品质上小麦比大米差。因为小麦含有40%的醇溶蛋白，却严重缺乏人体必需氨基酸赖氨酸；大米中醇溶蛋白的含量不到20%，但大米蛋白的生物价值较高，在常见谷物中相对较高。
2.就维生素而言，小麦含有较多的维生素B1，所以以小麦为主食的人。不容易患脚气；而大米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右，经过增白处理后含量更低。如果只以白米为主食，不吃豆类和土豆，菜肴也不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而患上脚气。
3.在矿物质含量方面，小麦在钙、磷、钾、镁方面优势明显，水稻在锌、铜、锰方面优势明显。
4.从酸碱平衡来说，精白米粉是酸性食物，但精白米的酸度比精白面高。所以，如果以白米为主食，就需要更多的蔬菜和水果。
5.大米和小麦的具体营养价值与其品种、产地、加工精度和烹饪方法密切相关。
参考:搜狗百科-大米
参考:搜狗百科-小麦
小麦还是大米的营养高？
小麦的营养价值更高。吃小麦粉的人，体制、体质、身材都比较强壮高大。小麦被剥皮以获得面粉。面粉是我国北方大部分地区的主食，小麦富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素。每100克小麦粉(标准粉)含水分12克、蛋白质9.9克、脂肪1.8克、碳水化合物74.6克、钙38毫克、磷268毫克、铁4.2毫克、维生素B 10.46毫克、维生素B 20.06毫克、烟酸2.5毫克，可提供3.54千卡热量。中医认为，小麦味甘性凉，有养心肾、健脾厚肠、清热止渴的功效。治疗失眠:精神失常等症状:小麦(去壳)100克，甘草30克，大枣15枚水煎服。治汗:用陈麦煎汤。
小麦和大米哪个更有营养？
第一，从含量和质量上来说，面条比米饭多，但是从质量上来说，面条比米饭差。因为面条含有40%的醇溶蛋白，却严重缺乏人体必需氨基酸赖氨酸；而大米中醇溶蛋白的含量不到20%，大米蛋白的生物价值在常见谷物中相对较高。这样，同时考虑蛋白质的含量和质量，大米和面粉在蛋白质综合利用率上打成平手；
第二，维生素方面，小麦含有大量的维生素B1，所以以面食为主的人不容易得脚气，而大米中的维生素B1只有小麦的一半，经过增白处理后含量更低。如果只以白米为主食，不吃豆类和土豆，菜肴不丰富，很容易因为维生素B1缺乏而患脚气；
第三，在矿物质含量上，面粉在钙、磷、钾、镁上优势明显，大米在锌、铜、锰上优势明显。
第四，从酸碱平衡的角度来看，精白米粉是酸性食物，但精白米的酸度比精白面高。所以，如果以白米为主食，需要添加更多的蔬菜和水果；
大米和小麦做成的面食容易消化，我们不用担心，但是大米提供的能量比馒头、煎饼等面食少，所以我们吃大米不容易胖，吃面容易胖，大家可以根据自己的身体状况选择吃。
小麦和大米哪个营养更好
论营养，小麦粉比大米好，主要是蛋白质、脂肪和维生素，但有些大米味道更好。另外，对于营养过剩的人来说，吃一些大米也有利于减肥，但是要注意维生素的摄入
小麦和大米哪个好
小麦永远比大米好，小麦更健康。多吃米饭会让你患上一些疾病，而小麦可以预防这种疾病。
只要选择全谷物，大米和小麦的轮廓都差不多，但也有一些区别。小麦含有大量重要的维生素和一些矿物质，对于腹部疾病患者来说，大米可能是更好的选择。
选择全谷物而不是加工过的品种，如白米、白面。它们都含有等量的碳水化合物。否则，加工过的大米和小麦所含的营养成分只有全谷物大米和小麦的一半，有时甚至不到一半。富含谷物的加工谷物可以获得一些维生素和矿物质，但不能获得任何纤维。
矿物质:糙米和全麦的矿物质含量几乎相同。小麦面包中的钙、镁、磷和锌的含量略高，但你可以指望仅从一片大米或小麦面包中获得这四种营养素每日推荐摄入量的3%至9%。两者都为男性提供了每日铁推荐摄入量的12%，而女性只有5%。
纤维:全麦小麦的纤维含量是糙米的2到3倍。一杯全麦面粉中的纤维含量是糙米面粉的两倍，而一个麦麸面包中的纤维含量是3.5克，而一个米糠面包中的纤维含量是1克。然而，它们的不溶性纤维比例明显更高。不溶性纤维有助于食物在消化道中移动，防止便秘，降低憩室病的风险，并缓解肠易激综合征的症状。
维生素在维生素含量方面，糙米和全麦的营养价值相似，除了叶酸。这两种谷物都是硫胺素、烟酸和核黄素的良好来源。它们都含有少量的维生素e。然而，全麦是更好的叶酸来源。一片麦麸面包可以提供每日叶酸推荐摄入量的14%。这几乎是一块米糠面包的两倍。叶酸可以清除血液中的同型半胱氨酸，从而降低患心血管疾病的风险。叶酸对于新细胞的产生和生长也是必不可少的，这使得叶酸在怀孕和儿童快速成长期间尤为重要。
植物营养素:两种谷物都提供称为木脂素的植物营养素，但全麦小麦的含量要高三倍。木质素被转化成类似雌激素的物质。这些植物雌激素比人类天然雌激素弱，但它们与相同的受体结合。如果你的雌激素水平低，木脂素可以增加总水平。如果雌激素水平正常，较弱的植物雌激素在与受体结合并取代天然雌激素时，可能会降低总水平。含有富含木脂素的食物的饮食可以降低心血管疾病的风险，预防更年期症状。堪萨斯州立大学表示，麦麸木脂素可能会减缓癌性肿瘤的扩散。
麸质小麦含有麸质，而大米不含麸质，这意味着如果你遵循无麸质饮食，两者之间就没有竞争。面筋是小麦中的一种蛋白质，在患有乳糜泻或对小麦过敏的人身上会引起小肠炎症。在无麸质产品中，米粉是小麦粉的常见替代品。
