猴头菇的食用方法六种人不宜吃猴头菇

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猴头菇是一种10分珍贵的菌类食物，因其外形与猴头极为相似，故称猴头菇。它具有超强的抗癌能力，可以预防和缓解人体癌症，提高人体抗病能力，但是很多人还不知道猴头菇怎么用，也不知道今天怎么吃。

猴头菇怎么吃自然界采集的野生猴头菇有明显的苦味。煮好后不能直接吃，不然会觉得味道特别差，一点都不好吃。猴头菇最正确的吃法是将野生猴头菇放入温水中浸泡半小时，然后捞出水分，再放入水中，反复浸泡3~5次后取出其苦味。

猴头菇的吃法1。汤

猴头菇是一种味道鲜美、营养价值高的野生蘑菇食品。特别适合煲汤。必要时，可以将准备好的猴头菇提前用清水浸泡，切成块，然后放入汤锅中，并准备适量的排骨，然后剁碎，用开水冲服。

2.猴头菇炒肉

猴头菇炒肉也很不错。烹饪时需要将准备好的猴头菇提前浸泡干净，然后切块，准备适量的五花肉切块，锅中放入适量的食用油，将五花肉放入锅中炸至变色，再放入剁碎的猴头菇。

3.猴头菇炖鸡

猴头菇也可以和鸡肉一起炖。煮的时候要提前把鸡洗净剁碎，放入沸水中焯出血，炒锅放入适量食用盐，放入葱姜炒香菜，放入切好的鸡块，快速翻炒均匀，然后

以上是对猴头菇吃法的完整介绍，让你对猴头菇的吃法有一个具体的认识。其实猴头菇除了这些吃法，还可以用来煮粥或者磨粉。这些吃法可以使人吸收猴头菇中的有效营养。

猴头菇的食用方法六种人不宜吃猴头菇

猴头菇怎么吃

吃猴头菇要经过洗、胀、漂洗、煮四个阶段，直到软烂如豆腐，营养成分才完全析出。另外，发霉的猴头菇不能食用，以防中毒。

干猴头菇适合泡水而不是醋。泡的时候先把猴头菇洗干净，然后用冷水泡一会儿，再加开水笼蒸或锅炖，也可以用热水泡3个小时以上【泡到没有白色硬核就行。如果浸泡不够，猴头菇因为蛋白质变性，很难煮熟】。

另外需要注意的是，猴头菇即使泡过，也要放在容器里再煮，还有姜、葱、料酒、高汤等。应加入清蒸或笼煮，以中和某些猴头菇在烹调前的苦味。

扩展资料

猴头菇每百克含蛋白质26.3克，是香菇的两倍。另外，猴头菇中的氨基酸含量非常丰富，它含有我们人体需要的八种氨基酸。可见猴头菇对我们人体健康的重要性。

猴头菇每百克含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白低脂肪食品，还富含多种维生素和无机盐。猴头菇具有刺激食欲、增强胃粘膜屏障功能、提高淋巴细胞转化率、升高白细胞的作用。

资源

百度百科-猴头菌

猴头菌怎么吃

猴头菌，齿菌科，又名猴头菌、花菜菌。担子菌，子实体圆厚，白色，布满针状刺，形似猴头，故名。野生猴头菇生长在中国长白山、小兴安岭等林区，数量十分稀少。肉质细嫩，清香可口。在古代，据说猴头菇、海鲜燕窝与熊掌、海参并列为祖国四大名菜。

在封建社会，只有皇家厨师和权贵家庭才能享用。近年来，由于人工栽培的成功，它已经能够造福于民，成为一种受欢迎的美味食用菌。然而，在人们的餐桌上。猴头菇不是常客。究其原因，可能与人们对猴头菇以及如何食用缺乏了解有关。

【俗名】猴头菇，口蘑，猴头菇。

【性味】性平，味甘。

【功效】健胃、补虚、抗癌。

【食用】适合患有胃病的人食用，包括慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡；适合体质虚弱、营养不良、神经衰弱者食用；适用于疼痛患者，尤其是食道癌、贲门癌、胃癌患者；也适用于心血管疾病患者。

【忌食】猴头菇补虚健胃，一切忌食。

猴头菇是一种被称为植物肉的保健食品。据北京食品研究所测定，100克干猴头菇含蛋白质26.3克，比香菇高一倍。所含的16种氨基酸中，有7种是人体必需氨基酸。它含有较少的脂肪。它还含有维生素A原、维生素B1、维生素B2和烟酸、多糖、多肽、微量元素如钙、磷、禁食和膳食纤维。据临床研究，癌症患者使用猴头菇多糖后，体内产生干扰素，增强抗癌效果。经常食用猴头菇还可以增加人体免疫球蛋白和白细胞，增强人体免疫功能，因此对疼痛患者相当有益。猴头菇所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压和心血管疾病患者的理想食品。

五.食谱

猴头菇可以生吃，也可以晒干煮熟后吃。烹饪方法:不管是鲜的还是干的，用盐水浸泡几个小时去除苦味，然后切片，翻炒，做汤。

(1)猴头菇

材料:猴头菇干2个，香菇1个，冬笋1个，黄瓜皮1个，清汤3个，湿淀粉2个，火腿2个。

做法:①将猴头菇用温水浸泡15分钟，挤出水分，切片。香菇、冬笋等其他原料切块。(2)按同一层次放入碗中三排，另取一碗将料酒、酱油、清汤混合均匀，与猴头菇一起倒入碗中，笼蒸1小时，倒出汤(待用)翻过来扣在盘中。③将汤汁放入炒勺中，中火煮沸，然后加入味精，将湿淀粉均匀地浇在猴头菇上。这道菜鲜、嫩、香，因其红、黄、绿、白、黑五色，看起来像云彩。

(二)猴头菇炖鸡

材料:猴头菇干2两、母鸡1只(约1.5斤)、肥猪肉1.5斤、鸡油2两、火腿、冬笋、砂仁、葱、姜片、鲜辣椒、酱油、料酒等。

做法:①将干猴头菇用温水浸泡15分钟，挤干水分，切块。母鸡宰杀后，从肋骨下取出五脏。猪肉、火腿、冬笋切成一寸长、五分宽、一分厚的块，砂仁用刀捣成泥。(2)将鸡油放入砂锅中煮至六成熟，再撒入葱片、姜片炒香，即放入肥肉片、猴头菇片，加入鲜辣椒、酱油、料酒，炒六分钟，放入碗中(挑出葱、姜)，与冬笋、火腿、砂仁炒匀，放入鸡肚中，并放入大汤盘中(刀口朝下)加入清汤、酱油、味精。

(3)猴头菇炒鸡蛋(闽东地方菜)

材料:鲜猴头菇5两，鸭蛋4个，熟猪油1.5两；葱白5分，盐少许，味精，酱油，料酒。

做法:①将新鲜猴头菇用清水浸泡15分钟，然后取出，用手擦干，切成薄片。将鸭蛋打碎，将磷倒入碗中。(2)锅烧热，加入猪油1两，放入油锅，放入葱白。待葱白微黄时，放入猴头菇片翻炒至熟，暂送锅边。锅内加入半两猪油，煮熟后倒入拌好的鸡蛋、精盐、味精；酱、调料等。，将煮熟的猴头菇混合后用猛火快速翻炒至鸡蛋熟透即可食用。

(4)排骨炖猴头菇(闽东地方菜)

材料:鲜猴头菇4两、猪排半斤、香菇2朵、盐少许、味精、料酒、糖等。

做法:①将猴头菇用清水浸泡15分钟，然后去除苦味，取出揉搓切片。将蘑菇洗净，切片。排骨洗净，切成小块。②将猴头菇、香菇、排骨放入砂锅或铝锅中，加入适量的水，大火煮30分钟，再加入少许盐、料酒、糖、味精。

猴头菇不仅含有蛋白质，还含有18种氨基酸，包括抗癌物质，以及锰、钙、铁等人体不可缺少的物质。鸡蛋煮猴头菇，食用后可治神经衰弱、营养不良；猴头菇也可以和肉、鸡一起炖，清蒸，红烧。但是前期泡头发的时候一定要把水挤干，不然会有点苦。

研究发现，猴头菇具有提高免疫功能、抑制肿瘤生长、改善血液循环等多种功能。在众多食用菌中，猴头菇对胃肠道有非常显著的保护作用，包括抑制幽门螺杆菌对胃的损害，保护胃免受刺激性物质的侵害，促进胃黏膜的修复。

幽门螺杆菌在中国人群中的感染率为30%-60%，而在胃和十二指肠溃疡患者中，感染率可高达70%-95%。因此，幽门螺杆菌感染是引起消化性溃疡的重要因素。研究发现。猴头菇对幽门螺杆菌引起的胃溃疡有很好的防治作用。

乙醇(酒精)对胃有刺激作用，严重时可引起胃溃疡。用100%乙醇洗胃也可引起小鼠胃溃疡。如果在服用猴头菇之前或与酒精同时服用，胃溃疡会变浅，面积明显缩小。此外，猴头菇还有润肠通便的功效。

那么，有肠胃病的人如何服用猴头菇呢？

胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎(如慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎)患者服用猴头菇已有两个月。87.7%的人好转。具体给药方法。可以选择猴头菇做的保健食品和药品，也可以给自己买猴头菇。买猴头菇的时候要煮汁吃。具体做法是用凉水煮两次水，每次半小时，第一次喝果汁第二次喝猴头菇带汁，每天用猴头菇15克左右。

猴头菇用于治疗疾病时，不适合做菜或药膳，因为做菜或药膳时难以控制剂量，难以长期连续服用，效果往往不理想。猴头菇用于保健时，可作为食疗或药膳。下面介绍几种在家吃猴头菇的方法。

猴头菇灵芝汤:猴头菇、灵芝各10g切片，加水煮沸，煎煮两次，每次半小时，取汁服用15-20天。

三鲜炖猴头菇:干猴头菇15g，银耳5g，口蘑10g，鲜冬笋适量。猴头菇、银耳、松茸用冷水浸泡，然后用鸡汤煮，调味，捞出装盘，再用水淀粉煮，最后倒盘。

猴头菇鸡蛋汤:猴头菇干15g，鸡蛋2个。猴头菇用水浸泡，水煮，然后倒入鸡蛋，用盐调味，食用1-15个月。