生姜发芽后可以吃吗？
发芽的生姜是可以食用的
把生姜剖开，可以发现里面的肉干了，纤维变粗了，说明生姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低了，但主要成分没有被破坏。其实市面上大部分生姜都有芽，只是不明显。但生姜发芽后如果保存不当，会造成生长休眠，开始腐烂，滋生细菌。这个时候如果吃了会拉肚子。
民间有句话叫烂姜不难吃，意思是烂姜还是可以吃的，其实是不对的。烂姜中含有黄樟素，可能引起肝细胞变性坏死，从而诱发肝癌，所以绝对不能食用。
有些蔬菜发芽后仍可食用，如大蒜、生姜、洋葱、萝卜、大白菜、西兰花等。大蒜发芽，长成绿色的蒜苗，富含维生素C、胡萝卜素等营养成分。花椰菜的新芽富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等。
萝卜苗也很有营养，含有大量的维生素K和叶酸。在不腐烂的前提下，这种食物不会产生毒素，可以正常食用，但发芽后的食物因为给新生命提供了一些营养，营养价值会有一定程度的降低。
但是土豆、红薯、花生发芽后就不能吃了。马铃薯发芽是有毒的，因为它产生一种叫做龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种毒性很强的物质，中毒的症状一般是呕吐和腹泻。一般来说，发芽少的土豆，把芽和芽眼周围的部分彻底挖出来，去掉绿色的部分就可以吃了。
如果土豆的蓝色面积很大，有很多发芽的部分，就要扔掉了。长芽的花生衣被破坏后，容易滋生黄曲霉素，黄曲霉素有很强的致癌作用，所以长芽的花生不适合食用。
甘薯表皮萌发褐色或黑色斑点，是黑斑病菌污染所致。虽然它排出的毒素是水煮烤出来的，但它的生物活性不会被破坏，所以红薯不能吃。
扩展信息:
1.抗氧化剂和肿瘤抑制
生姜中含有的姜酚和二苯庚烷类化合物的结构具有很强的抗氧化和清除自由基作用；对肿瘤的抑制作用；吃姜可以抗衰老，老年人经常吃姜可以祛除老年斑。
2.刺激食欲，健脾开胃
在炎热的夏天，因为唾液和胃液的分泌会减少，所以会影响食欲。如果饭前吃几片生姜，可以刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增加食欲。这就是人们常说的，冬吃萝卜夏吃姜，饭不香就吃姜。
3.防暑降温提神
热天有兴奋、排汗、清凉、提神的作用。对于一般暑热中头晕、心悸、胸闷、恶心的患者，适当喝点姜汤大有裨益。我国防暑中成药任丹中含有生姜，其作用是健胃、提神醒脑。
4.杀菌解毒
科学研究发现，生姜可以起到一些抗生素的作用，尤其是对沙门氏菌。炎热的夏天，食物容易被细菌污染，而且生长繁殖快，容易引起急性肠胃炎。适量吃姜可以起到预防的作用。生姜提取物具有明显的抑制皮肤真菌和杀灭阴道毛滴虫的作用，可用于治疗各种痈、肿、疮。另外，可以用姜水漱口治疗口臭和牙周炎。
5.预防晕车，停止恶心和呕吐
研究证明，生姜干粉对头痛、头晕、恶心、呕吐等晕车症状有效率达90%，药效可持续4小时以上。人们吃生姜来预防晕车和晕船，或贴内关穴，效果明显，所以它有呕吐家庭圣药的美誉
参考来源:人民网-发芽的食物还能吃吗？大蒜、生姜、大白菜都可以吃
参考来源:人民网-发芽的大蒜更有利于心脏健康。两种食物发芽后有毒如砒霜
参考来源:人民网-每天吃姜的七大好处
还能吃姜芽吗
姜芽和土豆芽不是一回事。土豆发芽时，芽是有毒的。生姜没有这个问题。姜芽只是降低了营养成分，不会出现中毒和不良现象。
姜苗可以吃吗？如何种植姜苗
姜苗发芽后，它的营养成分没有完全消耗掉，也没有腐烂，当然可以食用。
甜酱姜芽是北京泡菜的传统美味。
原料配方:鲜芽100kg盐25kg二酱50kg甜面酱140-150kg
生产方法
1.选料:姜芽嫩白，收获后洗土腌制。
2.腌制:鲜姜加盐，一层鲜姜撒一层盐。注意上层加盐量略高于下层。
3.制酱:为了保证制酱质量，姜芽的制酱要分两步进行。第一道酱是称取腌制好的姜芽，放入清水中浸泡5-6小时，分离出生姜中的部分盐分，挤出部分多余的水分，然后放入第二道酱(上一道酱剩下的酱)中进行酱渍。然后把姜芽从酱坛子里拿出来，去掉粘在上面的酱，放进原汁甜面酱里，做成酱。酱料制作前期要注意每天3 ~ 4次，之后酌情减量。2周后就是成品了。
特点:金黄色，富有光泽。食物甜、咸、辣，脆、嫩、鲜，酱香、酯香浓郁。
姜芽可以吃吗
发了芽的姜是可以吃的。
生姜的发芽只是把生姜中的营养转移到了姜芽中，并没有发生质变，而且吃这样的生姜也不会引起中毒反应或其他不良反应。
但生姜发芽时，肉质会变干，纤维会变粗，说明生姜自己给姜芽供应营养，所以此时生姜中的营养成分在减少。从营养角度来说，最好不要等到生姜发芽了再吃。注意，生姜如果变质，是绝对不能食用的，会有中毒的迹象。
