炒蒜苔前需要焯一下吗？
我们通常在腊月开始吃蒜苗。在南方这个城市，蒜苔叫蒜苗。每年这个时候，蒜苗都是我家的常客，几乎每天都好吃。我妈经常说多吃蒜苗，可以预防感冒。鲜蒜苔炒菜，除了凉拌，就是炒菜，炒鸡蛋，炒猪肉。但是，最好不要漂白。因为你吃的是当季的味道。烫一下，味道没了，维生素也没了，得不偿失。
做法:蒜薹洗净，切成2-3cm的小块。将大蒜和辣椒切碎放入碗中，加入少许盐、味精和香油制成蒜汁。锅中加水烧开，然后加入少许盐和食用油。蒜苗焯水10秒左右，捞出沥干水分，放入盘中。将蒜汁倒入蒜苗中。餐厅炒菜，油温五成热，放入蒜苔一分钟，取出晾凉。这样会治疗自身的涩味和辣味，保持色泽鲜亮，口感好。先炒肉丝，再放入蒜苔，炒一会儿。
炒蒜苔是否焯水一直有争议。个人认为仁者见仁智者见智。没有好坏之分。适合自己的才是最好的。以蒜苔炒鸡蛋为例。首先，将鸡蛋煎至八成熟。另起锅炒蒜苔。当蒜苔八成熟时，沿锅边倒入少许开水。锅里冒出的蒸汽会加速蒜苔变软变味。然后倒入鸡蛋搅拌均匀，即可食用。这样就很好的解决了蒜苔质地硬、口感差的问题。将姜、蒜、味精、耗油、酱油、食用油、胡椒粉准备成丝或段备用。用宽油小火热锅炒大料。取出八角不用姜开火炒。少用酱油继续翻炒，再放入辣椒。放入芹菜，翻粘锅，看高温下盐调味。然后加入味精和耗油的大蒜翻炒至熟。还不如少加一滴香精油。
蒜苔可以不烫煮吗？有毒吗？
是的，不是。蒜苔是从大蒜中提取的花茎，是常吃的蔬菜之一。不容易炒到焯水，所以可以煮很久，而且无毒，所以无毒。在我国分布广泛，全国各地均有种植，是蔬菜冷藏行业中库容最大、保存期最长的蔬菜之一。
要不要把蒜苔焯一下？
有些人喜欢将蒜苔焯一下，认为焯过的蒜苔更容易成熟。我的做法是不烫蒜苔，因为蒜味更浓。在炒蒜苔的过程中，不要焯水，要炖几分钟，这样盐味才能更鲜美。所以家常版的蒜苔炒肉，我觉得蒜苔还是不需要焯水的。
还有在蒜苔炒肉的过程中，怎样才能让这道菜更美味？以下两个问题需要我们注意:
肉应该事先腌好
蒜苔炒肉需要提前腌制。具体步骤如下:将里脊肉或五花肉切成肉丝，将肉丝放入碗中，加入盐、酱油、适量料酒、玉米淀粉和食用油，均匀腌制15分钟。肉丝提前腌制，炒的时候可以更入味；提前加油，用淀粉腌制，肉丝口感会更软，不会烧木头。
蒜苔是和肉分开炒的
蒜苔有一个特点:咸味很难入蒜苔，所以最好在炒的过程中加盐后再尝，再决定是否加盐。在炒蒜苔、炒肉的过程中，提前上肉丝备用；然后在锅里加油继续炒蒜苔，大火翻炒均匀，加入适量盐，用淡酱油翻炒三到五分钟，如果锅干了，倒一点水继续炒，这样可以保证蒜苔的浅绿颜色，使盐味更方便进入蒜苔；蒜苔快熟了，再把肉丝倒入锅中，和蒜苔一起快速均匀的翻炒，这样既能保证肉丝和蒜苔的成熟，又能保证肉和蒜苔的鲜美。
这道家常菜，蒜苔炒肉，看着简单，做起来却没那么容易好吃。但只要注意以上两点，就能掌握精髓，就好吃又好看。而且如果想要大蒜更好吃，蒜苔不用水煮也可以。按照上面的方法，炒出来的味道很棒。
炒蒜苔，需要先焯一下吗？有哪些简单又好吃的方法？
焰火是最令人心旷神怡的事情。你我都是人，常年一日三餐。带烟花的零食是最舒缓的。
蒜苔是我们平时吃的一种蔬菜。易于储存，一年四季都可食用。所谓蒜苔，其实就是从大蒜中提取的枝条，也叫大蒜或蒜苗。口感酥脆爽口，营养成分非常丰富多彩，有人体必需的钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等营养成分。此外，还含有大蒜素，具有彭中破气、暖胃、滋阴养血、活血化瘀、杀菌的作用。
蒜苔炒瘦肉是一道非常好吃的家常菜。不管是在家里吃还是在饭店吃久了，很多朋友都会发现饭店做的蒜苔炒瘦肉比家里做的好吃。吃肉片又香又嫩，嫩而无腥。蒜苔酥脆好吃，颜色特别好看。我在家炒的时候，不是蒜苔又黑又丑，就是肉丝又老又硬又柴。其实蒜苔炒瘦肉看起来很简单，有很多小技巧。今天给大家分享一下蒜苔炒瘦肉的好吃方法，好吃又好吃！
取一块猪里脊肉，切成小肉或肉片。喜欢的话也可以用五花肉。切好后放入碗中，然后加入适量的白胡椒、米酒、酱油、耗油、一勺白糖和一勺木薯淀粉，搅拌均匀使肉入味，搅拌均匀后滴入少量植物油，再次搅拌后腌制10-15分钟。加入植物油可以锁住猪肉的营养和水分，使炒出来的肉更软更嫩。另外炸的时候也不容易粘滑。
取一把蒜苔，去掉小尾巴和头顶硬的部分。这两种蒜苔味道都不太好，不建议一起炒。然后切成3-4厘米长的片，放入放有适量盐的冷水中浸泡。盐水浸泡可以减少蒜苔的辣味，同时更入味。
在锅中加入适量的油。温度5分钟时，加入腌制入味的肉丝，快速翻炒，将肉丝翻炒至变色。关火，放入盘中备用。
用锅里剩下的油，烧热后倒入一勺豆瓣酱，翻炒至酱汁入味，再放入蒜苔，翻炒至蒜苔断裂，再放入猪肉丝，翻炒均匀，加入少许盐调味，翻炒片刻，关火起锅。它是美味的。
