新鲜猴头菇最简单做法新鲜猴头菇为什么要焯水

猴头菇最佳做法

红烧猴头菇

(原料)猴头菇250g，鸡汤，料酒，酱油，精盐，味精，猪油，香油，湿淀粉。

(制作方法)将猴头菇用热水浸泡，捞出，挤出水分，去根，用开水浸泡，挤出水分，从根部切片，放入碗中，加入鸡汤，笼蒸。炒锅用猪油加热，放入料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片，煮好后用湿淀粉勾芡，再加入热猪油和香油，翻炒即可食用。

【功效】适用于慢性胃炎。

碧翠猴头菇

(原料)猴头菇550克，鸡丝、冬笋、海参、虾各180克，料酒、味精、精盐、湿淀粉、菠菜叶、葱花、姜末、鸡汤、猪油各适量。

(制作方法)将猴头菇放入碗中，加入鸡汤、葱花、姜末、味精、精盐，入笼蒸至熟，取出装盘。虾、海参、冬笋切丝。将鸡丝放入碗中，用湿淀粉搅拌均匀，放入温热的猪油锅中，滑开，倒入漏勺沥油。将鸡丝、海参丝、冬笋丝和虾丝放在一起，加入葱花、姜末、料酒、味精和精盐拌匀。将菠菜叶放入开水锅中，烫透，捞出，抹平，放上海参丝、鸡丝、冬笋丝，卷成卷，放入笼中蒸2分钟，捞出，放在一盘猴头菇上。炒锅烧热，放入鸡汤、精盐、料酒、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，再将酱汁淋在菠菜卷上。

【功效】益精气，防癌强身。

三鲜猴头菇

【原料】猴头菇250g、冬笋130g、鲜香菇、鸡汤、鸡蛋、精盐、料酒、糖、味精、鸡油、湿淀粉、玉米粉。

(制作方法)猴头菇用热水浸泡，洗净，去蒂，切成大块；将冬笋沿长度方向切成片；将蛋清和玉米粉混合成蛋清糊。将猴头菇切片放入沸水锅中捞出，沥干水分，放入蛋清糊中拌匀，再放入七成沸水锅中捞出。放入碗中，加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、味精、鸡油，入笼蒸40分钟左右，取出，倒出汤汁，扣在盘子上。将切片的冬笋和鲜菇放入水锅中浸泡后捞出，再加入鸡汤、精盐、料酒、糖、味精煮至人味，捞出放入猴头菇盘中。将滗水后的高汤倒入锅中，加入鸡汤、精盐、味精、白糖，用湿淀粉勾芡，然后将勾芡后的汁液浇在猴头菇片、冬笋片、鲜香菇上。

【功效】适用于神经衰弱。

银耳炖猴头菇

(原料)猴头菇80g，银耳30g，冰糖60g。

(制作方法)将猴头菇放入水盆中捞出，反复冲洗，去除根部，然后用温水浸泡至变软，再捞出，洗净，沥干水分；将银耳用温水浸泡，洗净。将猴头菇、银耳放入碗中，加入冰糖，笼蒸。

(功效)适用于慢性支气管炎。

藤梨根烤猴头菇

(原料)猴头菇干45克，藤梨根45克，白花蛇舌草45克。

(制作方法)将干猴头菇放入热水锅中煮40分钟，去蒂，反复洗净，然后用温水泡软；藤梨根、白花蛇舌草洗净。将猴头菇、藤梨根、白花蛇舌草放入锅中，加适量水煎服。每天两次，7天为一个疗程。

【功效】抗癌。

桂花汤猴头菇

(原料)猴头菇600g，桂皮，酱油，八角，植物油，香油，糖，味精，鲜汤。

(制作方法)猴头菇去蒂，洗净，捞出，沥干。炒锅烧热，放入植物油加热至三成，放入八角、桂皮炒香，挑出八角、桂皮，放入猴头菇、酱油、白糖、鲜汤，改中火，放入味精，将汤加热至浓稠，淋上香油。

【功效】抗癌。

松子烤猴头菇

(原料)猴头菇200g、松子80g、鸡蛋1个、青椒30g、红椒20g、盐、湿淀粉、味精、料酒、鲜汤、干淀粉、植物油。

(方法)将猴头菇去蒂，洗净，放入开水锅中浸泡，捞出，放入冷水中冷却，捞出，沥干水分，切成粗粮，放入碗中，加入蛋清和干淀粉抓匀；青椒、红椒洗净，去籽，切成粗粮。炒锅，加入植物油，加热至五成热。加入松子和猴头菇颗粒，取出一段时间。排出机油。将原锅再次加热，放入植物油烧热，放入青椒、红椒翻炒片刻，放入松子、猴头菇、鲜汤、精盐、味精、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，将煮好的植物油倒在盘中。

【功效】适用于慢性支气管炎。

菜籽心烤猴头菇

【原料】猴头菇200g、菜心400g、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、精盐、料酒、姜末、味精、植物油、鲜汤。

(制作方法)将猴头菇去根，洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出，挤干水分，沿毛切成大块；将油菜心洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，放入冷水中冷却，切成段。将干淀粉和适量的水放入碗中，搅拌成糊状。把猴头菇片一片一片挂起来，然后在开水锅里捞出来放在碗里。炒锅用植物油烧热，入姜末炒熟，放鲜汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧开，倒入盛有猴头菇片的碗中，笼蒸40分钟左右，取出，滗出汤汁，扣在盘中，捞出碗。把原来的炒锅放回高火，倒入猴头菇片的原汁，放入油菜核烧开，用湿淀粉勾芡，把油菜核放在猴头菇片周围，然后倒汤。

【功效】抗癌。

猴头菇炒两冬

【原料】猴头菇100克，水发香菇120克，冬笋30克，油菜50克，鸡蛋一个，料酒，鲜汤，花椒水，干淀粉，熟鸡油，精盐，湿淀粉。

(制作方法)猴头菇去蒂，洗净，切成薄片，放入沸水锅中捞出，挤干水分；水发香菇一分为二；冬笋切块；将油菜切成段；将鸡蛋清放入碗中，加入干淀粉和鲜汤调成糊状，将猴头菇片放入糊状，放入沸水锅中泡透，捞出，控水，放入碗中，放入熟鸡油、鲜汤、料酒、精盐和花椒水，放入笼中蒸30分钟左右，取出，滗汤。将滗好的汤放入锅中，放入冬笋片、冬菇片、油菜籽烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，倒入熟鸡油，搅拌均匀，浇在猴头菇片上。

【功效】适用于营养不良性贫血。

油炸猴头菇

【原料】猴头菇干80g，黄酒适量。

(制备方法)将干猴头菇用水浸泡至软，切成薄片，加水煎煮。以黄酒为导，每日服用两次。

【功效】适用于消化不良。

猴头菇汤

【原料】猴头菇干80g。

【方法】干猴头菇用水煮熟后食用。一天两次。

【功效】适用于胃炎、胃癌、胃溃疡。

猴头菇煮黄豆芽

(原料)猴头菇200g，黄豆芽50g，味精，精盐，湿淀粉，葱，姜，植物油。

(制作方法)将猴头菇洗净，去其长毛及根部。将锅加水烧开，让猴头菇烧开，取出，放入冷水中彻底冷却，控干水分，放入碗中，加入黄豆芽、葱、姜、盐、味精，放入笼中蒸2.5小时左右，取出。锅烧热，放入植物油烧热，放入葱姜煸炒，加盐，将猴头菇汤略煮，倒入猴头菇，大火烧开，再小火煨8分钟，然后大火收汁，湿淀粉勾芡，加入明油。

【功效】适用于消化系统癌症。

虫草炖猴头菇

(原料)猴头菇25g，冬虫夏草6g，大云，沙参各30g，甲鱼一只，精盐适量。

(制作方法)将乌龟去内脏，洗净，与猴头菇、冬虫夏草、大云、沙参同炖，加适量水炖汤，加精盐调味。作为膳食补充，每天服用两次，每周2剂，4周为一个疗程，3个疗程即可见效。

(功效)补肺肾，滋阴养血，适用于阳痿、遗精、腰痛、恶寒、夜尿频、咳喘、膝痛。干燥猴头菇最简单的方法是。猴头菇炖排骨

【材料】猴头菇50克，猪排200克，胡萝卜50克，枸杞4克，盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，小苏打1茶匙。

【做法】①将猴头菇用温水浸泡，反复挤压清洗。你可以放一茶匙小苏打来帮助去除苦味。清洗后，挤出水分，切成小块备用。也可以用开水焯一下。②用水冲洗排骨。③胡萝卜切片，加入猴头菇和排骨，加水和料酒，炖2.5-3小时。(4)出锅前10分钟，加入洗净的枸杞，加盐调味。⑤装盘吃。猴头菇本身没有什么特别的味道，但是可以鲜，微苦。这个汤的味道主要是排骨和胡萝卜，排骨软烂，而胡萝卜和枸杞有一种天然的甜味，可以完全忽略猴头菇的苦味。汤汁清澈鲜美，最适合肠胃功能不好的人。

【温馨提示】猴头菇的预处理很重要，一定要耐心的浸泡清洗，否则会变味。

2.猴头菇炖鸡

【材料】鸡肉一只、猴头菇三个、盐、酱油、胡椒粉、干辣椒、料酒、调和油、元稹糖。

【做法】①将猴头菇用温水洗净去灰尘，然后用温水浸泡3-4小时，软化后取出。②猴头菇去蒂，洗净，放入容器中，加入鲜汤、葱姜、料酒，放入抽屉中蒸至软烂。③将浸泡后的猴头菇切成厚片备用。④将鸡肉切块备用。⑤锅内放油和糖，翻炒至糖呈棕色，然后倒入鸡块，翻炒上色，倒入适量酱油。⑥鸡块前加温水，锅中加入猴头菇、花椒、料酒、葱、姜、八角、干辣椒。⑦煮沸后转小火慢炖2小时。烹饪前加盐调味，大火收汤。

3.猴头菇骨头汤

【材料】猪骨、土豆、猴头菇、枸杞、盐。

【做法】①将猴头菇提前浸泡。②提前泡枸杞。(3)将骨头放入锅中，加入料酒烧开，然后取出洗净。(4)将洗净的骨头放入高压锅中，加入料酒和适量姜片。烧开后继续煮15分钟。⑤在烹饪的过程中，将猴头菇撕成小花，将土豆切块。6.骨头煮好后，把切好的土豆和猴头菇放入汤中。⑦骨汤加入枸杞和泡水。8盖上锅盖煮5分钟，然后加盐调味。

4.淡猴头菇汤

【材料】猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，大枣3个，绿豆芽和盐。

【做法】①取猴头菇2个，约30g，加水浸泡，挤出水分，换水，再浸泡，多次洗涤，减少猴头菇的苦味。②用剪刀剪掉猴头菇的老根，将泡好的猴头菇撕成小花。③将姬松茸洗净浸泡，红枣和桂圆晒干。(4)将所有材料放入电饭煲中，煮至猴头菇软烂如豆腐。加入绿豆芽，略煮。⑤加入适量的盐即可完成。

5.鱼肚猴头菇鸡汤

【材料】老母鸡1只，鱼肚150g，猴头菇6-7个，山药半个，姜1根，盐适量。

【做法】①将猴头菇浸泡，洗几次，撕成小块。(2)将鱼肚用清水焯一下，切成小块。③老母鸡去皮，切块，焯水，冲洗干净。4生姜去皮展平。⑤将以上材料放入汤锅中，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2小时。⑥山药去皮，切成小块，放入汤锅继续煮30分钟。⑦用油脂勺撇去油脂，加盐调味。

6.蘑菇烤猴头菇

【材料】猴头菇干200g、香菇干250g、火腿100g、黄瓜皮40g、鲜汤适量、料酒适量、精盐、味精、湿淀粉、酱油适量。

【做法】①将干猴头菇放入沸水锅中炖30分钟左右，取出，去蒂，挤出水分，用温水泡一会儿，洗净，沥干水分，沿毛切成薄片。②干香菇、黄瓜皮洗净，切成薄片，火腿切成薄片。③将猴头菇片、火腿片、蘑菇片、黄瓜皮排成4排，放入碗中。④将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另一碗中，拌匀，然后与猴头菇一起倒入碗中，笼蒸60分钟左右，取出，滗汤，扣在盘中取出。⑤汤锅着火时，倒入煮好的汤，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。

鲜猴头菇完整食谱

第一号猴头菇炖鸡汤

配料如下:猴头菇1个、鸡腿1根、猪骨2根、干枣2枚、盐1茶匙、姜1片

锅中烧开水，将猴头菇放入锅中煮5分钟后取出待用，准备一个鸡腿和两个猪骨，锅中烧开温水，加入鸡腿和猪骨、姜片，烧开水，中火保持5分钟至泡沫沸腾，倒掉水，肉洗净，洗锅注入新水，加入肉、猴头菇、红枣，大火煮沸后转中火。

2号猴头菇炖排骨

配料如下:猴头菇50克、猪排200克、胡萝卜50克、枸杞4克、盐4克、黄酒1汤匙、水1.5升、小苏打粉1茶匙

具体做法如下:猴头菇。也可以将排骨放入沸水中焯一下，然后焯一下，洗净，胡萝卜切片，猴头菇和排骨用水和料酒炖2.5-3小时，出锅前10分钟加入洗净的枸杞，加盐调味，出锅装盘。猴头菇本身没有什么特别的味道，可以是鲜的，微苦的。

3号猪肉炖猴头菇

配料如下:排骨500g，猴头菇200g，红烧酱油2大勺，老抽1大勺，酒醅2大勺，姜2片，蒜2瓣，大料2个，八角2个，酱香1大勺在锅里用油炒香姜蒜八角，放入排骨和红烧酱油，放入1碗水烧开，烧开后放入猴头菇，加入1碗水烧开，烧开后加入高压锅酱，小火炖30分钟左右，汤差不多就干了。菜，咬一口猴头菇吸收所有的汤，咬一口爆浆！

4号猴头菇烤猪蹄

配料如下:猪蹄3个、猴头菇1个、八角2个、盐4g、桂皮1块、香叶3片、干辣椒5个、小葱2根、酱油2汤匙

具体方法如下。把猴头菇放进去，倒入少许酱油，拌匀，盖上盖子，煮开后继续炖10分钟。等香喷喷的猪蹄熟了，把汤倒进炒锅里，放入姜葱丝，烧开后撒上盐，搅拌均匀出锅！

5号猴头菇炖老鸭

配料如下:鸭肉半块、猴头菇25克、枸杞5克、干枣4个、黄豆50克、盐适量、葱适量、姜半片

具体做法如下:将猴头菇洗净呈黄色，然后放入鸡汤或骨头汤中，加入黄豆蒸40分钟，将老鸭洗净沥干水分，切成大块，焯水备用，调料洗净，放入调料盒，红枣洗净，砂锅加适量水，放入鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜，煮开后小火炖1小时。新鲜猴头菇的家庭烹饪猴头菇排骨汤。

材料:排骨800克，猴头菇2个。

辅料:香叶2片，红枣2枚，料酒1勺，盐1勺，姜适量，八角1个，草果1个。

步骤:

1.排骨和猴头菇准备好了。。

2.猴头菇一定要提前泡水，大概提前2-3个小时。我泡了大概3个小时。

3.浸泡过的猴头菇撕成小朵。我泡了3个小时，里面还有一点。可以继续泡一会儿，再洗几次。开始洗的时候，水是黄色的。一定要洗到没有颜色，不然炖汤会有点苦。