植物奶油是反式脂肪酸吗植物奶油真的不能吃吗

植物黄油含有反式脂肪酸吗

植物黄油含有反式脂肪酸。

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反式脂肪酸和植物黄油百科全书

反式脂肪酸(简称TFAS)是人造脂肪。动物油脂属于饱和脂肪酸，而植物油属于不饱和脂肪酸，以顺式和反式两种形式存在:顺式是液体，反式是固体。通过将植物油部分氢化，可以得到氢化植物油、氢化脂肪、氢化植物油、固体植物油、起酥油、人造起酥油和白色奶油。这些人造脂肪都含有反式脂肪酸。不饱和脂肪酸部分氢化后反式脂肪酸可达8% ~ 70%。与普通植物油相比，反式脂肪酸具有耐高温、不易变质、储存时间更长的优点。氢化的目的之一是破坏一些碱性脂肪酸，以降低氧化分解的风险。比如一包简单的糖果，不加氢化脂肪酸可能只能保存30天，但如果加了氢化脂肪酸，同样的产品保质期可以延长到18个月。反式脂肪酸发明至今已有100多年，自20世纪80年代开始在食品加工业中得到广泛应用。可以改变大豆油等植物油的流动性，使其成为半固态，具有类似黄油、奶油的口感，在煎炸食物时起到酥脆的作用，使食物更加酥脆。反式脂肪酸广泛存在于植物黄油、起酥油、人造起酥油、薯片、饼干和油炸食品中，儿童喜爱的食品，如薯条、炸鸡块和沙拉酱更是常见。

植物黄油(氢化油)作为一种工业替代品，在改善食物口感的同时，也悄然给人类健康带来了巨大威胁。近年来研究发现，反式脂肪酸的大量摄入会使对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇升高，对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇降低，增加冠心病的风险。过量的反式脂肪酸还会增加人体血液的粘度，容易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸对婴儿和成长中的青少年也有不良影响。胎儿可通过胎盘吸收反式脂肪酸，新生婴儿可通过母乳吸收反式脂肪酸，这会影响儿童对必需脂肪酸的吸收。同时，反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育产生不良影响。

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植物黄油中有反式脂肪酸吗

植物黄油也是人造黄油，其中含有一些原料，如水、糖浆、氢化油、蜂蜜等。其实一定程度上会含有一些反式脂肪酸，我们也称之为不饱和脂肪酸，吃多了不容易被人体消化吸收。

植物黄油中的反式脂肪酸有哪些

反式脂肪也称为反式脂肪酸和反式脂肪酸，是不饱和脂肪酸(单不饱和或多不饱和)。

反式脂肪酸

与饮食中其他可以摄入的脂肪不同，反式脂肪对健康无益，也不是人们需要的营养物质。吃反式脂肪会增加冠心病的风险，因为它可以增加坏的低密度脂蛋白胆固醇，减少好的高密度脂蛋白胆固醇。世界各地的卫生当局建议将反式脂肪的摄入量降至最低；一般认为，部分氢化植物油比纯天然植物油对健康构成更大的风险。

快餐含有反式脂肪酸

研究表明，反式脂肪含量高的饮食与心脏动脉疾病和动脉硬化等疾病有关。研究表明，如果每天摄入5克反式脂肪，患心脏病的风险会增加25%。在[[美国]]人均年摄入量为2.1公斤。一些国家已经立法限制食品中反式脂肪的含量和使用。

纽约率先通过法律，禁止在餐饮业使用含有反式脂肪的产品，引起了食品行业的反对。然而，包括麦当劳在内的大型快餐店已经开始减少反式脂肪的使用。

反式脂肪

反复使用、高温油炸的食用油，大多含有反式脂肪；纽约市议会经过长时间的讨论，率先通过了禁止餐饮业使用反式脂肪的法案，同时也给了业界6个月的缓冲期来改善。

纽约的反式脂肪禁令分两个阶段实施。第一阶段，从2007年7月1日起，全市所有餐馆停止使用含有反式脂肪的食用油和起酥油。第二阶段，从2008年7月1日起，全市所有餐饮企业，包括蛋糕店，全面禁止含有反式脂肪的食品，最高罚款2000美元。

油炸食品、烘焙甜品除外；像蛋糕和甜甜圈一样，大部分也是由反式脂肪构成的。消费者食用后会增加坏胆固醇，导致心血管疾病。

反式脂肪的名称来源于其化学结构，其分子中含有位于碳原子相对两侧的反向共价键结构。与顺式脂肪相比，这种反向分子结构更不容易扭结。

食品包装上一般食品标签所列的成分，如氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化植物油、固体植物油、酥油、人造酥油、白霜或起酥油，都含有反式脂肪。

不饱和脂肪酸的分子式因为氢原子的取向不同，分为两种结构:一种是顺式键，一种是反式键。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式连接的，所以动物能代谢的脂肪大部分都是顺式连接的。反式脂肪酸是人工氢化后诞生的，自然界中几乎不存在，人们很难处理这样的不饱和脂肪。它们一旦进入人体，大部分会留在人体内，从而增加患心血管疾病的几率。

饱和脂肪顺式不饱和脂肪酸反式不饱和脂肪酸

饱和碳原子(每个碳原子与两个氢原子结合)通过单键连接。不饱和碳原子(每个碳原子与一个氢原子结合)通过双键连接，具有顺式结构。不饱和碳原子(每个碳原子与一个氢原子结合)通过双键连接，这是一种反式结构。