为什么土豆买了几天就变绿了？还能吃吗？
土豆变绿是生活中常见的现象。至于青土豆，经常说变绿了就不能吃了。当土豆皮变绿时，会产生一种叫茄碱的毒素，吃了会中毒。对于这种说法，有人认为真的不能吃，也有人认为绿色面积小的话还是可以吃的。为此，央视《Is it true》栏目记者来到权威马铃薯作物检测机构——云南农业大学马铃薯作物研究所，向专家求证。
全国马铃薯系统专家、云南农业大学马铃薯作物研究所所长郭华春解释:龙葵，又称糖苷生物碱，是存在于马铃薯植株中的次生代谢产物。花中含量最高，茎叶次之，块茎次之，但含量相对较低。按照国家品种审定标准，每100克含量超过20毫克就可能对人畜有毒。
专家告诉我们，龙葵是一种有苦味的物质，主要存在于马铃薯植株的花和叶中，可以起到防虫的作用。但是马铃薯片中龙葵碱的含量很少，所以我们吃马铃薯通常是安全的。但如果马铃薯片中龙葵碱的含量超过20mg/100g，就会对人体健康有害。
那么，土豆变绿后，茄碱含量会超标吗？记者决定测试绿色土豆中的龙葵碱含量。记者选取了一小部分青土豆作为1号样品，大面积的青土豆作为2号样品，用削皮器把青皮剥掉进行检测。
经检测，1号样品绿色表皮中龙葵碱含量为34.12mg/100g。第二个样品绿色表皮中龙葵碱的含量为112.56mg/100g·g，从这个角度来看，虽然两个马铃薯样品的绿色面积不同，但是表皮中龙葵碱的含量超标，说明表皮是不能食用的。然而，当我们吃土豆时，我们通常先削皮。那么土豆去皮后还能吃吗？这一次，记者用削皮器对最外层的皮层进行了取样。然后用横刀切开土豆，从土豆的中心部分取样。龙葵碱的含量分别在样品的皮层和中心检测。
经检测，1号样品绿色部分皮层中龙葵碱的含量为23.36毫克/100克，2号样品绿色部分皮层中龙葵碱的含量为27.12毫克/100克..也就是说，剪掉绿色表皮后，微绿皮层中的龙葵碱含量有所下降，但仍高于食用量。
所以根本没有绿色的中心部分，龙葵的含量是多少？经检测，1号样品中部龙葵碱含量为4.85mg/100g，2号样品中部龙葵碱含量为7.51mg/100g，均远低于20 mg/100 g的限量，那么这是否意味着土豆切掉青皮和绿皮层后就可以食用了呢？
郭华春说:没有绿色的部分，龙葵碱的含量应该比较低，也比较安全，所以去掉绿色的部分是可以食用的。
在马铃薯块茎中，龙葵碱本身主要集中在表皮。不过专家也提醒，如果土豆变绿严重，深入内部，最好不要吃。对于一些变绿的土豆，我们可以在吃之前把绿色的部分全部切掉。
但是为什么变绿的部分龙葵碱含量高呢？是因为土豆里龙葵是绿色的吗？
郭华春补充道:如果变成绿色，那就是叶绿素，但不是龙葵碱。但我们可以看到，马铃薯的变绿与龙葵碱含量的增加高度相关。它受光的影响，然后原位合成。
据《生命时报》报道，国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任何曾提醒公众，在阳光下变绿或发芽的土豆皮中，龙葵素含量最高。有些人懒得削土豆皮，或者根本不注意土豆皮变绿或者发芽，所以即使煮熟了，茄碱还是会残留在土豆皮里。一般来说，发芽少的土豆，把芽和芽眼周围的部分彻底挖出来，去掉绿色的部分就可以吃了。如果土豆的绿色面积大，发芽的部分多，就要扔掉。土豆切好后最好在水里泡一会儿，煮的时候倒点醋，以免中毒。
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长李和也教你三种辨别翻新老土豆的方法:一是看孔，小心孔深的土豆；二是夹肉，硬土豆买不到；第三是擦皮，不削皮的土豆也比较危险。
看来在买土豆的时候，最好不要买青土豆，而且在储存土豆的时候，也一定要注意避光。因为每个人的体质都不一样，如果家里的土豆变绿了，如果实在拿不准就扔掉。(肖劲波、杨思璇整理)
土豆表面变绿可以吃吗？
土豆变绿是生活中常见的现象。至于青土豆，经常说变绿了就不能吃了。当土豆皮变绿时，会产生一种叫茄碱的毒素，吃了会中毒。对于这种说法，有人认为真的不能吃，也有人认为绿色面积小的话还是可以吃的。为此，央视《Is it true》栏目记者来到权威马铃薯作物检测机构——云南农业大学马铃薯作物研究所，向专家求证。
全国马铃薯系统专家、云南农业大学马铃薯作物研究所所长郭华春解释:龙葵，又称糖苷生物碱，是存在于马铃薯植株中的次生代谢产物。花中含量最高，茎叶次之，块茎次之，但含量相对较低。按照国家品种审定标准，每100克含量超过20毫克就可能对人畜有毒。
专家告诉我们，龙葵是一种有苦味的物质，主要存在于马铃薯植株的花和叶中，可以起到防虫的作用。但是马铃薯片中龙葵碱的含量很少，所以我们吃马铃薯通常是安全的。但如果马铃薯片中龙葵碱的含量超过20mg/100g，就会对人体健康有害。
那么，土豆变绿后，茄碱含量会超标吗？记者决定测试绿色土豆中的龙葵碱含量。记者选取了一小部分青土豆作为1号样品，大面积的青土豆作为2号样品，用削皮器把青皮剥掉进行检测。
经检测，1号样品绿色表皮中龙葵碱含量为34.12mg/100g。第二个样品绿色表皮中龙葵碱的含量为112.56mg/100g·g，从这个角度来看，虽然两个马铃薯样品的绿色面积不同，但是表皮中龙葵碱的含量超标，说明表皮是不能食用的。然而，当我们吃土豆时，我们通常先削皮。那么土豆去皮后还能吃吗？这一次，记者用削皮器对最外层的皮层进行了取样。然后用横刀切开土豆，从土豆的中心部分取样。龙葵碱的含量分别在样品的皮层和中心检测。
经检测，1号样品绿色部分皮层中龙葵碱的含量为23.36毫克/100克，2号样品绿色部分皮层中龙葵碱的含量为27.12毫克/100克..也就是说，剪掉绿色表皮后，微绿皮层中的龙葵碱含量有所下降，但仍高于食用量。
所以根本没有绿色的中心部分，龙葵的含量是多少？经检测，1号样品中部龙葵碱含量为4.85mg/100g，2号样品中部龙葵碱含量为7.51mg/100g，均远低于20 mg/100 g的限量，那么这是否意味着土豆切掉青皮和绿皮层后就可以食用了呢？
郭华春说:没有绿色的部分，龙葵碱的含量应该比较低，也比较安全，所以去掉绿色的部分是可以食用的。
在马铃薯块茎中，龙葵碱本身主要集中在表皮。不过专家也提醒，如果土豆变绿严重，深入内部，最好不要吃。对于一些变绿的土豆，我们可以在吃之前把绿色的部分全部切掉。
但是为什么变绿的部分龙葵碱含量高呢？是因为土豆里龙葵是绿色的吗？
郭华春补充道:如果变成绿色，那就是叶绿素，但不是龙葵碱。但我们可以看到，马铃薯的变绿与龙葵碱含量的增加高度相关。它受光的影响，然后原位合成。
据《生命时报》报道，国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任何曾提醒公众，在阳光下变绿或发芽的土豆皮中，龙葵素含量最高。有些人懒得削土豆皮，或者根本不注意土豆皮变绿或者发芽，所以即使煮熟了，茄碱还是会残留在土豆皮里。一般来说，发芽少的土豆，把芽和芽眼周围的部分彻底挖出来，去掉绿色的部分就可以吃了。如果土豆的绿色面积大，发芽的部分多，就要扔掉。土豆切好后最好在水里泡一会儿，煮的时候倒点醋，以免中毒。
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长李和也教你三种辨别翻新老土豆的方法:一是看孔，小心孔深的土豆；二是夹肉，硬土豆买不到；第三是擦皮，不削皮的土豆也比较危险。
看来在买土豆的时候，最好不要买青土豆，而且在储存土豆的时候，也一定要注意避光。因为每个人的体质都不一样，如果家里的土豆变绿了，如果实在拿不准就扔掉。(肖金波、杨思轩整理)
土豆变绿的原因
土豆(马铃薯)发芽后可产生高毒性生物碱龙葵素，食用后可引起中毒。马铃薯中龙葵的一般含量为2 ~ 10 mg/100 g，发芽、皮变绿后可达35 ~ 40 mg/100 g，可引起中毒。龙葵的芽和芽是最丰富的。摄入0.2~0.4g龙葵碱，即可发生严重中毒。发芽马铃薯中毒的主要原因是由于贮藏不当，马铃薯发芽或部分变黑变绿，烹调过程中茄碱无法去除或破坏，食用后发生中毒。
2.中毒症状：
潜伏期为10分钟至数小时，出现舌咽痒、胃灼痛、肠胃炎等症状。瞳孔散大、耳鸣等症状；重病者抽搐，失去知觉，甚至死亡。& # xFFFD
3.预防措施？br/>；
？br/>；(1)土豆应存放在干燥阴凉的地方或进行辐照处理，以防发芽。& # xFFFD
(2)发芽多或果肉变黑变绿的人不能吃。若发芽不多，可将芽及其部分去除，去皮，用清水浸泡30 ~ 60 min，烹调时可加些醋，破坏残留毒素。
参考:
中毒致死！！
致癌作用
发芽的土豆芽眼附近有一种叫龙葵的毒素，吃了会中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2 ~ 10 mg/100 g，发芽、皮变绿后可达35 ~ 40 mg/100 g，可引起中毒。龙葵的芽和芽是最丰富的。摄入0.2~0.4g龙葵碱，即可发生严重中毒。发芽中毒土豆的主要原因是由于贮藏不当，土豆发芽或部分变黑变绿，烹调时未去除或破坏茄碱，食用后发生中毒。
中毒症状:潜伏期为10分钟至数小时，出现舌咽痒、胃灼痛、肠胃炎等症状；瞳孔散大、耳鸣等症状；重病者抽搐、失去知觉甚至翘起。
我知道你说的绿土豆没有发芽。我吃过这种土豆，没毒。不知道是不是因为这个土豆不成熟，属于未成年土豆，所以表皮才会变绿。应该是无毒的。
为什么新鲜的土豆可以吃到略带蓝绿色的皮？
在新鲜土豆中。然后会导致土豆在摆放的过程中产生一种叫做茄碱的有害物质，然后土豆的表皮就会变绿，甚至会长出绿芽。以下是关于& ldquo为什么新鲜土豆会有绿皮& rdquo感兴趣的朋友可以继续阅读了解内容。
如何处理新鲜土豆变绿1。如果新鲜土豆的外皮变绿，可以将土豆去皮，然后去掉绿色的部分，这样可以在一定程度上降低龙葵碱的含量。
2.如果新鲜土豆的皮变绿了，那么可以把土豆的绿色部分去掉，然后把土豆泡在水里，这样不仅可以去掉大部分的茄碱，还可以去掉大部分的淀粉。
3.如果新鲜土豆的皮变成绿色，土豆可以被充分加热来烹饪，并且大部分茄碱成分可以被去除。
4.如果新鲜土豆的皮变绿，可以在煮土豆的时候加点醋，醋也可以去除大部分的茄碱。
略带蓝色的土豆可以吃吗？微蓝的土豆如果经过处理其实是可以吃的，因为正常的土豆也含有龙葵碱，如果没有经过处理，建议不要吃。
