焯水生菜不变黑的诀窍
做蚝油生菜有一个步骤很关键，那就是焯水。很多人觉得焯水很简单，就是把生菜放在开水里煮一下就行了。这样想是错误的。怪不得生菜不脆不嫩，还黑。
今天，我要和大家分享一些蚝油生菜的烹饪技巧。再走一步。莴笋绿油油的，脆脆的，放一晚上也不会变黑变软。
【蚝油生菜】
准备好新鲜的生菜、蒜、蚝油、酱油、盐、食用油、糖、淀粉。
[实践]
第一步，准备一些新鲜的生菜，把叶子一片一片掰碎，放在盆里，用清水冲洗几次，洗掉泥沙和杂质，沥干水分。大蒜去皮，切蒜末，放入碗中备用。
第二步，炒锅倒入适量的水，烧开后加入一勺盐和一勺油，搅拌均匀。盐可以增加底味，保持脆嫩的口感。食用油附着在生菜表面，相当于一层保护膜，可以防止叶绿素的流失，保持颜色的绿色。这一步要多做，才能让生菜又脆又绿。
第三步，倒入生菜焯半分钟，取出沥干水分。热烫时间要短，否则生菜会变软。
第四步，把焯水的生菜整齐的放在盘子里，杆子朝向同一个方向，不要把杆子和叶子混在一起。
第五步，炒锅烧热油，放入蒜末炒香，倒入适量清水，加入适量盐、生抽、蚝油、白糖调味。在小碗中加入一勺淀粉，加入适量水搅拌成水淀粉，倒入锅中搅拌均匀。汤稠后，倒一勺香油提色，关火。
第六步，把汁均匀的倒在生菜表面，蚝油生菜就做好了。吃的时候用筷子搅拌，这样生菜沾了汁，会更美味。
【生菜烫漂技术】
生菜吃起来又脆又嫩，大部分方法都需要焯水。热烫不仅仅是在水中煮生菜。你应该掌握两项技能:
①在水中加入一勺盐和油，不仅可以保持生菜的新鲜。
②掌握好烫漂的时间。生菜又脆又嫩，可以生吃。如果完全熟了，会变得软绵绵的，最多半分钟就要拿出来了。
生菜一焯就会变黑。为什么会这样呢？怎么能不变黑呢？
莴笋茎又苦又涩，不能全炒。所以清洗生菜的时候要把叶子一片一片的去掉，挑剩下的莴笋芯的时候要把莴笋梗弄弯扔掉。在炒的过程中，可以观察生菜的颜色和锅里的水。当生菜的颜色在锅里均匀加深时，就已经熟了。如果生菜没有炒过，锅里没有水，这时候沿着锅边倒一点水(水不要太多)。雨水落入锅内，需要翻炒至生菜颜色完全加深。
生菜炒好后，逐渐调味。将生菜放在锅里，蔬菜汁会聚集在锅底，将适量的盐倒入蔬菜汁中，待盐融化后将蔬菜汁和生菜搅拌均匀。生菜变黑是因为生菜中的胡萝卜素被破坏了。炒生菜的时候，只需要蘸点水就可以了。自然，在水里加一点盐或者吃橄榄油都是不错的方法。这生菜不仅翠绿，而且好吃。新鲜水果在储存和烹饪过程中容易褪色。因为蔬菜水果中食用色素的可靠性会差，尤其是叶类蔬菜，光合强度高；但是胡萝卜素很不稳定，怕光，怕高温，怕氧气。如何长期保存胡萝卜素，是厨师们的一大难题。
要保持蔬菜水果鲜艳的颜色，首先要了解蔬菜水果的颜色是如何褪色的。有三种情况可以使蔬菜和水果褪色:O2、多酚氧化酶和多酚，这就是所谓的酶促褐变。如何防止褐变，就是把切好的容易褪色的蔬菜用冷水浸泡，这样在空气中隔绝氧气的情况下就不会变色。这种方法也叫浸泡隔氧法，解决蔬菜水果的掉色问题。生菜含有大量的微量元素，吃生菜可以改善睡眠质量，提高免疫力，减肥。生菜特别适合肥胖者，胆固醇高的人，精神衰弱的人！
莴苣属于豆科。它是一年生或两年生草本作物。莴苣包括头型莴苣、鲜奶油莴苣、菊苣根、紫叶莴苣、苦菊和枫叶莴苣。每种生菜都适合直接生吃。也可以用来做饭。生菜不仅可以食用，也是特色食品领域最常见的装饰食品。莴苣含有维生素b、c和e，以及膳食纤维和多种矿物质。经常吃生菜可以促进肠胃血液循环系统，促进肝脏排毒。还具有保肝、利尿、清热去火、降低胆固醇的作用。生菜可以搭配凉菜、水果沙拉、炒海、煮汤。
...它变黑了。是什么原因导致生菜在水中焯水才不会变黑？
蚝油生菜看似简单，但在大家眼里却真的成了一煮就弃的菜。造成这种情况的很大原因是油麦菜容易变黑，呈塔状，本来就是郁郁葱葱的。可是，餐厅做的蚝油生菜，怎么能从头到尾都是嫩嫩的呢？其实这个过程中有一个很重要的步骤——打水，看似简单的一步，却有你经常忽略的小细节。
【蚝油生菜】我们准备一个新鲜的油麦菜，把生叶子一片一片撕下来，放在锅里，加入适量的冷水，不断清理，然后捞起沥干。几个蒜，拍扁，切成蒜泥，放盆里备用。我们可以将油麦菜焯水:锅中烧开水，加入适量的食用盐和食用油。这里的食用盐不仅能尝出底子，还能让油麦菜更绿；而且食用油可以在生菜叶表面构筑油膜，避免营养流失，同时保持绿色。很多人在家做饭会忽略这一步，但这才是油麦菜真正呈现绿色的关键。水烧开后，倒入油麦菜快速浸泡30秒，捞起沥干。浸泡时间最好不要超过30秒，防止油麦菜崩掉不脆不爽口。
提前准备一个盘子，把焯水的油麦菜放在盘子里，头颈朝向同一个方向。让我们在锅里烹油。让我们把调料汁混合在一起。油熟后倒入蒜泥，炒香大蒜，从锅沿倒入少许冷水，逐渐调味:加入3克耗油、2克食用盐、少许白糖、5克酱油提味，再倒入少许糯米粉，提高汁的浓度，将调料混合融化，加入少许香油提亮色调，拌匀。将炒好的调料汁均匀浇在油麦菜上即可食用。好了，这道又香又脆的蚝油生菜做好了，请你快看看。
为什么焯过的生菜会变黑
焯过的生菜会变黑。厨师教你一招，一天不黑。这一招就是把握好焯水时间。很多人认为吃生菜就是吃新鲜的。如果长时间漂白，就会失去营养。其实只要比平时多加1分钟左右，你焯水的生菜颜色就不会黑。完全煮熟后，颜色会一直保持绿色。
虽然焯水生菜只是一种比较简单的方法，但是很多人都做不到准确。焯水的时候注意多放一点盐，主要是让底部有味道。另外，放植物油。当你把生菜放进锅里，油就会吸附在生菜上，这就是为什么它总是能更绿。

焯水后，不要让生菜冷却，只需用手拿锅铲压一下，让多余的水分出来。这样做的目的是使它更美味。过一会儿倒在调料上，就容易被生菜吸收，口感会更好。
立秋后，这种菜会被家人吃，一煮就上，水也不会上火，很方便。秋天，生菜是最适合你的蔬菜之一。含有丰富的纤维和维生素，不仅能帮你甩掉多余的脂肪，还能增强蛋白质的吸收，特别适合想减肥的朋友。接下来以蚝油生菜为例，看看这道家常菜是怎么做的。
