马齿苋怎么吃
虽然马齿苋在农村甚至城市绿地随处可见，已经不能再正常了，但是不得不说，马齿苋真的是个好东西！
马齿苋的正确处理方法在《中国药典》中，对马齿苋的加工方法有详细的描述:夏秋两季采收，去残根及杂质，洗净，切段烘干，可略蒸或烫，再晒干或炕干。
中药含水量控制严格，一方面干燥不变质，利于保存，另一方面便于运输。所以一般含水量不能超过9.0%，也就是说要充分干燥。
注意:马齿苋真正起作用的是马齿苋干燥的地上部分，而不是根部，所以请把根部剪掉。
功效在中国药典中，对马齿苋的功效是这样描述的:性寒，味微酸，入肝、肠。能清热解毒，凉血止血，止痢止痢。主治:痈疖、湿疹、丹毒、毒蛇咬伤、便血、痔血、崩漏出血。在农村，夏天虫子咬包，很常见的方法是将新鲜马齿苋捣碎，涂在患处消肿止痛，因为马齿苋是最好的解痈热毒的药物。
正确的吃法从均衡饮食和营养的角度来看，如果把马牙晒干后再吃，会损失更多的营养成分。如果把它当蔬菜吃，肯定不如省着用。但从清热凉血的功效来说，晒干的马牙更有效。
怎么在太阳下吃晒干的食物是当菜吃的，需要泡到软。更好的吃法是，比如像梅干红烧肉，用干马牙做红烧肉；泡好后直接炒肉也不错。如果用其他配料包饺子，就别有一番风味。喜欢吃马齿苋的人，做什么都喜欢吃。不喜欢的人勉强吃，也不代表什么。
新鲜吃法现在城市菜市场也有新鲜马齿苋卖。作为一种蔬菜，它的吃法有很多种，可以炒，也可以凉拌。只是需要提醒的是，草酸盐的含量比较高，吃之前要焯一下，去掉大部分的草酸盐再吃。
无药入门，无药博士，副主任药师，高级营养师，11年用药指导、营养咨询、健康管理经验。无药不医，倡导健康生活，无病不医！
马齿苋干的33种吃法
马齿苋是田间常见的野菜。这道菜鲜嫩酥脆，有健脾益胃、解毒消肿的功效。吃法很多，炒、煮、煲汤、凉拌、煎饼等。
1.马生菜用开水洗净后，取出晾凉，放入盘中，加入适量面粉和盐，加入一个鸡蛋和葱花，调成糊状备用。锅里放一点花生油，油温热的时候放入调好的糊，煎一面再翻过来煎另一面，直到熟。
2.做汤。马齿苋和肉丝做成汤，出锅前撒上蛋花，好吃又回味无穷。
3.炒着吃。马齿苋可以和肉丝、豆腐干一起炒。
4.趁热吃吧。将马生菜洗净，用开水焯一下，捞出用冷水泡一下，然后挤干，放在盘子里，加入大蒜、少许盐、香油和味精，拌匀。
5.马齿苋炒鸡蛋。马齿苋的叶子和茎，加入盐和两个鸡蛋。将鸡蛋混合物搅拌均匀。大炒锅热油，倒入马齿苋，至两面焦黄。
6.马尾包子干
7.蒜泥马齿苋
8.马齿苋薏米瘦肉粥
9.绿豆马齿苋汤
10.马齿苋片汤
将马生菜洗净，用开水焯一下，捞出，用冷水泡一下，然后挤干水分，放入盘中，加入蒜泥、少许盐、香油、味精，拌匀。
2.煎饼。
(1)马生菜洗净焯水后，取出放凉，放入盆中，加入适量面粉和盐，再加入一个鸡蛋和葱花，调成糊状备用。
(2)锅里放少许花生油，油温热时放入调好的糊，煎一面再翻过来煎另一面，至熟。
3.做干菜。
(1)夏秋季节马齿苋最多的时候，多带回家，用开水炒一下，晒干。
(2)冬季或春节期间，将马齿苋干浸泡，切碎，加入肉、少许韭菜(调味)、盐、香油，包入大蒸包中。
4.做汤。马齿苋肉丝做汤，出锅前扔蛋花。
5.炒着吃。马齿苋可以炒肉丝，炒鸡蛋。
马齿苋的最佳吃法
马齿苋的最佳吃法有很多种，比如凉拌、稀饭、饺子、煎肉、干菜鲜肉饺子、马齿苋饺子。
1.凉拌沙拉
生活中最常见的马齿苋吃法是凉拌。凉拌的做法很简单，味道比较酸滑。
2.煮粥
有些老年朋友喜欢用马齿苋煮粥，不仅清淡爽口，吃起来也比炒菜、凉菜酸得多。
3.包饺子
也有朋友喜欢用马齿苋包饺子，做出来的饺子特别有味道。将马齿苋清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，挤干，切碎。这个可以用来包饺子和其他食材。
4.炒肉
马齿苋炒肉也是家常便饭。马齿苋的酸味很入味，炒的菜以酸酸为主。马齿苋不是直接炒的。一般要用开水把黏液洗干净才好吃。然后做法就是普通家常菜，只要喜欢马齿苋的味道，怎么炒都好吃。
5.干菜鲜肉饺子
干马齿苋可以做饺子馅，干透后的干菜容易保存。水里加盐，煮饺子不容易烂；煮饺子的时候，锅铲要往同一个方向推。
6.马齿苋饺子
将1份燕麦粉、2份高筋面粉、1份豆渣、酵母和水放入面包机中制成面团；然后将马齿苋洗净，加盐，搅拌，铺在面团上，擀成块，揉匀，蒸20分钟。
