山药去皮后变黑是怎么回事
氧化原因。
山药去皮后会和空气中的氧气发生反应，所以会被氧化成黑色。山药去皮后可以用清水浸泡，可以防止山药氧化变黑。也可以将去皮后的山药清洗干净，放入食品盒中，盖好密封，放入冰箱保存，这样可以避免山药氧化。山药去皮后需要尽快煮熟，以免影响山药的品质。
山药的选择方法:
1.看形状:选择形状比较匀称的铁棍山药。
2.测试重量:同等大小下，相对较重的铁山药会更新鲜。
3.看颜色:选择铁棍山药时，要选择外观偏黄的铁棍山药，外观偏暗的铁棍山药，说明放置时间较长。
4.捏硬度:正宗铁棍山药不易捏。
以上内容参考百度百科-山药
山药去皮后变黑，为什么去皮后变黑
山药去皮后变黑，是因为山药中的一些物质与空气中的氧气氧化，所以产生了一层黑色物质。山药去皮后变黑是可以安全食用的，可以用一些小技巧去除这些黑色物质。
1。山药表面变黑，就是被氧化了。常吃山药可以健脾养胃。山药去皮是一件很麻烦的事情。山药去皮后会很粘。我们的皮肤不能直接接触山药。为了避免过敏反应，剥皮最好戴手套。很多人发现山药去皮后表面会变黑。这是因为山药中有一种物质与空气中的氧气氧化，导致山药表面变黑的现象。因为被氧化了，所以可以放心使用。
2。教你三招避免山药表面发黑如何去除和避免山药表面发黑？教你三招，准备点清水，放点盐，山药切块直接放进去。过一会儿，你会发现山药表面的黑色消失了。也可以在清水中滴几滴柠檬汁。柠檬汁可以处理这种变黑现象。柠檬便宜，柠檬也可以泡水喝，柠檬汁也可以去除山药表面的黑色。用金属刀切山药会使山药表面变黑。可以选择陶瓷刀或者其他非金属刀具来切山药，可以避免山药发黑的发生。
3。山药怎么做山药洗干净后，就可以下锅蒸了。当它在锅里蒸的时候，不需要削皮，剥了就可以吃了。也可以将山药去皮切成丁，放入米饭中一起煮。山药去皮切片，焯水，凉菜吃。也可以将山药去皮切片，切一些猪肉，用猪肉炒山药。还可以用山药炖排骨和鸡肉，特别好吃。结论山药有许多功能。许多人认为山药是莴苣的一种。经常吃山药可以调节身体，提高免疫力。山药的品种很多，我最喜欢吃河南产的铁棍山药。
山药去皮会变黑吗？
是的。
山药脱皮变黑可能是氧化造成的。如果想防止山药变黑，可以将山药切开放入盐水中，避免与空气长期接触。这种方法还是可以消除一些山药粘液的。
山药去皮后会暴露在空气中，其中的多酚类物质会与氧气反应生成邻醌，进一步氧化聚合生成黑色素或棕色素。黑化山药是可以食用的，没有毒性，可以放心食用。但是，炒出来的山药不太好看。
为了防止山药去皮后被氧化，可以准备一壶清水，加入适量的盐，将去皮后的山药浸泡在盐水中，避免与空气直接接触，防止山药被氧化变黑。
山药的皮上有过敏成分。剥皮时要戴上手套，避免皮肤接触山药。如果不小心碰到了山药的皮，可以用醋洗手，可以缓解过敏症状。如果过敏现象比较严重，那么就要去医院检查治疗了。对于过敏体质的人来说，在食用之前，有必要检测一下自己是否对山药过敏。
山药去皮后有些黑是怎么回事？
由于山药中的酚类化合物在与空气中的氧气接触时被氧化，生成有色醌类，或者不与空气直接接触就能变色，比如浸泡在水中。
小贴士:在去皮洗净的山药中加入少许盐拌匀，这样去皮的山药不会变黄变色。
山药去皮后会有很多粘液，会导致氧气暴露
原因是粘液中含有植物生物碱，接触皮肤会发痒。山药皮里的皂角苷让手很痒。
解决方案:
如果手痒了，可以认真洗手，然后就可以弄得满手都是醋，连手指甲都是。过一段时间，痒感会逐渐消失！(原因:酸碱中和)也可以放在火上烤，反复翻转手掌，双手发热。这样可以分解渗入手里的皂角苷。
如果把洗好的山药水煮或者蒸4-5分钟，然后冷却后去皮，就不会那么粘了。应注意不要烹饪时间过长
