肥牛叫什么名字
牛有脂肪，牛腩是肥瘦相间的肉。有筋有肉有油花的牛腩，也就是牛腹部和肋骨附近的软筋，是一个统称。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。
进口的牛排骨主要是切成条，是排骨之间无骨的肉条。瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖汤或炖汤。另外，里脊肉的上层，有一块里脊肉，肌肉少，油少，肉多，但形状不规则。也可以叫牛腩，是绝佳的红烧部位。
牛肉中的脂肪含量和热量相对较低。如果经常吃牛肉，少吃猪肉，可以有效减少身体对脂肪的摄入，所以不会轻易发胖。而且，研究人员发现，牛肉中含有一种非常特殊的脂肪酸，可以改善人体的新陈代谢，减少脂肪沉积，增加身体的瘦肉率。
牛肉中最肥的部分是什么
牛腩最肥，比例如下:
1.牛颈肉:
有肥有瘦，肉干肉纹乱，适合做馅或者煨汤，而且是馅多肉嫩。
2.肩肉:
由两块相互交叉的肉组成，纤维细腻，口感顺滑，适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3.上部大脑:
肉质细嫩，易沉积弹珠，上脑脂肪均匀混合，花纹明显，适合涮、炒、烤、涮牛肉火锅。
4.眼肉:
一端与上脑相连，另一端与外脊相连，形似眼睛，脂肪夹杂大理石花纹，肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁，适于涮、烤、炒。
5.胸肉:
两侧软骨，主要是胸大肌，纤维略粗，表面覆盖有一定的脂肪，煮后吃起来嫩滑，肥而不腻，适合炖煮和煲汤。
6.腰脊:
腰脊(也叫西冷或牛腩)是牛背上最长的肌肉，用在我们常吃的西冷/西冷牛排中。因为它的脂肪，所以在油炸和烘烤时味道更好。
7.里脊肉:
里脊肉(又称牛柳或菲力牛排)牛肉的嫩部多为瘦肉，脂肪含量低，是运动量最少、口感最嫩的部位。它经常被用来制作菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作的要求很高，加分的会是柴火，所以菲力牛排一般是3-5天成熟，保持肉质鲜嫩多汁。
8.牛腩:
肥瘦相间，肉略韧，但肉味浓郁，口感丰富醇厚，适合炖肉或咖喱。
牛肉有肥肉还是五花肉
牛肉有肥肉，五花肉有胸肉。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛骨，也可以与其他肉类混合制成香肠或血肠。其他可食用部分有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，但是经常用来做香肠外套。牛骨可以用作饲料。
阉牛和小母牛的肉质相似，但阉牛的脂肪较少。老牛和公牛有厚而硬的肉，经常被用来做碎牛肉。肉牛一般需要育肥，饲喂谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质。
扩展信息
牛肉的营养功效:牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸。可以提高身体的抗病能力，特别适合手术、疾病后生长、休养的人群，如补充失血、修复组织等。
中国食疗认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的进补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的作用。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血、面色黄晕的人。
参考来源:百度百科-牛肉
牛筋在哪里
牛筋是牛的韧带，大量存在于肋骨或外脊。牛筋富含胶原蛋白。
牛筋能增强细胞生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，延缓皮肤衰老。有强筋壮骨的作用，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗效果。有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性骨质疏松的速度。
扩展信息:
牛筋干要用冷水或碱水做，刚做好的牛筋要用清水洗几遍。不要吃烧碱等工业碱做的蹄筋。
购买新鲜牛筋，要求色泽鲜艳有光泽，无残腐，肉质透明，质地紧实有弹性。如果呈黄色、柔软、无弹性，说明牛筋保存时间过长，不宜购买。
