大豆和黄豆的营养差异
大豆和黄豆其实都是一种植物，不同的是黄豆是带荚的新鲜的，而黄豆是去荚后晒干的。大豆，小小的一颗，却有着绿金的美誉，在台湾省农产品出口清单中占有重要地位。而且毛豆营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质和卵磷脂，在田间被称为肉类。它还含有丰富的膳食纤维和大豆异黄酮，有助于减肥和预防雌激素相关的心血管疾病和骨质疏松症。保健效果不容小觑！大豆和毛豆是姐妹，毛豆其实是大豆的幼期，所以毛豆和大豆一样，含有丰富的植物蛋白，是不含胆固醇的绝佳蛋白质来源。虽然大豆在成熟到大豆的过程中略胜一筹，但从美味上来说，大豆更讨喜。
毛豆和大豆都是我们经常吃的豆类。毛豆和大豆有什么区别？毛豆有什么营养作用？让我给你看看毛豆和大豆的区别。希望对你有帮助！
毛豆和大豆的区别
1.毛豆就是大豆，还没有完全成熟。毛豆，也叫菜用大豆，在日本称为枝豆，是大豆作物中嫩荚专用于鲜食的菜用大豆。大豆是带荚的新鲜大豆。
2.大豆和毛豆其实是一种植物，不同的是毛豆是带荚的鲜大豆，而大豆是去荚后的干毛豆。
大豆的营养功效
1.大豆富含不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇。
2.黄豆有健脾益气、清热润燥的作用。现在南方闷热，热气腾腾，适量吃毛豆有助于消除疲劳。但现代营养学的研究发现，毛豆中钾含量高，有助于弥补出汗过多造成的钾流失。
3.大豆含有丰富的膳食纤维，可以改善便秘。
4.大豆中的铁容易被吸收，可以作为儿童补铁剂之一。
5.大豆中含有少量的功能成分黄酮类化合物，可以改善女性更年期的不适，预防骨质疏松。
6.大豆有护肤、润肤、改善食欲不振和全身倦怠、减肥的作用。
7.大豆含有能清除血管壁脂肪的化合物，从而起到降血脂的作用。
8.大豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养素之一，可以保证宝宝大脑和视网膜的正常发育。
如何让毛豆好吃
1.煮毛豆原料:毛豆250克，盐少许
方法:煮毛豆。将水放入锅中，加入毛豆并煮沸。烧开后加入盐和胡椒粉，转小火煮至入味。
2.凉拌毛豆原料:新鲜毛豆、1个大蒜、2个八角、5个干红辣椒和一大杯凉开水。
做法:把毛豆洗干净，真的洗几遍，把表面的毛毛洗掉，可以用盐水洗，效果不错。用剪刀减去两端的角度& mdash& mdash不用麻烦了。一是方便品尝，二是以后吃起来容易多了。轻轻一咬，豆米就会从壳里出来。？将毛豆、八角、适量盐倒入锅中，加水烧开，水量至少不要超过毛豆。我做的时候加了1茶匙油，让菜看起来更漂亮。煮开后继续煮三到五分钟，捞起毛豆，用冷水煮开，沥干备用。煮毛豆的时候，我们来准备调料:大蒜切碎，加入2勺香醋、半勺酱油和少许糖，拌匀，浇在煮好的毛豆上。锅洗净擦干，放2大勺油，用剪刀将干辣椒剪开(只在锅里剪，避免乱蹦)，开小火煎(闻到辣椒的香味就关火)。放入带油的胡椒粉，浇在毛豆和调料上，拌匀。如果不急着吃，放一两个小时再吃，味道更好！！
3.丝瓜炒黄豆材料:丝瓜150克，黄豆120克，油和盐各适量。
做法:将黄豆籽焯水至七八成熟，将丝瓜洗净，去皮切成大块，锅里加油炒丝瓜，加少许水继续翻炒，煮2分钟至丝瓜和毛豆生。关火前加盐翻炒均匀。
4.毛豆酸菜焖排骨材料:毛豆200克，酸菜100克，排骨500克，调料适量。
做法:首先将新鲜毛豆去皮用热水焯水，取出后沥干水分，放入油锅翻炒片刻，加入少许盐放好待用；将蒜蓉排骨放入沸水中翻炒，与酸菜、毛豆一起放入砂锅中，中火煮15分钟，再小火煮40分钟，调味后即可食用。
5.毛豆炒虾仁食材:虾仁200g、毛豆150g、木耳50g、青椒1个、植物油、葱、盐、鸡精、料酒、淀粉。毛豆洗净，用开水烫一下，盛出。油热时，爆香葱花和胡椒粉，倒入虾仁。加入木耳和毛豆翻炒至熟。撒上盐和鸡精即可食用。
6.毛豆炒肉配料:鲜毛豆300g、油、盐、瘦猪肉、料酒、红辣椒、豆豉、姜、酱油。将新鲜毛豆放入水中煮5分钟，捞出备用。毛豆冷却后，剥去豆皮。锅里的油热了，放入姜丝、豆豉、红辣椒炒香。倒入腌制好的肉丝翻炒。倒入豆子翻炒。倒入少许酱油。倒入一些水，炖几分钟。撒上盐，搅拌均匀即可食用。
毛豆和大豆哪个营养价值高？
毛豆的营养价值:
1.毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但多为不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，能改善脂肪代谢，有助于降低人体内的甘油三酯和胆固醇；
2.大豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养素之一，有助于提高大脑的记忆力和智力水平；
3.大豆还含有丰富的膳食纤维，不仅能改善便秘，还能降低血压和胆固醇；
4.大豆含钾量高，有助于弥补出汗过多造成的钾流失，从而缓解钾流失造成的疲劳和食欲下降；
5.毛豆中的铁容易被吸收，可以作为儿童补铁的食物之一。此外，大豆含有微量黄酮类功能成分，尤其是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可改善女性更年期不适，预防骨质疏松；
6.大豆含有能清除血管壁脂肪的化合物，从而降低血脂和血液中的胆固醇；
7.大豆具有护肤润肤的功效，有效改善食欲不振和全身倦怠。大豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，如果经常食用，对女性保持苗条身材有显著作用。可用于预防和辅助治疗肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。
大豆蛋白中赖氨酸较多，蛋氨酸较少。在以植物性食物为主的农村地区，应注意使用豆制品搭配富含蛋氨酸的食物，如大米、面粉等谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类，可提高大豆蛋白的利用率。鸡蛋和豆类一起吃，营养价值堪比肉类蛋白质。大豆中含有一种叫亚油酸的脂肪物质，可以促进儿童的神经发育。亚油酸还能降低血液胆固醇，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化的好食物。此外，大豆富含B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆虽然不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，可以在蔬菜淡季补充。生大豆含有抗胰蛋白酶因子，影响大豆中营养成分的吸收。因此，大豆及用大豆制成的食品的烹调时间应比普通食品长，并通过高温破坏这些因素，以提高大豆蛋白的营养价值。大豆的蛋白质含量高达40%，品质最高可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍以上，鸡蛋的3倍。大豆蛋白的氨基酸组成接近人体所需，属于完全蛋白质，其中赖氨酸含量较多。每100克大豆含有约35.8毫克的铁和418毫克的磷，以及维生素A、B、B、D、E等。
大豆和大豆。大豆是5月份(东北)种的，8月份左右，豆荚形成，里面的豆子饱满。这个时候，豆子含水量最多的时候，从地里收上来的豆子还是绿色的。我们称这种豆子为毛豆。后来豆子逐渐失去水分，豆荚变得干脆，有的甚至爆裂。里面的豆子就是我们经常看到的用来做豆腐、豆浆、油的黄豆。
说大豆是老毛豆也没错。正确的说法应该是大豆已经完成生理后熟，毛豆是青的时候摘的。
与毛豆和大豆的营养成分表相比，毛豆的营养价值更高。因为毛豆是新鲜蔬菜，含有很多维生素、胡萝卜素等。
