牛奶和柠檬会结块。为什么
是牛奶的果酸和蛋白质的反应，不能写蛋白质，因为蛋白质种类太多，写不出通式。只会反应产生沉淀，减少营养，不会对身体造成伤害。
蛋白质能与酸反应变性或水解。变性是指蛋白质的空间结构和多肽链本身的空间结构被破坏，从而使蛋白质失去生物催化作用的过程。水解是指肽键-CONH-在酸或碱的作用下断裂，重新生成-COOH和-NH2的过程。
扩展信息:
牛奶是我们日常生活中最常见的营养食品，营养非常丰富，具有很高的保健功效。但是你知道吗？有些喝牛奶的方式是严重错误的。
1.牛奶+橙汁或柠檬汁
有人建议在牛奶中加入橙汁或柠檬汁，看起来是个不错的主意，但其实橙汁和柠檬都是果酸含量较高的水果，当果酸遇到牛奶中的蛋白质时，会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
2.牛奶加药物
有人认为用有营养的东西吃药肯定有好处，但这是极其错误的。牛奶能明显影响药物在人体内的吸收率，使药物在血液中的浓度在相同时间内明显低于非牛奶使用者。用牛奶服药还容易使药物呈现一层覆盖膜，使牛奶中的钙、镁等矿物离子与药物反应生成水不溶性物质，不仅降低疗效，还可能对身体造成伤害。所以服药前后1、2小时最好不要喝牛奶。
3.瓶装牛奶暴晒可以增加维生素D，有些人从广告上得知补钙要补充维生素D，多晒太阳是获取维生素D的好方法，于是按照处方把瓶装牛奶暴晒。其实这样是得不偿失的。牛奶可能会获得一些维生素D，但它会损失维生素B1、维生素B2和维生素c。因为这三种营养物质在阳光下会分解，以至于部分或全部损失；而且乳糖在阳光下会发酵，会让牛奶变质。
参考:人民网-三种喝奶方式危害最大！加入柠檬汁会损失营养成分
为什么牛奶遇到柠檬酸会结块
牛奶遇到柠檬酸会结块的原因如下:
1.牛奶中含有大量的蛋白质，蛋白质遇酸变性，导致牛奶中的蛋白质沉淀，从而堵塞。
2.柠檬汁是酸性的，含有大量的正电荷离子，而牛奶中的蛋白质是弱负电荷。在牛奶中加入柠檬汁，由于异性相吸，大量蛋白质会以正离子为中心聚集在一起，从而形成宏观的团聚现象。
以上是牛奶遇到柠檬酸会结块的原因。希望对解决你的问题有帮助。
为什么在热牛奶中加入柠檬汁时牛奶会结块
因为柠檬汁中的果酸与牛奶中的蛋白质发生反应，所以会结块。
蛋白质可以与酸反应，从而变性或水解。变性是指蛋白质的空间结构和多肽链本身的空间结构被破坏，从而使蛋白质失去生物催化作用的过程。水解是指肽键——CONH——在酸或碱的作用下断裂，然后重新生成块状的过程。
在牛奶中加入柠檬汁是不健康的。柠檬是果酸含量较高的水果，当果酸遇到牛奶中的蛋白质时，会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
扩展信息喝牛奶的错误方式:
首先，牛奶越浓越好
有人认为牛奶越浓，身体得到的营养越多，这是不科学的。所谓过浓奶，是指在牛奶中加入较多的奶粉和较少的水，使牛奶的浓度超过正常的比例标准。
有些人在鲜奶里加奶粉，怕太淡。如果婴幼儿经常吃稠牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性肠炎。这是因为婴幼儿的器官比较娇嫩，无法承受沉重的负担和压力。
第二，糖越多越好
不加糖的牛奶不容易消化，这是很多人的共识。加糖是为了增加碳水化合物供给的热量，但一定要定量，一般每100毫升牛奶加5 ~ 8克糖。
我应该在牛奶里加什么糖？优选蔗糖。蔗糖进入消化道，被消化液分解，变成葡萄糖，被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了容易超过规定范围。
还有一个什么时候加糖的问题。糖和牛奶一起加热，使牛奶中的赖氨酸在高温(80℃ ~ 100℃)下会与糖发生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅会被人体吸收，而且对健康有害。因此，煮沸的牛奶应该在糖溶解在牛奶中之前干燥到温暖的温度(40℃ ~ 50℃)。
第三，牛奶和巧克力
有人认为，既然牛奶是高蛋白食品，巧克力是能量食品，那么两者同时食用一定是有益的。事实并非如此。在液态奶中加入巧克力，会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸反应生成草酸钙。
这样一来，原本营养丰富的钙就变成了对人体有害的物质，导致缺钙、拉肚子、孩子发育迟缓、头发干枯、容易骨折、尿路结石发病率增加。
第四，牛奶可以一举两得
有人认为用有营养的东西吃药肯定有好处，但这是极其错误的。牛奶能明显影响药物在人体内的吸收率，使药物在血液中的浓度在相同时间内明显低于非牛奶使用者。
用牛奶服药还容易使药物形成一层覆盖膜，使牛奶中的钙、镁等矿物离子与药物反应生成水不溶性物质，不仅降低疗效，还可能对身体造成伤害。因此，服药前后1 ~ 2小时内最好不要喝牛奶。
牛奶必须煮沸
通常牛奶消毒对温度要求不高，70℃3分钟，60℃6分钟。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖会焦化，而焦糖会致癌。其次，煮沸后，牛奶中的钙会与磷酸沉淀，从而降低牛奶的营养价值。
不及物动词在牛奶中加入橙汁或柠檬汁来增加味道
在牛奶中加入橙汁或柠檬汁似乎是个不错的主意，但实际上，橙汁和柠檬都是果酸较高的水果。当果酸遇到牛奶中的蛋白质，蛋白质会变性，从而降低蛋白质的营养价值。
七。向牛奶中加入米汤和粥
有人认为这样可以使营养互补。其实这种做法是很不科学的。牛奶中含有维生素A，而米汤和粥主要是淀粉，淀粉中含有脂肪氧合酶，会破坏维生素A，儿童尤其是婴幼儿，如果没有摄入足够的维生素A，就会发育不良，体弱多病。所以，就算是补充营养，两者也要分开吃。
八。用酸奶喂养婴儿
酸奶是一种有助于消化的健康饮料，一些父母经常用酸奶喂宝宝。而酸奶中乳酸菌产生的抗生素虽然可以抑制许多致病菌的生长，但同时也破坏了有益于人体的正常菌群的生长条件，影响了正常的消化功能，特别是对于患有肠胃炎的婴幼儿和早产儿。如果给它们喂酸奶，它们可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。
九。暴露在阳光下的瓶装牛奶可以增加维生素D。一些人从广告中了解到补钙需要维生素D，而多暴露在阳光下是获得维生素D的好方法，所以他们按照处方将瓶装牛奶放在阳光下。其实这样是得不偿失的。
牛奶可能会获得一些维生素D，但它会损失维生素B1、维生素B2和维生素c。因为这三种营养物质在阳光下会分解，以至于部分或全部损失；而且乳糖在阳光下会发酵，会让牛奶变质。
参考来源:
人民网-三种喝奶方式危害最大！加入柠檬汁会失去营养
人民网-喝牛奶的10种错误方法。不看就后悔了
牛奶和柠檬结块是什么反应
是化学反应。结块是由于柠檬中的有机酸与牛奶中的蛋白质发生反应，使蛋白质变性固化。虽然对人体无害，但还是不太好吃，可能会引起肠胃不适或腹泻。
另外，判断牛奶结块是不是化学反应还要看具体情况。如果有化学键，那就是化学变化。柠檬中的柠檬酸虽然是一种弱酸，但却是生理上脂肪、蛋白质、糖转化为二氧化碳过程中的重要化合物。
这些化学反应是几乎所有新陈代谢的核心反应，为高等生物提供能量。汉斯·阿道夫·克雷布斯因发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔生理学或医学奖。这一系列反应称为柠檬酸循环、三羧酸循环或凯氏循环。
由于牛奶中蛋白质的复杂性和多样性，不能确定每一种蛋白质都发生了反应，但一定有过化学反应。你可以取沉淀物晾干后放入稀盐酸中，看是否产生无色气体。如果是的话，它的气体就像清澈的石灰水。如果水浑浊，证明含有碳酸钙。我高中的时候做过这个实验。
