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可爱兔
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糖醋鲈鱼
原料：鲈鱼700克
调料：鸡蛋1个，面粉50克，淀粉30克，姜片10克，葱段5克，盐5克，糖30克，番茄酱50克，醋10克，葱姜蒜末20克，黄酒20克，食用油1000克（实耗50克）。
做法：
1、 鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净，在鱼身上每隔2.5厘米先直刀大约1.5厘米深再斜刀大约2厘米深，用姜片、葱段、盐3克，黄酒10克腌制20分钟。
2、 鸡蛋磕入碗中蛋散，加入面粉、淀粉15克，水搅拌成鸡蛋糊，鸡蛋糊能顺着筷子自动下流即可。
3、 锅上火食用油烧6成热，左手拎起鱼尾把鸡蛋糊均匀涂抹在鱼身上，左手拿手勺舀热油淋在鱼上，鱼定型，放入油锅炸至成熟捞起控油。
4、 锅留底油烧三成热，下入葱姜蒜末爆香，倒入番茄酱炒出红油，倒入醋、糖、黄酒、水烧开，淋入水淀粉待糖醋汁成流水芡，浇在鱼上即可。
炸鱼油温要高，手拎鱼尾下锅，让鱼刀口全部张开，炸大约2分钟，把鱼推向锅边，呈弓形，鱼背炸2分钟，鱼头炸2分钟，达到酥脆质感。
