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西城余忆
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1.酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
2.揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。
3.发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
4.取少许发酵好的面团加入红曲揉匀。
5.分成所需的小份，滚圆再进行15分钟中间发酵。
6.发酵好的面团压平，用擀面杖擀成圆形面片，对折。
7.再对折一次成扇形，在1/3处用瓶盖压出一道弧线。
8.筷子穿透弧形的中轴处。
9.红曲面团搓成细长条，从扇柄眼穿过。
10.装饰上蛋皮丝，用刀在小狐线与大弧线之间压出数道直线，形成扇骨生坯。
11.放入蒸笼中静置20分钟。
12.取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。
