主料
黑头鱼一条
豆腐适量
辅料
葱适量
姜适量
盐适量
鸡粉适量
胡椒粉适量
香菜适量
1. 将鱼洗净，豆腐切小块。
2. 锅内加少许花生油将鱼两面稍微煎一下。
3. 另起锅，加油将葱姜爆香后加入清水。
4. 水开后，将煎好的鱼和豆腐放入，大约炖20分钟左右，加入盐、鸡粉、胡椒粉、香菜出锅。
炖黑头鱼的食材和调料
黑头鱼 一条
葱姜蒜 适量
料酒 2匙
六月鲜酱油 2匙
醋 1匙 盐 适量
花生油 4匙 朝天椒 2枚
花椒 少许
做法步骤
第1步.葱姜蒜辣椒切片；
鱼刮鳞，去鳃及内脏，洗净
第2步.锅中倒入花生油，待油7成热放入葱姜蒜，炒出香味；
火调小，放入鱼煎一下
第3步.鱼两面都煎好后，肚皮朝下继续煎，然后放入辣椒及花椒，加水
第4步.水开过后加入料酒及六月鲜，中火炖15分钟，然后加入醋和盐，再炖10分钟，即可出锅
做法一：
1、黑头鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏
2、将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝
3、将盘子放在蒸篦上
4、蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟
5、将鱼盘取出，上面撒葱丝
6、另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油
7、将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可
乌鱼的蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。乌鱼肉的蛋白质组织是非常的松软的，我们食用是容易被我们的人体吸收的，而且适合我们老年体弱的人群食用的，能够很好的滋补身体。
做法二：
1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀(一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀)；
2、鱼沥干，葱姜切丝蒜切块；
3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；
4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上；
5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；
6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。
黑头鱼去鳞，内脏洗净。在鱼身两面打上一字刀。把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中。旺火蒸10分钟。蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝。浇上一勺热油，再淋上蒸鱼豉油即可。
