黑木耳泡24小时可以吃吗
可以，但最新研究表明，黑木耳不像绿叶蔬菜，但放久了更安全。
食物不能隔夜吃。有两个主要问题。第一，你害怕微生物繁殖，会导致上吐下泻。二是怕亚硝酸盐多了会增加患癌风险。对于前者，将食物保存在冰箱里一般可以防止这种危害；对于后者，放冰箱似乎没什么作用。
人们在栽培黑木耳时，会在培养基中添加尿素、铵盐等含氮物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐。因此，鲜木耳中往往含有少量的亚硝酸盐。
有人指出木耳等菌类容易富集亚硝酸盐，但最近一项研究指出，木耳中的亚硝酸盐含量远低于新鲜蔬菜的标准。另外，木耳泡好后，亚硝酸盐含量会更低。因为亚硝酸盐在浸泡和反复洗涤过程中会随水流失，所以浸泡过的木耳比鲜木耳更安全。
扩展信息
黑木耳不仅鲜嫩可口，而且营养丰富，享有素菜之肉、素菜之王的美誉，是久负盛名的滋补品。据有关调查分析，每100克鲜木耳含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，纤维素7克。
还含有硫胺素、核黄素、烟酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质，其中铁的含量最为丰富，每100克鲜黑木耳含铁185毫克，比叶菜类含铁量最高的芹菜高出20多倍，比动物性食品含铁量最高的猪肝高出近7倍，因此被誉为食品中的含铁之物。
参考来源:人民网-你必须知道吃什么:木耳要泡24小时
百度百科-黑木耳
黑木耳浸泡超过24小时会怎么样
1。如果黑木耳浸泡超过24小时不变质。
2.如果菌类腐烂、发粘、有臭味，说明菌类已经被大量细菌入侵繁殖。如果此时人食用了木耳，会引起呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时会导致多器官衰竭，需要尽快就医。
黑木耳发泡需要多长时间？
黑木耳是我们生活中最常见的食物。因为黑木耳营养丰富，而且黑木耳还可以搭配很多菜肴，让这些食物味道更好。
但黑木耳泡久了，会有毒素。这不是因为黑木耳本身有毒素，而是因为它受到了外界环境的感染。于是，黄曲霉毒素出现了，这是一种非常厉害的毒素。如果中毒情况严重，会让我们担心自己的生命。
泡黑木耳的时候要遵循以下几个原则，这样就不会出现黑木耳中毒的情况:
第一，泡的时间要充足黑木耳虽然好吃，但往往是干的状态；所以我们在吃黑木耳的时候，要先把黑木耳用清水泡一下，然后才可以清洗干净再吃。
而且我们泡木耳的时候，为了保证木耳的新鲜度；你应该在吃黑木耳之前先把它浸泡一下。只需要2-3个小时就可以让干木耳吸收足够的水分，然后浸泡清洗。
泡木耳的时候尽量不要超过一天，在下一餐之前准备好相应的木耳食材。保证每餐吃的黑木耳都是非常新鲜的。
二、泡木耳重量适中为了防止木耳泡久了，我们要尽量少泡木耳。能吃多少就吃多少，这样就很合适了，不会有浪费，也不会泡黑木耳太久产生毒素。
木耳泡多了，要把没吃完的木耳晾干，等到下次吃的时候，多洗几次，焯一下再煮。
所以在我个人看来，泡木耳最好不要超过一天，尤其是隔夜。但最好的办法是吃多少就泡多少，以免真菌中毒。
偶然食用泡了24小时的黑木耳
偶然食用泡了24小时的黑木耳，可能不会对身体造成严重伤害。但黑木耳长时间浸泡可能会产生一种叫霉菌酸的毒素，容易引起食物中毒，尤其是在夏秋季节和潮湿的环境下。
如果进食后出现呕吐、肝肿大、肝功能异常、黄疸、腹水，甚至严重抽搐、抽搐、血尿、便血等可疑症状，应立即去医院就诊。
以后吃木耳的时候，建议现吃现泡冷水1-2小时，勤换水。如果木耳泡多了不能吃，可以放冰箱冷藏24小时。24小时后，不管变质与否，都要扔掉。
