水果烂了还能吃吗？
谣言:[提醒！苹果烂了不能吃。有人吃水果的时候，摸着水果的一个腐烂的部分，把腐烂的部分剜出来再吃，以为是健康的。事实上，即使把水果腐烂的部分切掉，剩下的部分也已经通过果汁被引入了细菌的代谢产物中，甚至微生物也开始大量繁殖，其中霉菌会引起细胞突变和癌症。所以苹果烂了就不能吃了！真相:不仅苹果，水果都是娇贵的东西，怕摔怕碰，怕冷怕热。所以，我们经常会遇到一些腐烂的水果。因为勤俭节约是中国人提倡的美德，那些破苹果被我妈做成碗，褐色斑块的梨变成梨汤，还得从长青霉菌的橘子上抢两瓣。这些拯救吃法对吗？我们得从烂果的源头说起。
一般来说，水果腐烂的原因可以分为三类，一是磕碰造成的机械损伤，二是低温造成的冻伤，三是微生物感染造成的霉烂。
碰伤的苹果还是好苹果
在这三类损伤中，机械性损伤最为常见。比如篮子里放了一袋又红又大的苹果，然后正在挖一条小路。或者一个完好的苹果在洗的时候溅到了地板上。结果你只能面对一堆乌青淤青的大苹果。幸运的是，这样的碰撞不会造成任何问题。
在那些软化的部分，细胞被破坏，细胞质溢出只是因为碰撞。同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质转化为深色的醌类物质，使伤口呈现特殊的颜色(其实切开的苹果如果不立即食用会变成褐色)。无论如何，纯粹碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不快。只要我们在碰撞后的短时间内把它吃掉(不要让细菌在上面安居乐业)，这种坏果子就不会影响我们的健康。
冻伤的香蕉也是好香蕉
夏天，我们通常把水果放进冰箱。然而，放在冰箱里一晚上的香蕉变成了燃烧棒。如果，再久一点，整个香蕉都会变成酱。所以，扔不扔成了一个难题。其实香蕉生病是因为温度太低。
低温下，香蕉体内的超氧化物歧化酶(SOD)活性会急剧下降，不能及时清除胞内自由基。越来越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还可以提高果胶酯酶的活性，果胶酯酶会分解不溶性果胶，从而软化香蕉组织。
香蕉皮放在冰箱里会变黑。这是因为果皮中的多酚氧化酶(PPO)将香蕉皮中天然存在的酚类物质聚合成多酚类物质，这种物质类似于人体皮肤中的黑色素。另外，香蕉皮的细胞膜受损后，会释放出多巴胺，这种物质会在氧化酶的作用下与空气中的氧气发生反应，生成棕色物质。这样香蕉就变得又黑又软，不能吃了。冰箱保存的黄瓜表面也容易出现一些水渍，这也是由于低温影响了细胞膜作为壁的功能，最终导致细胞坏死。
虽然原因不同，但香蕉冻伤和苹果受伤的结果是相似的——都是细胞损伤。这种烂果如果没有细菌争先恐后的抢占这些受损细胞的营养，相对来说还是比较安全的，虽然口感和味道会差一些。但由于细胞的损伤，氨基酸、糖类、无机盐等流出细胞，为病原微生物尤其是真菌的生长提供了良好的条件。一旦它们被霉菌入侵，问题就不一样了。
发霉的水果还是被送进垃圾桶
不像淤青和冻伤，发霉的水果，垃圾桶是它们最好的归宿。
扩展青霉是水果中最常见的。它们产生的展青霉素可引起动物胃肠功能障碍、肾水肿等疾病，而且由于展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说它们会停留在细胞上，对细胞造成长期损伤，甚至致癌。小鼠口服致死剂量，雄性为46.3毫克/千克，雌性为29-48毫克/千克。
特别需要注意的是，在食用前去除发霉的部分可能并不安全，因为霉菌产生的展青霉素会扩散到水果的其他部位。中国预防医学科学院的一项调查发现，发霉苹果的正常外观部分的展青霉素含量是发霉部分的10-50%。苹果正常部位的展青霉素含量可能高达3 mg/kg。这样，把发霉的水果全部送进垃圾桶比较安全。
区别对待有酒味的水果
除了上面提到的外观变化明显的腐烂水果，我们还经常会遇到一些不新鲜的水果。比如放久了的苹果有酒味。它们还能吃吗？如果外观没有明显异常，口感尚可，本着经济的原则还是可以吃的。因为，在长期的储藏过程中，水果(尤其是苹果)可能会因为缺氧而转为厌氧呼吸，苹果中的糖分会转化为酒精。所以，我们闻到了酒的味道。
这里要和那些已经变软变黑有酒味的苹果区分开来。因为这种发酵的苹果上很可能还有其他有害细菌，所以这种水果最好按照发霉的水果来处理。
结论:不同的烂果要区别对待。那些碰撞冷冻造成的烂果还是可以吃的。至于那些因为霉菌感染而变质的水果，还是尽快送进垃圾箱比较好
有些水果可以吃吗？
有些烂水果扔掉太可惜了。人们通常切掉腐烂的部分，然后吃好的部分。但是，把烂水果去掉坏的部分再吃真的好吗？
1.如果超过三分之一，你最好不要吃水果腐烂的部分！
相关研究表明，各种微生物，尤其是真菌，会在腐烂的水果中大量繁殖。它们在繁殖过程中会产生大量有毒物质。这些有毒物质会通过果汁从腐烂部分渗透到非腐烂部分，使非腐烂部分也能含有微生物代谢产物。
当人们食用腐烂的水果时，这些真菌毒素会引起恶心、呕吐、头痛、头晕、腹胀等症状，甚至导致抽搐、昏迷甚至危及生命。在有毒物质中，青霉菌展对人体健康的威胁最大，会对人的神经、呼吸、泌尿系统造成危害，具有很强的致癌作用。还有水果中含有的硝酸盐，腐烂后会变成有毒的亚硝酸盐。
就算把烂的部分去掉，你也觉得安全。但是，霉菌中产生的展青霉素还是会扩散到其他部位。所以，从健康的角度来说，还是不要吃腐烂的水果为好。最好选择鲜果，肉质细嫩，色泽鲜艳，口感新鲜。如果遇到小斑点或者少量虫蛀的水果，最好用刀把虫蛀的水果挖出来，最好一厘米以上。
如果遇到腐烂，被虫子吃掉的面积超过水果的三分之一，建议送到垃圾桶。因为腐烂的水果，细胞受损会导致很多营养成分的流失，从营养学的角度来说，是没有必要吃的。
这两种水果最好在短时间内吃完
1.碰伤的水果
很多同志可能会问，细胞受损，细胞质因机械损伤溢出的水果，能不吃吗？水果大多比较软，磕磕碰碰在所难免。这些纯粹碰伤的水果会给人带来感官上的不快。如果能在短时间内吃到，其实这样的颜值水果并不会影响我们的健康。
2.低温冻伤
有些人习惯把水果放在冰箱里。时间长了，这种水果就会遭受低温冻伤。比如香蕉在冰箱里放久了，果皮会变黑。这是因为香蕉皮中的多酚氧化酶将香蕉中天然存在的酚类物质聚合成一种多酚，这种多酚类似于人体皮肤中的黑色素。
另外，水果果皮的细胞膜被破坏后，释放的多巴胺也会在氧化酶的作用下与空气中的氧气发生反应，生成棕色物质。这种水果会变得又黑又软，难吃。
冻伤和碰伤水果都是因为细胞受损。如果不产生细菌，这种坏水果暂时是安全的。但是，如果细胞受到破坏，细胞中的氨基酸、糖类和无机盐就会为病原微生物特别是真菌的生长提供温床。被真菌侵入的果实最好丢弃。
一般来说，含糖量和含水量高的水果最容易发霉。其实如果不想吃发霉的水果，最简单的就是少买(不是人少，也要买一盒)，不要放太久。家里可以选择少量多种的水果。
如果水果的一部分坏了，其余的可以吃吗
以下三种成分可能是导致水果酸败的原因。
1.机械损伤
水果在采收、运输和销售过程中，挤压、磕碰、擦伤都会造成机械性皮肤损伤。外部机械损伤的水果可以安心食用。
在这种情况下，影响外观的感官变化很少(变色是由于果实的细胞质在碰撞过程中溶解，无色的酚类物质变成有色的醌类)，大部分不会产生微生物毒素，短时间内食用无害。
2.低温冻伤
低温环境下，水果中的超氧化物歧化酶活性变低，使细胞内的自由基无法实时清除。过量积累会改变果实细胞膜的通透性，破坏细胞的布局。
另一方面，低温环境会提高果实中果胶酯酶的活性，分解果实中不溶性的果胶物质，也会导致果实变软腐烂。
但是，这种冻伤只是细胞损伤，并没有微生物生长。相对安全，可以快速食用。
3.霉病
生活中很常见这种曾经发霉的水果，由于微生物的入侵而腐烂变质，即使剩下的是片面的，也不建议继续食用。很多人认为单方面把烂果去掉继续吃是安全的，其实是有害的。
虽然朋友们可以看到水果酸败变质的外在变化，但是细菌等微生物产生的有毒代谢产物肉眼是看不到的，比如水果中常见的展青霉素、链格孢菌毒素等毒素，容易增加食物中毒的危害。
偶尔发霉的水果普通部位所含的展青霉素一度达到腐败部位的10%-50%。去掉腐败变质的一面还是有安全隐患的，不建议再吃。
如果你不知道你的水果为什么会腐臭，建议你扔掉，不留隐患。而且水果存放时间长了营养会流失，还是吃新鲜水果好。
水果只是有点坏。能不能把坏的部分切掉，剩下的继续吃？
虽然节俭是中华民族的传统美德，但也要看具体情况。腐烂的水果在生活中很常见。有些水果虽然没有完全烂，但很多人害怕失去，往往把坏的部分切掉，把好的部分吃掉，其实。这水果只是有点坏。你可以把不好的部分剪掉。你想吃剩下的吗？
首先，让我们将水果分为几类:一是碰撞等机械损伤；二、低温冻伤；第三，微生物氢氧引起的腐败。无论哪种情况导致腐烂，如果水果存放时间过长，都有可能滋生细菌或霉菌。即使坏的部分被切掉，好的部分也不一定能安全食用。
其次，腐烂的水果如果存放时间过长，会因为细胞营养物质外流而滋生细菌。有些水果虽然表面上没有完全腐烂，但是一旦水果的一部分腐烂了，就已经导致整个水果被霉菌污染了。即使把坏的部分切掉，细菌或霉菌还是会存在，容易引起各种不适症状，如恶心呕吐、头晕等。
第三，我们看到的只是水果的外观变质了，其实是水果中的细菌等微生物产生的& ldquo有毒代谢物& rdquo我们的右眼看不到它。实际上，烂果正常部分的青霉素含量已经达到烂果部分的10%~50%左右，去除烂果部分仍存在安全隐患。所以不管是什么原因导致水果腐烂，都不建议继续吃。
其实很多人不愿意扔掉烂水果，是因为还有一些好的部分。虽然有时候吃这些烂水果也没什么不正常的，但也不要心存侥幸。幸运一次不代表每次都幸运，也不代表每次吃烂水果都能平安。为了我们自己的健康，最好不要吃腐烂的水果。