梅干红是雪利红吗？两者有什么区别？
我之前工作的一个广东的同事，探亲回来总会带一种家乡的特色菜，然后邀请我们去他家和五花肉一起蒸。我还记得这道菜的味道。五花肉蒸的软软香香的，上桌的味道肥而不腻，非常好吃。
从那以后我才知道有一道菜叫梅菜红烧肉，也是广东著名的客家菜。后来还吃了其他地方的朋友做的梅菜红烧肉，然后才发现，不同地方用的梅菜不一样。粤菜梅菜红烧肉用的是广东特产梅菜。
在其他地区，梅干菜多用作梅菜，而雪里红在一些地方用于梅菜红烧肉。他们之间是什么关系？所以今天懒喵就和大家聊聊这个话题。让我们来看看:
梅干红和雪利红有什么区别？
梅干菜是浙江绍兴和江西抚州的一种干咸菜的名字。这些泡菜包括干芥末、干卷心菜、干油菜、干冬菜、干雪利酒等。你也可以简单理解，梅干菜不是指某一道特定的菜，而是指一类咸菜。
雪里红，又名雪里蕻、雪里红，是一种新鲜的绿叶蔬菜。因为在秋冬季节，北方地区种植的雪里红的叶子会变紫，故名雪里红。雪里红是叶用芥菜的一个品种，常用来腌制食用。
从品类上来说，干梅子属于腌制蔬菜的一种，包括干雪利酒，属于新鲜绿叶蔬菜和多种芥末。
在制作过程中，梅干需要先自然晾干，再堆黄发酵，腌制，最后烘干。所以我们看到的干梅子都像干菜一样，皱成一团，外观多为黑色或暗黄色。雪里红外观鲜嫩饱满，叶大，淡绿。
从外观和形态上看，干梅子看起来像干蔬菜，颜色较深，而雪里红是一种新鲜饱满的蔬菜，颜色浅绿色。
干梅子在制作过程中，用盐腌制，晒干，所以味道咸、重、有嚼劲。雪里红是原汁原味的新鲜蔬菜，没有咸味，吃起来酥脆可口，还有一点苦味。
从口感和味道上看，梅干菜口味较重，有明显的咸味，而雪利红有点涩，吃起来清脆爽口。
梅干菜常被用作各种菜肴的配菜，如蒸菜梅干菜蒸鸭、油焖菜梅干菜红烧肉等。，也可以直接用来煲汤，使菜肴清香可口。雪红常用来炒菜或做泡菜。腌制过的雪利酒红有一种特殊的风味和香味，也很好喝。
从适合的做法来看，梅菜干常被用作食材，如梅菜红烧肉等菜肴，雪利红则常被用于家常菜的炒菜或腌制食物。
如前所述，梅菜红烧肉是广东客家的名菜，与咸鸡、酿豆腐并称客家三宝。相信有朋友会好奇，粤菜和梅菜红烧肉常用的梅干菜和其他地区用的梅干菜是一样的吗？
粤菜红烧肉用的梅菜，主要产于广东梅州、惠州等地，属于地方特色菜。将这种梅菜烘干腌制后得到的梅干菜，作为梅菜和其他菜肴中红烧肉的配料。我们常吃的梅菜红烧肉，不一定是广东产的腊菜，更有可能是其他蔬菜腌制而成的泡菜，统称梅菜干
梅干菜和梅干菜不是一种蔬菜。前者是一种腌制蔬菜的统一名称，后者是广东一些地方制作的特色蔬菜。
从上面可以看出，梅干红和雪利红的区别主要体现在四个方面，即品类不同、外观不同、口味不同、适用做法不同。本质上，梅干属于一种腌制蔬菜，而不是一般意义上的特定菜肴，而雪里红属于一种新鲜绿叶蔬菜。
梅干和野菜有什么区别？
梅干是一个统称，有些地方烹调的野菜也叫梅干。
梅干菜是丽水、慈溪、余姚、绍兴等地具有共同特色的传统菜肴。有干芥菜、干油菜、干白菜、干冬菜、干雪里蕻。大部分都是家里做的，让叶子晒干堆黄，然后腌制，最后晒干装罐。
梅干油黄黑相间，气味芳香，能消暑解暑，清洁脏腑，消食化滞，治咳嗽，生津开胃。所以绍兴居民每年夏天必以干菜煮汤，受益无穷。至于梅干菜肉片，是绍兴比较有特色的一道菜，已经列入中国菜单。
扩展信息:
芥菜是十字花科芸苔属的栽培品种。黍，高达150厘米，有多刺的幼茎和叶，有辣味；茎直立，基生叶倒披针形或倒披针形，不裂或稍具缺刻，具不规则锯齿或双锯齿。上部和顶部茎生叶小，长方形，全缘和皱缩。总状花序顶生，开花后延伸；花黄色，萼片淡黄色，长圆形或椭圆形，直立；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，略带紫色棕色。3-5月开花，5-6月结果。
在中国的北方和南方省份栽培。盐叶食用；性温味甜。具有解毒消肿、开胃消食、温中益气的功效。可用于治疗疮痈肿痛、胸膈胀满、咳嗽痰多、牙龈肿痛、便秘等。可制成雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炒肉等菜肴。
参考来源:百度百科-干梅子
参考来源:百度百科-芥末
梅干和芥末有关系吗
梅干和芥末是有关系的。梅干可分为芥菜、油菜、白菜和野菜。因此，雪里蕻是梅干的主要成分之一。
扩展信息
梅干有光泽，呈黑色，香味醇厚，耐贮藏。蔬菜原料主要有三个品种:芥菜、花叶芥菜、雪里蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白质和矿物质。芥子油苷水解产生挥发性芥子油，蛋白质分解产生氨基酸，加工出来的咸菜香味独特，味道鲜美。
在加工过程中，收获的新鲜蔬菜一般经过分拣、清洗、晾晒1天，在阴凉通风处堆放4-5天。堆高不超过50厘米，每天上下翻一次菜，防止堆热变质。堆成黄绿色后，用每100斤新鲜蔬菜加3斤盐，逐层去盐，每排蔬菜踩一次，直到汁够为止。如果蔬菜汁不多，第二天可以再踩一遍，直到汁出来。
参考:百度百科-话梅
话梅是红色的吗？话梅怎么腌制
1话梅是红色的吗？
梅子干可以做成梅子干。
干梅子又叫咸菜干、梅干，是用菜叶腌制而成的。主要原料有芥菜、油菜、大白菜、雪红等。方法简单，可以在家里制作。把叶子洗干净晾干，堆成黄色，加盐腌制，然后晾干，放在坛子里。干梅子不是雪红色，而是雪红色。
2梅干菜和雪利红的区别雪利红是一种常见的蔬菜，也可称为辣菜和泡菜。它富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等。除了炒，还可以做成泡菜。在中国浙江绍兴，李子干通常是由雪利酒制成的。
3雪利红为什么叫冬天树叶变紫。
雪里红是一种绿色蔬菜，因其叶子在秋冬季节会变紫而得名。这种现象在中国北方很常见，在中国南方很少见，所以也被误认为是雪里蕻。雪里红常被用作腌菜，有一种特殊的鲜味，能刺激食欲，促进消化，深受大家喜爱。
4我可以吃新鲜的雪利红吗？是的。
雪利红含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质等。营养丰富，可以生吃，但要焯水后再炒，因为新鲜的雪利红有辣味，焯水后味道更好。另外，焯水后立即放入冷水中捞出控干，以免雪中的红变黄变熟。
