在农村，有些人用草木灰做碱性粽子。如何制作
很多人都是这么疑惑。草木灰这种灰黑色的脏东西能用来做食物吗？其实远不止碱水粽子，很多特色菜系里都少不了草木灰。我们做中式点心一般用食用纯碱(碳酸钾)，但是食用纯碱都是工业化的学生做的。如何解决过去没有化工的食用纯碱问题？草木灰就是这样出现的。草木灰是一种天然碱，因为它的溶液是碱性的。在草木灰中各种带有绿色植物的矿物元素中，钾的色彩较为丰富，成分在10%左右，以硫化物的形式存在。草木灰的溶液在食品工艺学上被称为食用碱水，广泛应用于兰州牛肉拉面、广式点心、碱性粽子、客家文化黄钗等。原来，这是一种用草木灰作为添加剂包裹的褐色种子。南部地区的女老板说，她家用的是山上花木特制的草木灰，烧的情况下不掺其他蔓生杂草，怕影响褐色种子的口感。
解决草木灰有点不方便。把草木灰放在压滤机的滤布上，用开水从草木灰中倒出来，水就会渗过草木灰和压滤机的滤布。处理后的灰水会放置一段时间后再次倒入容器，底部的沉淀物就不需要了。用比较好的蒸饭和粽子叶，把蒸饭提前泡好。粽子叶最新鲜。包好粽子后，放入锅中，然后倒入灰水。草木灰焯过的棕色种子颜色特别好看。不知道的人会以为添加黑色素真的不是。这也是草木灰自己释放的食用碱。
草木灰里用食用碱煮出来的褐色种子，好看又好吃。不用说，它们还有提升口感的作用。糯米本来是不易消化的食物，但是用草木灰中的食用碱煮过之后，就变成了容易消化的褐色种子，风味独特。糙米的关键原料必须浸泡在灰水溶液中。一般500克大米必须用30克灰水源溶液浸泡。把发酵好的米在灰溶液里浸泡一天，这样做出来的碱粽子是金黄色的，透明的。要想用碱水做好粽子，使用食用碱很重要。这种食用碱不是用复合碱配制的，而是用草木灰过滤的。在我国，材料是在农历三四月份逐渐准备好的，草木灰准备好了就是棕子。草木灰不能随便用它来做好的碱性粽子。最受欢迎的草木灰是用荔枝树做的，也是制作碱性粽子的上等原料。然而，荔枝树很少被砍伐，所以它不得不用其他草木灰来代替。
我们一点一点地利用山里的灌木丛。我们一般在三四月份去山上砍灌木，提前把柴火劈好，晾干，然后在五月初运回火场烧饭，这样就产生了草木灰。将自来水浸泡在草木灰中，然后过滤掉渣滓。沉淀一夜后，倒掉顶部的清水，去掉草木灰，担心几次，直到水变得越来越干净。过滤后的水中含有碱性物质，人们称之为食用碱。用食用碱浸泡发酵米，再用发酵米包饺子，糙米制成碱性粽子。
碱性水是用什么植物制成的
碱性水可以用稻草灰或普通草木灰制成。
用秸秆作草木灰制碱水的优点如下:
1.秸秆比较干净，做出来的草木灰没有杂质。处理起来很方便，配制的碱水没有杂质，用来制作食物时比较干净。对人体没有任何伤害。
2.用秸秆制成的草木灰加工成碱水时，草木灰中的碱含量较高。更适合食物的准备。
扩展信息:
碱性水的制备方法:
做秸秆，首先要找块空地把秸秆烧掉，让它完全燃烧后自然冷却。冷却后，放入容器中。把事先准备好的布袋放在蒸笼上，布袋最好用几层，防止灰漏到盆里。
接下来，在袋底铺上一层稻草，然后将稻草灰(或草木灰)倒入袋的吸管中。这一切都可以在烧水的时候完成，水量是所需碱水的一半以上。
最后把木盆放在蒸笼下面(碱水用)。做完这些，就等着水烧开。水开后，用勺子舀水，倒在稻草灰上。因为秸秆灰吸水，刚开始倒的时候可以快一点，从下面漏的时候可以慢一点。这个时候出来的水是碱性水。
在古代，草木灰是如何提取烧碱的
1)将一定量的草木灰放入烧杯中，在草木灰表面以上1cm~2cm处加水。用玻璃棒边搅拌边轻微加热，使草木灰中的钾盐溶于水。2)准备一个过滤器，将烧杯中的草木灰和浸液一起过滤。最后，得到澄清的滤液。 3)将滤液倒入蒸发皿中，加热蒸发皿，用玻璃棒不断搅拌溶液，防止液滴飞溅。当蒸发后只剩下少量液体时，停止加热。4)静置冷却蒸发皿，钾盐晶体慢慢析出。
用草木灰制造土壤碱的方法是什么
用草木灰制造土壤碱有两种方法:
1.草木灰浸泡法:先收集草木灰，放入容器中。避免金属和玻璃等容器，因为碱性水具有腐蚀性。然后一次倒入足够的冷开水，水量以淹没草木灰5厘米左右为宜。容器装上凉开水后，容器瓶口用保鲜膜密封，在阴凉通风处存放30 ~ 90天左右。打开容器封口，取一个水桶，在桶口顶部放一个滤网并放三层纱布，打开容器，将草木灰和水一起倒入过滤，过滤完成后，水桶下面就是纯度很高的天然碱性水。这种碱性水可以适量添加到食物中，制作碱性粽子、碱性糕点、猪肉丸等食品。
2.倒水接水滴:在干净的过滤网或干净的稻草上平铺一层厚厚的草木灰。用瓢将凉开水或纯净水慢慢倒入铺好的草木灰中，下面放一盆接住草木灰滴下的水珠。盆中收集的水滴是碱性水。以上可以重复几次，碱水的浓度就会变成淡黄色。
