为什么炒菠菜会有苦味
油温不够。煎的时间太长了。这是可能的。叶菜是苦的。有时候长的时候可以放糖。油温、炒菜速度、加糖都是解决这个问题的措施。真正的原因是种植季节。蔬菜、萝卜、芥菜、西兰花、白菜、花生、生菜在种植季节气温高时容易发苦，黄瓜、西葫芦、冬瓜种植时缺水，生病时也容易发苦。
十字花科其实只有在结霜后才有那种甜味。。。只是过去我们大多在早春深秋种这些蔬菜，所以你觉得它们一定是甜的。现在流行把一年四季能种的菜都种了，所以有些菜是在最差的季节种的，然后不开心产生次生代谢物来苦你。。。
为什么炒小儿菜是苦的
小儿菜微苦，炒的时候加足油可以去除苦味；油不够的话，炒出来的孩子菜会有苦味。
二菜又叫超级生菜、南充菜(宜宾)、娃娃菜、娃娃菜、竹笋(四川)，学名包子芥菜，是芥菜的一种。粗大的根上，有绿芽互相缠绕，就像无数的孩子围着妈妈。一个母亲有很多孩子，这就是为什么它被称为儿童食品。
扩展信息:
如何炒儿童蔬菜:
1.儿童蔬菜去皮，洗净，切片。
2.锅里热油，放入姜蒜翻炒出香味。
3.加入儿童蔬菜，翻炒一分钟左右。加入酱油和盐调味。
4.加入鸡精调味翻炒。
5.取出平底锅，放在盘子里。
参考:百度百科-二菜
为什么炒二菜是苦的
酱油放久了会苦，因为酱油里加了焦糖色，是糖做的，所以相当于把糖炒了，产生了苦味。做菜时注意火候，可以避免苦味。也可以用酱油，在做菜前加入，可以避免做菜的苦味。
炒菜时，油不足会导致菜发苦。
如何炒出没有苦味的菜:
将蔬菜上的农药洗净后放入蔬果洗涤剂中浸泡10-20分钟，或放入清水中浸泡30分钟，连续换水2-3次。
有些菜在某个季节会很苦。烹饪时只要少加糖，就能掩盖苦味，吃起来微甜。
火不要太大。菜焦了就苦，老了就苦。
简单来说，就是菜炒的时间太长了，其他苦味的菜可能是在锅里炒的，或者炒的时候火太大，使菜本身就有苦味，你也可以适量少加点糖，可以减轻菜的苦味。
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爆炒法:
1.把孩子们的蔬菜一个个捞出来洗干净
2.切片它们
3.将干辣椒切成段，加盐即可
参考链接:炒咸菜-百度百科
芥菜为什么是苦的？
荠菜荠菜是一种很有营养很好吃的蔬菜，但是很多人说荠菜吃起来很苦。跟着我，让我们互相了解。
芥末为什么是苦的
1.芥末中有11种挥发性异氰酸酯，代谢后会生成异硫氰酸酯，有一定的苦味。
2.芥末含有一些单宁酸，也有一定的苦味。如果不经过处理直接吃，会有些苦味。
3.众所周知，芥末也含有一些苦味。苦味的形成与植物生长时缺水缺肥有关。生活环境越差，辛酸越重。
芥末苦味的原因是什么
芥菜俗称苦芥、苦根菜。苦芥是十字花科酸浆属植物，其幼嫩茎叶中含有钙、维生素B1、B等。鲜吃时，微苦，清香可口。剁碎，加入细盐，揉匀。几年后，人们可以打开罐子，把它和油混合。风味独特，是当地宴席中的上品菜肴。经常食用可以解毒利尿，预防疾病。生芥末是苦的，没熟的时候也是苦的。但是苦味更具致病性。腌制的话还是会很苦，说明腌制的方法不对。可以尝试腌制更长时间。
荠菜怎么做不苦
1.烹饪前将芥菜叶焯一下，可以去除大量的单宁和苦味物质，从而减轻其苦味。
2.吃荠菜的时候，大部分人基本都是做馅或者炒菜。其实现在比较流行的吃法是煮豆腐汤，可以大大减少荠菜的苦味。
3.芥末和甜食一起煮的时候，可以在煮之前加一点糖，这样会让芥末的味道更鲜美，少一些苦味。此外，用红薯和红枣煮饭也能缓解其苦味。
荠菜怎么准备
1.荠菜用开水焯一下，捞出晾干。
2.荠菜切碎，冬笋和豆腐切丁。
3.炒锅热油，放入姜片翻炒至断。
4.加入冬笋丁，翻炒一分钟左右。
5.加入剁碎的荠菜，搅拌均匀。
6.加入适量的水。
7.水开后加入豆腐丁。
8.煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后，倒入打碎的蛋液搅拌均匀(此步省略)。
9.烧开后撒上葱花，拌上少许盐和香油。
