黄豆芽和绿豆芽的尖端应该去掉吗
只要黄豆芽和绿豆芽的根部正常生长，就不需要去掉。
豆芽生根是普遍现象。当豆类植物在一定的温度和湿度下开始生根发芽时，尽量保持干燥或低温状态，可以放在地窖或冰箱里保存，也可以用水浸泡。平时要在短时间内尽快食用，否则不新鲜的豆芽产生的一些毒素会引起腹泻、腹痛等症状，需要多吃新鲜的水果蔬菜，补充维生素。
自然培育的豆芽根系发达，无烂根烂梢，而化肥浸泡的豆芽根短、少或无根。
扩展信息:
煮豆芽时，不宜多加盐，尽量清淡。豆芽煮熟后迅速翻炒，适当加些醋，这样可以保持豆芽中的水分，保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。
市面上卖的豆芽大多是化肥和激素做的，想吃的时候最好自己做。豆芽发芽时，要注意不要使芽过长，以使芽长到3 ~ 5厘米(3 ~ 5天左右)为宜。豆芽并不是越长越有营养。
参考来源:
人民网-如何让生豆芽不生根，豆芽有没有根
请问:为什么炒豆芽一定要从头捏到尾
1。没有根的豆芽好看又高档！如果你不相信我，这就是你们在大酒店里如何供应豆芽的！
其实起源于乾隆年间，乾隆爷在宫里吃的豆芽都被掐断了。
2.豆芽做的菜没有豆子好吃！主要是去掉豆芽的骚味！
为什么豆芽一定要剪掉？味道更好
豆芽是营养丰富的蔬菜，但有些地区的人在吃豆芽时会选择去头去尾。有些人不太理解这种做法。这就是为什么豆芽要切掉才能更好吃。
为什么豆芽一定要从头捏到尾
油炸后的绿豆芽外观洁白，口感酥脆。但是它的须根很柴，口感和外观都很差。掐掉根和叶会事半功倍，也不会瘦多少。所以大家炒绿豆芽的时候，如果时间不急，就会掐掉。盘子里全是白白胖胖的嫩芽，看着也很美。
如何制作黄豆芽
用1000ML纯牛奶做的纸壳，清水冲洗干净，底部四角切一个小洞(排水用)，黄豆提前洗净，用水浸泡半天，然后再冲洗干净，倒入纸盒，上面压一个同样直径的圆柱瓶冠生园蜂蜜(装满后)，早晚各倒水一次(蜂蜜瓶不用拿出来)；温度在30度左右时，第三天就可以吃了(可以看到豆芽慢慢把蜂蜜瓶往上推)，倒出时可以看到豆芽垂直排列整齐。
只要器皿保持干净，就不存在苦的问题。
而且要记住:不能等到根太长。如果它们太长，就容易出现苦味。
为保证豆芽生长过程中尽量少发生细菌感染，可采用二氧化氯消毒剂对豆芽进行消毒。
黄豆芽和绿豆芽的制作方法
绿豆芽与黄豆芽相比，含水量更高，嫩熟快，吃起来清淡爽口，更适合油炸。炒的时候时间一定要短，适合素炒，素食。
而黄豆芽口感较硬，煮的时间比绿豆长，更适合煲汤、煮鱼、炖肉汤、涮火锅。炒菜的话，炒久一点，适合配肉吃，比如肉丝炒豆芽。
关于豆芽的知识
豆芽被作为素食菜肴食用，这在林鸿的山甲清宫中更早出现:温岭(今福建泉州)的人们在中原(农历七月十五)前几天通过将黑豆浸泡在水中而接触到黑豆。和芽，把麸皮放在锅里，铺沙种豆，用板压。长的话用桶盖着，天亮了就是晴天。我要它整洁，不为风吹日晒。元朝时，陈在祖先之前来到，三天后复活。洗净，用油、盐、苦酒、香料焯一下就可以当ru，用芝麻饼卷着吃特别好。色泽浅黄，名曰‘鹅毛豆生’。同样的文字也可以在《双怀隋抄》中找到。
在《东京梦里花》中，豆芽被称为种子:将绿豆、小豆、小麦放入瓷器中，浸泡在水中，发芽数寸，用红蓝两色的草捆在一起，称为种子，全部立在街中心的五颜六色的窗帘中出售。
在陈的《岁时年谱》中，他把豆菜叫做生花盆:七夕十日，把浸过水的绿豆变成豌豆，便于每天浇水，芽长到五六寸。如果幼苗能自立，就放在小盆里，很巧妙。
在宋代，吃豆芽相当普遍。豆芽、竹笋和蘑菇一直被列为三大素食佳肴。宋元时期吃豆芽，主要是凉拌。《逸雅遗志》记载了它的药方:将绿豆用冷水浸泡两夜，待水涨起，洗两遍，晾干。提前把地板打扫干净，洒上水，铺一层纸，纸上放豆子，盖上锅。每天洒两次水，等芽长出来，去壳。沸汤微煨，姜醋拌之，肉燥尤宜。
豆芽有没有注意掐头去尾
尾部俗称根，不好嚼，没有中间部分嫩；很多人不爱吃豆芽的豆部分，主要是不容易消化，牙齿略差。粪便中常有未消化的豆芽排出。
