籼稻和粳稻的区别
籼稻xiān籼稻
Japonica Jing Japonica
我国栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种，根据其温光反应、需水量和胚乳淀粉特性进一步分为早、晚、晚稻。所以严格来说，把籼米、粳米、糯米并列分类是不准确的。其实籼稻和粳稻都是粘粘糯糯的，如下图:
糯-非糯的长粒糯(小糯)籼米-糯的釉面米-非糯的集合糯(大糯)粳稻-粳稻。籼稻适宜在低纬度低海拔湿热地区种植，籽粒易脱落，更耐湿、耐热、强光，但不耐寒。
粳稻更适合在高纬度或低纬度的高海拔地区种植，籽粒不易脱落，耐寒耐弱光，但不耐高温。因此，长江中下游及黄河以北双季稻区晚稻普遍使用粳稻品种。
在粮食业务中，主要是根据大米的性质和粒形来鉴别。籼稻一般粘性差，粒形狭长。粳稻有粘性，又短又圆。
籼米和粳稻的粘度差异主要是由于淀粉组成的不同。淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉粘稠，蒸煮后可完全糊化成粘稠的糊状，而直链淀粉只能形成低粘度的糊状。籼米含有更多的直链淀粉，因此其粘度小于粳稻。糯米几乎含有100%的支链淀粉，粘度很高，尤其是粳米。
如果区分糯米和糯米，中国90%的水稻面积都是糯米，糯米只占水稻总面积的10%左右。糯米是枯米的单基因突变，只在粒质和黏度上有区别。
水稻是草本植物的一种，属于谷类，也是水稻中最重要、最古老的一种食物，不同于旱稻。水稻原产于中国和印度，七千年前就在中国长江流域种植了。
大米按米型分为籼稻和粳稻，早稻和中晚稻，糯米和非糯米。还有其他分类，根据有无无土栽培分为水稻和漂浮水稻；按生命周期分为季稻和懒稻(新年再生稻)；按身高分为普通米和2米左右的巨米；根据耐盐性和碱性，可分为普通光米和海米(其实主要是用淡水)。
扩展信息:水稻所结的种子是稻谷，除去颖壳后称为糙米，碾掉米糠层即可得到糙米。世界上将近一半的人口以大米为主食。
大米除了可以食用，还可以作为酿酒、制糖的工业原料，稻壳、稻草可以作为饲料。我国水稻主产区主要是东北、长江流域和珠江流域。属于直接经济作物。也是世界上三分之一人类的主食。也是北方人的主要有机食品。
中国科学家在水稻研究方面做出了世界罕见的贡献:袁隆平院士被誉为杂交水稻之父，朱应国院士在杂交水稻研究方面做出了突出贡献，农民胡代书发明了新年再生稻等。
参考:百度百科-大米
粳米和籼米有什么区别
我国是农业大国，大米是人们餐桌上不可或缺的主食。然而，中国的大米不止一种。大米的种类很多，仅从外观上就可以分为籼米、粳米和糯米。糯米大家都很熟悉。下面重点说说籼稻和粳稻的区别。籼稻外形细长，口感坚硬，属于杂交品种。粳米圆形，有粘性，有点甜，也是我们现在经常吃的一种大米。
一、籼稻和粳稻形状的区别籼稻又被称为籼稻，因为它的形状细长，属于杂交品种。吃起来有点硬，煮后纹路明显，容易胀气。一般食堂都喜欢用这种米饭。籼稻主要产于中国的广东、泰国、台湾省、印度和越南。这种米多用于炒饭或磨成米浆做年糕、萝卜糕等食品；粳稻呈椭圆形，主产于中国东北、日本、韩国等地。因为粳米淀粉比较高，煮后会很黏黏的，吃起来微甜。一般作为粥、寿司、炖饭的首选。
二、籼米和粳米的营养差异虽然籼米和粳米都属于大米，但它们不仅形状不同，而且营养也有很大差异。籼米的蛋白质含量略高于粳米，但粳米的胶质含量远高于籼米。籼米和粳米都含有丰富的营养成分，粳米具有降血压、调节血脂、健脾养胃的作用；粳米具有补中益气、暖胃壮阳的功效。
籼米和粳米是我们日常生活中非常常见的大米，两者都具有非常好的营养成分。南方人更喜欢吃籼米，可用于炒饭、煲仔饭和各种米糊做成的小吃，有暖胃助阳的作用；北方人更喜欢吃粳米，粳米粘稠，适合煮粥。具有健脾胃、调节血压血脂的作用。
籼稻和粳稻有什么区别
粳稻和籼稻的区别如下:
1.出现
籼稻的长外观通常是籼稻，米粒的长度一般在7毫米以上，宽3倍以上。粳稻的形状一般为椭圆形或圆形，长度是宽度的两倍以上，但不到两倍。
2.颜色
从颜色上看，粳米呈蜡白色，一般透明或半透明，看起来有点像蜡烛的颜色，不透明，有光泽。籼稻一般是白色透明的，但也有部分是半透明的，颜色略暗。
3.起源
籼米又称长米、仙米，是由非糯性籼米加工而成的大米。籼稻喜欢高温、强光、潮湿的生长环境，所以主产区分布在中国南方和东南亚一些国家。粳米又称粳米，是由粳稻非糯性米加工而成的大米，主要产于我国北方，如常见的东北大米、五常大米等，基本属于粳稻。
4.特征
籼米中直链淀粉较多，形成紧密结构，煮出来的米饭不粘，颗粒分散。粳米含有较多的支链淀粉。从特性上来说，籼米吸水率少，粒间粘度低；粳稻吸水性高，粒间粘度大。
一、籼稻和粳稻的特点:
原粮品种方面，植物学上，水稻属于本科稻，属于普通栽培稻亚属中的普通水稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼米由籼米加工而成，粳米由粳米加工而成。
籼稻的粒形很长，是宽度的3倍以上。平、矮、稀，一般无芒，稻壳薄，腹白大，硬粒少，加工时易碎，稻谷产量低。粳稻粒形大而短，长度约为宽度的两倍，毛长而密，芒长，稻壳厚，白肚皮小或无，硬粒多，水稻产量高。
如何区分糯米、籼米和粳米
糯米和粳米的区别:
起源不同。以上三种水稻都属于水稻但属于不同的物种。
1.从来源上来说，糯米是指白米是大米，粳米是粳米的仁，籼米是籼米的米。
2.从形态上看，糯米呈晶白色，粳米呈椭圆形，籼米极其细长。
3.从产地来看，糯米多产于华北东北，粳米产于日本、朝鲜，籼米产于湖南、湖北、广东一带。
首先，来源不同
1.糯米:糯米是指品种经过批准的食用大米系列，如美香粘、银粘等。
2.籼米:籼米是由非糯性籼米制成的大米。
3.粳米:粳米是粳米的仁。
2.不同的形状
1.糯米:糯米粒细长，晶莹洁白。
2.籼稻:籼稻细长，米色偏白，透明度比其他水稻品种差。
3.粳米:粳米粒形短、宽、椭圆形。
第三，产地不同
1.糯米:糯米分布于我国华北、东北、苏南地区。
2.籼稻:籼稻主要产于中国，湖北，广东，广西，江西和四川。
3.粳稻:粳稻主要产于中国东北、日本和朝鲜半岛，在中国的天津、江苏、湖北、河南等地也有大面积种植。
