煲汤买三黄鸡还是柴鸡
炖鸡最好选择三黄鸡和农家鸡。三黄鸡是指羽毛黄色，喙黄色，脚黄色的鸡。另外，还要求皮肤黄。这种鸡肉嫩滑，脆软，肥满可口。土鸡是农户散养的小笨鸡，肉质一般以6个月到1岁的小笨鸡最嫩。
要想做出一道又香又嫩的炖鸡，除了选料之外，还有一个不能省略的关键步骤，那就是在烹饪前加入水淀粉、蛋清或者醋对鸡肉进行腌制，这样不仅可以让鸡肉更加入味，更重要的是让鸡肉更加鲜嫩。
方法一:水淀粉腌制。通常用4-6勺淀粉和适量冷水调成淀粉水，倒入装有鸡块的锅中，用手反复抓握，直至淀粉汁均匀地沾在鸡块上。
方法二:用蛋清腌制。将鸡肉切成块，加入一些盐，加入1-2个蛋清(取出蛋黄，只剩下蛋清)，然后开始搅拌，直到鸡肉变得粘稠有光泽。这可以和方法一同时使用。
方法三:醋水浸泡。取少量醋与冷水混合，比例一般为1:6左右，然后将生鸡块浸泡在醋水中约1-2小时，可使鸡肉更嫩。当然，在烹饪过程中也会加入醋，但无论如何，醋的味道会在炖鸡的过程中挥发掉，所以不用担心会影响鸡肉的口感。
做了前期工作，下面是完整的炖鸡方法:
材料:鸡块(腌制)、葱姜片少许、白酒、酱油、调料包(辣椒和大料装在调料盒里或用纱布扎好)、红辣椒三个。
烹饪前多加一道工序，炖出来的鸡肉嫩滑，连鸡汤都很醇厚可口。
制作方法:
第一步:油七成热时，放入鸡块翻炒，倒入一些白酒继续翻炒，捞出多余的油。
第二步:另起锅加少许油，放入葱、姜、辣椒煸香，放入鸡块，倒入适量酱油翻炒均匀，加入足够的热水(中间加水会影响肉的口感，而且必须是热水，否则会使鸡肉变老)。
第三步:准备砂锅，抹一层油，待炒锅烧开，将鸡块放入砂锅，放入调料包，最后将汤汁放入砂锅(用勺子将散落的物质舀出来，只用干净的汤汁)，小火煨。
第四步:25分钟后，加盐调味(不宜先放盐，因为炖鸡时如果先放盐，鸡肉会变得又硬又柴)，然后加入配菜，小火炖25分钟左右即可食用。
当然，你可以在烹饪前加入一些喜欢的食材，如玉米、大枣、枸杞、萝卜等，这样不仅味道更好，而且更有营养
一般来说，炖鸡汤比炸鸡更有营养。
炖鸡汤时，鸡肉中的营养物质更容易被人体吸收，因为长时间的炖煮使鸡肉更加鲜嫩可口。相比之下，炸鸡会加入大量调料和食用油使其变香，肉质更有嚼劲，味道更重，含油量更高。高温油炸的方法也不利于健康。
但无论是炖鸡汤还是炸鸡都是吃鸡肉，其中的营养成分最终还是被身体吸收利用。从营养元素来看，炖鸡汤和炸鸡差别不大。
综上所述，炖鸡汤比炸鸡更有营养。
三黄鸡适合炒或炖或炖汤
三黄鸡适合直接炒着吃，老母鸡适合炖汤，这是一种无废的做法。三黄鸡不适合炖汤。很多时候炖汤后的鸡肉肉质特别硬，基本就只是汤了，鸡肉就不会再吃了。
三黄鸡产地的一般分类
第一类是广东三黄鸡，广东本地的养殖场，也就是我们通常所说的土鸡。
第二类是以广东黄鸡、十七杂为代表的优质黄鸡。
第三类是在石齐杂交鸡基础上改良的三黄鸡。
三黄鸡因其外表黄毛黄爪黄嘴而得名。三黄鸡的大小基本在两三斤左右，正规的三黄鸡都是散养的。三黄鸡的鸡肉吃起来鲜嫩可口，滑嫩肥美，鸡骨头特别软，鸡皮吃起来特别脆。
所以人们在操作的时候不需要任何食材，也不需要任何制作方法。三黄鸡非常有名，其独特的味道闻名全国。现在已经广泛种植，市场需求非常旺盛。
三黄鸡适合炖汤还是炒
我觉得还是吃炖汤比较好。毕竟这种鸡肉营养价值非常高，很有营养。我觉得还是适合炖汤的。
